מוצרים
נתרן חנקתי זמין כחומר טהור בחנויות מתמחות.
מבנה ותכונות
נתרן חנקתי (NaNO3Mr = 84.99 גרם למול) קיים כחומר לבן, גבישי והיגרוסקופי אבקה והוא מסיס בקלות ב מַיִם. נתרן חנקתי הוא מלח הנתרן של חומצה חנקתית. מבנה: Na+לא3-
אפקטים
נתרן חנקתי משמש יחד עם מלח נפוץ לריפוי בשר ונקניקיות. החומר הפעיל בפועל הוא ניטריט, שנוצר על ידי בקטריה (ראה גם תחת מלח לריפוי ניטריט). לניטריט תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדות חמצון. זה שומר על אדמומיות הבשר, שאחרת היה הופך לאפור, על ידי תגובה עם מיוגלובין, וכתוצאה מכך נוצר nitrosomyoglobin. התהליך נקרא אדמומיות. למלח ריפוי יש השפעה גם על טעם הבשר, ומעניק לו את ארומת הריפוי האופיינית. לנתרן חנקתי יש גם אפקט מחמצן ומחמצן ולכן ניתן להשתמש בו כמו אשלגן חנקתי, בייצור זיקוקים ונפצים. זהו אחד המקדמים לחומרי נפץ.
שדות יישום
נתרן חנקתי משמש כתוסף מזון (E 251) לשימור בשר ונקניקים. יישומים אחרים (בחירה):
- כדשן
- לייצור זיקוקים
תופעות לוואי
תופעת לוואי אפשרית של השימוש בניטריט היא היווצרות ניטרוזמינים מסרטנים. ויטמין C (חומצה אסקורבית), שנוספה גם היא לבשר, מעכבת את היווצרותם של ניטרוסמינים.
