אל האני אני מקורו של צמח במזרח אסיה. הוא נחשב לאחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר בעולם והוערך במיוחד על ידי הסינים כמקור מצוין לחלבון וחומרים מזינים מזה כמה אלפי שנים. במדינות מתועשות מערביות פולי הסויה צברו פופולריות רק בשנים האחרונות. בין אם כ אני שתייה, נקניקיית סויה או טופו, הקטנית נחשבת למאכל בריא במיוחד. אולם ירידה לצרכנים היא החשש מפולי סויה מהונדסים.
מה יש בסויה?
- כמו אפונה, שעועית ועדשים, גם הסויה שייכת לקטניות ובעלת תכולת החלבון הגבוהה ביותר בקבוצה זו. זהו חלבון צמחי איכותי מאוד.
- סויה יש גם הרכב חומצות שומן חיובי. הוא מכיל מעט רווי חומצות שומן ושיעור גבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות. כמו שמנים צמחיים אחרים, שמן סויה מכיל לא כולסטרול. לשני הגורמים יחד השפעה חיובית על מטבוליזם של שומן.
- פולי סויה הם מקור טוב לסיבים. עם 50 גרם פולי סויה יכול לכסות 1/3 מהדרישה היומית של סיבים. סיבים תזונתיים הוא מרכיב צמחי חשוב המסייע בוויסות תפקוד המעי ומקדם בריא פלורת מעיים.
- פולי סויה תורמים תרומה טובה למענה על צרכיהם של רבים ויטמינים, כמו ויטמין B.
1
, ב '
2
, חומצה פולית ו ויטמין E. - סויה עשירה ב אשלגן ו מגנזיום.
ממיסו לטופו
מיסו: משחת פולי סויה פיקנטית המיוצרת על ידי חומצה לקטית תְסִיסָה. משתמשים בו במיוחד במטבח היפני כבסיס למרקים ותבשילים (במקום מרק ירקות או בשר), אך גם לממרחים, רטבים חריפים, רוטבים ומטבלים למיניהם. משקה סויה: ירקות חלב-משקה כמו שמכינים על ידי סחיטה של פולי סויה ספוגים וטחונים דק. משקה הסויה מתאים מאוד כחלופה במקרה של פרות חלב חלבון אלרגיה ו לקטוז חוסר סובלנות (אי סבילות ללקטוז). עם זאת, יש לציין כי סידן התוכן נמוך יותר מאשר אצל פרות חלב. משקה הסויה משמש גם כבסיס להכנת מוצרים כמו קינוחי סויה וכו '.
שמן סויה: שמן פולי סויה מתקבל בעיקר על ידי מיצוי וזיקוק לאחר מכן. עם זאת, לחץ בעדינות ללא זיקוק שמן סויה זמין גם כן. שמן סויה נמצא בשימוש נרחב במוצרים מוגמרים כגון מרגרינה, מיונז, חבישות וכו '. תוצר לוואי של ייצור שמן סויה הוא עוגת עיתונות עשירה בחלבון, המשמשת לעיתים קרובות כחומר מוצא לייצור TVP (ירק בעל מרקם. חֶלְבּוֹן). טופו: הבסיס לייצור טופו הוא משקה הסויה. זה הופך להיות כמו קורד מסה באמצעות תהליך קרישה. לאחר הסרת עודפי נוזלים על ידי סחיטה, דמוי קרם יציב מסה נוצר. טופו בצורתו המקורית כמעט חסר טעם. כך הוא מתאים למאכלים חריפים או מתוקים. טופו יכול להיות מטוגן, אפוי, צלוי, מטוגן בשמן עמוק וטעמו טוב גולמי או מעובד עם ירקות, דגנים, בסלטים או על קדירות. TVP (חלבון צמחי מרקם): מוצר דמוי בשר העשוי מבודדי חלבון סויה. כדי לייצר את בשר הסויה, מעבדים את ארוחת הסויה המפטחת יחד עם מַיִם במכונה מיוחדת בלחץ גבוה ולחץ. בתום תהליך הייצור מוסיפים למוצר חומרי טעם וצביעה כדי להעניק לו טעם, והוא נחתך לצורה הרצויה (למשל, כקוביות או גרגירים). להכנה, את חלקי הסויה צריך פשוט להשרות מַיִם או מרק ואז מעובד עוד יותר.
הנדסה גנטית כלולה?
חייבים לתייג מזונות מהונדסים גנטית באופן ברור וחד משמעי על פי החקיקה. אם מדובר במזון מהונדס גנטית, על התווית להיות כתוב "מהונדס גנטית" או "מיוצר ממהונדס גנטית ...". ניטור רשויות מדינות גרמניה בשנת 2006 הראו כי מספר ההפרות של הנדסה גנטית התיוג נמוך מאוד. עם זאת, בסופרמרקט נתקלים באינספור מוצרים שייצורם הנדסה גנטית היה מעורב במישרין או בעקיפין (כולל נפט, לציטין, טעמים העשויים מסויה מהונדסת גנטית כמרכיבים של מזון מוכן לאכילה) המכילים תוכן של אורגניזמים מהונדסים (GMO) מתחת לערך הסף של 0.9 אחוז הקובע לתיוג. יצרנים רבים משתמשים בפולי סויה שאינם GMO ב ייצור מוצרי סויה טהורים. בשל חוסר הוודאות של צרכנים רבים, חלק מהיצרנים החלו לציין זאת על התווית, גם ללא התחייבות חוקית. לאחר מכן הצרכן ימצא, למשל, את המילים "בלי הנדסה גנטית". בתמורה, על היצרן להוכיח כי השימוש בהנדסה גנטית אינו נכלל בכל שלבי העיבוד. לכן - משתלם לבחון מקרוב בעת הקניות!
