מטעי זיתים מוצלים מאפיינים את הנוף ברחבי הים התיכון במשך מאות שנים. שפירותיהם בריאים כמרכיב חשוב במטבח הים תיכוני, כנראה שרוב האנשים יודעים עד עכשיו. חוץ מזה מפתחות ורב-צדדיות, שמן זית היא כנראה אחת הסיבות לכך שהיא הופכת פופולרית יותר ויותר ומצאה את דרכה גם למטבחים שלנו. מה שעושה שמן זית אז אתה יכול ללמוד כאן.
שמן זית מכיל "שומן בריא"
השמועה הפיצה את זה עכשיו שמן זית לא רק מרשים עם אופייני מפתחות, אך הוא גם "שומן בריא" מסביב. השמן מורכב מכמעט 80 אחוז חד בלתי רווי חומצות שומן, והוא עשיר בסטרולים, תרכובות פנוליות, ותרכובות טעם וארומה. הוא גם מכיל כמעט לא כולסטרול, אבל 12 מיליגרם מהחשובים נוגד חמצון ויטמין E ל 100 גרם. בעוד שהחומרים הארומטיים אחראים על הארומה האופיינית לשמן, שאר החומרים מגבירים את יציבותו. כנוגדי חמצון, הם מונעים תהליכי חמצון מזיקים (הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים) ו / או הם חומרים חשובים להשפעה החיובית על בריאות. במונחים של קלוריות, שמן זית - בהשוואה לשמנים אחרים - מספק 9 קק"ל לגרם.
כמה בריא שמן זית?
שמן זית נחשב לבריא במיוחד מכיוון שהשמן ...
- האם מגן יעיל מפני סרטן ו לֵב המחלה.
- מוריד לא רצוי LDL כולסטרול ומשפר את היחס בין LDL ו HDL כולסטרול.
- מוביל לצמצום של דם לחץ.
- משפיע לטובה על מטבוליזם של שומן.
- מפחית את הסיכון ל סוכרת.
- מונע טרשת עורקים מחלות.
יעילות רבה במיוחד מציגה שמנים באיכות הגבוהה ביותר. יש קר-שמני זית דחוסים (כתית כתית ובתולית) וכאלה המזוקקים בתוספת קיטור וחומרים כימיים. יחד עם זאת, הייעוד קר-לחוץ אינו ייעוד איכות רשמי.
ארבע ציונים שונים
הקהילה האירופית פיתחה הנחיות לפיהן שמני זית מחולקים לארבע מחלקות איכות שונות. אחוז החינם חומצות שומן משחק תפקיד, כמו גם את מפתחות ושיטת הייצור.
- שמן זית כתית נוסף (כתית נוספת).
- שמן זית כתית (בתול)
- שמן זית
- שמן זית
שמן זית כתית
שמן זית כתית מעולה הוא בדרגה הגבוהה ביותר. השמן נלחץ ישירות מזיתים בכבישה ראשונה באמצעים מכניים בלבד (קר). אחוז החינם חומצות שומן, המחושב כחומצה אולאית, לא יעלה על גרם אחד לכל 1 גרם שמן. יתר על כן, הטעם, ריח וצבע חייב להיות מעודן וללא דופי במיוחד. השמן מאופיין במגוון רחב של טעמים.
שמן זית כתית
שמן הזית הבתולי מתקבל גם בכבישה קרה. בשמן הזית הבתולי, תכולת חומצות השומן יכולה להיות עד 2 גרם לכל 100 גרם שמן. יש לו מגוון רחב של טעמים, אך ניתן לציין תכונות שגויות קטנות בבדיקות חושיות בהשוואה לשמן כתית מעולה.
שמן זית
אם השמן המתקבל בכבישה קרה אינו עומד בדרישות לשמנים בתוליים, הוא מזוקק תחת קיטור. אז הוא יכול לשאת רק את הכינוי שמן זית. לאחר מכן מועשר בשמנים בתוליים לשיפור טעמו. שמן זית עשוי להכיל מקסימום 1.5 גרם שומן חומצות ל 100 גרם שמן.
שמן זית
משיירי הפרי של שמן הזית הלחוץ, מיוצר שמן רימונים בזית בתהליך ייצור שונה לחלוטין, אותו יש גם לסמן ככזה. שמן זה עשוי אך ורק מרסק זיתים. הוא עדין מאוד בטעמו ועשוי להכיל 1.5 גרם שומן לכל היותר חומצות ל 100 גרם שמן.
6 עובדות אודות חיי מדף ועיבוד
לא רק בקניית שמן זית עליכם לייחס חשיבות לאיכות, אלא גם בעת אחסון ועיבוד השמן, יש לזכור כמה דברים:
- בשל נוגדי החמצון הטבעיים שלו, שמני הזית יציבים יותר מחום מאשר רוב השמנים האחרים. נקודת העשן של שמן זית היא 180 מעלות צלזיוס. לכן זה במידה מסוימת אפילו מתאים לטיגון.
- שמני זית מאוחסנים כראוי (כהים ובטמפרטורות שבין 10 ° C ל 16 ° C) עמידים לפחות 18 חודשים.
