סוכרוז (סוכר)

מוצרים

סוכרוז (סוכר) זמין כחומר טהור בסופרמרקטים. אינספור מזונות מכילים תוספת סוכרוז או סוכרים קשורים. אמנם זה מובן מאליו אצל חלק, למשל, ממתקים כמו דובי גומי, שוקולד עוגה, או ריבה, "סוכר נסתר" קיים במספר מזונות מעובדים. עבור צרכנים רבים לא קל להבין מדוע בשר, לחם, רטבים, מרקים או ממרח מלוח, למשל, חייבים להכיל סוכר. מה שנקרא משקאות קלים (סודה), משקאות אנרגיה ומיצי פירות "בריאים" ממותקים במיוחד. הדוגמה הידועה ביותר היא עדיין המשקה המתוק קוקה קולה:

1 ליטר קוקה קולה מכיל 106 גרם סוכר (נתוני היצרן).
במדינות רבות קוביית סוכר אחת שוקלת כ -1 גרם, בגרמניה 4 גרם.
אז 1 ליטר קוקה קולה מכיל כ -26 קוביות סוכר (שוויץ) או 35 קוביות סוכר (גרמניה).

פחית רגילה של רד בול שווה ערך לכ 6 קוביות סוכר. צריכת הסוכר לנפש כיום במדינות רבות היא כ- 40 ק"ג בשנה. לשם השוואה, בשנת 1850, כל שוויצרי צרך 3 ק"ג בלבד. ייצור הסוכר העולמי הוא סביב 160 מיליון טון בשנה. אגב, ההצהרה "איזה סוכר" בהצהרת התזונה מתייחסת לכל מונו ו טבעי סוכריםכלומר לא רק לסוכרוז.

מבנה ותכונות

סוכרוז (ג₁₂H₂₂O₁₁M_r = 342.3 גרם למול) הוא דו סוכר ופחמימה המורכבת ממולקולה אחת של D-פרוקטוז (50%) ומולקולה אחת של D-גלוקוז (דקסטרוז, 50%) קשורים זה לזה בצורה קוולנית וגליקוזידית. המולקולה כבר מפוצלת למרכיביה במעי. סוכרוז קיים כחומר גבישי לבן אבקה או כגבישים נוצצים, חסרי צבע עד לבנים ומסיסים מאוד ב מַיִם. זהו חומר טבעי המתקבל בעיקר מקנה סוכר וסלק סוכר. צמחים אלה משתמשים בו לאחסון אנרגיה. סוכרוז הוא חומר מוגדר בצורה כימית. זה שונה עם "סוכר", שמייצג קבוצה של פחמימות כמו גלוקוז (סוכר ענבים), פרוקטוז (סוכר פירות) ו לקטוז (חלב סוכר), כמו גם לתערובות כגון סירופ גלוקוזה.

אפקטים

סוכרוז הוא פחמימה עם מתוק מפתחות ותכולת אנרגיה גבוהה. 100 גרם סוכר שווה ערך ל -387 קלוריות.

אינדיקציות לשימוש

כממתיק ותוסף מזון למזון.
בבתי מרקחת: ככלי עזר לתיקון טעם.
ברפואה: כ משכך כאבים לילודים.
כחומר משמר

תופעות לוואי

צריכה מוגזמת של מזונות ממותקים קשורה למחלות רבות העלולות לגרום לסיבוכים חמורים ולעתים מסכני חיים, כולל לֵב לִתְקוֹף, שבץ, ריאתי תסחיף ו סרטן. כך שהפיתוי המתוק אינו אלא מזיק. סוכר, למשל, נקשר ל עששת, התמכרות, עודף משקל, השמנה ומחלות מטבוליות כגון סוכרת mellitus ו תסמונת מטבולית. בנוסף ל גלוקוז, ה פרוקטוז מרכיב של סוכרוז אחראי להשפעות המזיקות של סוכר בשנים האחרונות. קרא גם את המאמר שלנו על התמכרות לסוכר.