שומנים

מבנה ותכונות ליפידים מתאפיינים בכך שהם מסיסים בממסים אורגניים (אפולאריים) ובדרך כלל מסיסים או לא מסיסים במים. יש להם תכונות ליפופיליות (אוהבות שומן ודוחות מים). קיימים גם שומנים, עם אלמנטים מבניים קוטביים כגון הפוספוליפידים או חומצות השומן המיוננות. הם נקראים אמפיפילי ויכולים ליצור דו שכבות שומניות, ליפוזומים ומיצלים. ל … שומנים