- מאוחסן במקרר, שמן זית מתפשט. זה לא גורם לאובדן איכות, אך יש לאפשר לו להתנקות שוב בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
- בקניית שמן זית ניתן לזהות שמן זית טוב על ידי טריותו המופלגת, הוא מריח כמו דשא, עגבניות ירוקות או ארטישוק.
- גם הצבע חשוב. השמן צריך להיות צהוב זהוב עם גוון ירקרק - הוא חייב לזרוח!
- מבחינת עקביות, הוא צריך להיות דק. לעומת זאת, שמן רע הוא בצבע עמום ועבה צמיג.
אגב, שמן זית אורגני לא תמיד משיג הערכה טובה יותר במבחנים - גם מזהמים אורגניים כבר נמצאו מזהמים. בדיקות מוצרים עדכניות יכולות לעזור לקבוע איזה שמן זית הוא הטוב ביותר לפני הקנייה.
שמן זית במטבח הים תיכוני
הטעם האופייני לשמן זית הופך אותו גם לשותף נעים באורח החיים הים תיכוני. מכיוון שהדבר נשען על האלמנטים הבאים:
- מגוון יומי של מזון צמחי (ירקות, פירות, לחם, פסטה ומוצרי דגנים אחרים, קטניות ו אגוזים) - כמה שפחות מעובד וטרי לפי עונה ואזור.
- שמן זית כמקור השומן העיקרי. למרות שהשמן מתאים לחימום, אגב, משתמשים בו גם בקור במטבח הים תיכוני, למשל, בהלבשה לסלט.
- מוצרי חלב, בעיקר יוגורט וגבינה, מדי יום במתינות קטנה עד בינונית.
- דגים (ועופות) מספר פעמים בשבוע בכמויות מתונות.
- בשר בתדירות נמוכה יותר בכמויות קטנות יותר.
- יין באופן קבוע עם ארוחות בכמויות מתונות.
- יותר פעילות גופנית ויותר ספורט.
שמן זית לעור ולשיער
שמן זית לא רק פופולרי במטבח. השמן מתאים גם לשימוש חיצוני לבריאים שער ויפה עור ולכן הוא מרכיב פופולרי ב קוסמטיקה. לדוגמא, קרם עם שמן זית דואג לייבוש, עור סדוק ועושה את זה שוב גמיש. אם אתה רוצה לעשות בעצמך קוסמטיקה, אתה יכול להכין בקלות קרצוף לפנים משמן זית ומלח. אך היזהר: רופאי עור ממליצים לא למרוח כמות נדיבה של שמן זית לאחר המקלחת, מכיוון שיותר מדי מהשמן עלול לייבש את עור. במוצרים קוסמטיים מוגמרים, שמן זית הוא בדרך כלל נמוך ריכוז. שמן זית נחשב גם לברכה עבור שער. לדוגמא, נאמר כי שמן זית טהור עוזר כ- שער טיפול נגד קצוות מפוצלים, קרקפת מגרדת ו קשקשים. למרות שרופאי העור מאשרים ששמן זית יכול להחליק את השיער ולהבהירו, הם מציינים כי ניתן לבטל את ההשפעה הזו על ידי שטיפה לאחר מכן עם שמפו. כך ששמן זית אינו המוצר האידיאלי לטיפוח השיער.
עץ זית: צמח בעל סגולות רפואיות
כמעט שום צמח אחר לא היה נערץ מאז ומתמיד כמו עץ הזית ומוצריו - אם כסמל לשלום, כפרס הניצחון הגבוה ביותר במשחקים האולימפיים או כצמח מרפא בעל סגולות רפואיות מרחיקות לכת. יותר מ -150 מיני עץ זית שונים מספקים כיום מגוון של טעמים כמעט כמו יין. במיוחד באזור הים התיכון הממוזג, העצים המסוקסים, שיכולים להיות בני כמה מאות שנים לגדול גובה של עד 20 מטר, מצא תנאי מחיה אידיאליים: הרבה שמש, מספיק גשם בסתיו והבדלי טמפרטורה לא גדולים מדי.
הפקת שמן זית
בממוצע, עץ זית נושא כ -20 קילוגרם זיתים בשנה, ממנו ניתן להשיג כשלושה עד ארבעה ליטר שמן זית. הקציר דורש הרבה טקט. על מגדל שמן הזית לבחור בזהירות רבה ברגע זה, מכיוון שמידת הבשלות של הזיתים קובעת למעשה את איכות וכמות השמן שיש להפיק. אומרים שהזיתים בשלים כשהירוק שלהם הופך לסגול. תלוי בסוג העץ ומיקומם, שינוי צבע זה מתרחש בין אוקטובר לתחילת פברואר. כאשר הזיתים מגיעים במהירות לבית הבד (ככל שהפירות טריים יותר, כך נותר שיעור התרכובות המשניות החשובות החשובות) ובמצב מושלם, העיבוד מתחיל שם:
- הפרדה מכנית של ענפים ועלים.
- שטיפה זהירה
- ריסוק ועיבוד נוסף לדייסה
- לחיצה בלחץ (חשיפה מקסימאלית לטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס לכבישה קרה).
- צנטריפוגה ו
- תלוי בסינון הסופי של הספק