עקיצות דגים יפניות קטנות, הנקראות גם סושי, הפכו לאופנתיות מאוד בארצנו. סושי ברים התבססו בערים רבות. סושי לא רק נראה מעורר תיאבון, אלא שהוא עם תערובת הדגים, האורז והירקות מייצג אוכל בריא ומגוון במיוחד.
מה הופך את הסושי לבריא כל כך
דגים מכילים חיוני יוד לתפקוד טוב בלוטת התריס ואומגה 3 יקר ערך חומצות שומן, שמשפיעים לטובה על ה- לֵב ו תפוצה. סלמון, אנשובי וסרדינים עשירים במיוחד באומגה 3 חומצות שומן, עם 1.5 עד 2 גרם ל 100 גרם. בנוסף, תלוי במקור ו דיאטה, דגים מכילים 12 עד 20 אחוז חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, אך לא פחמימות.
לכן מינים רזים נמוכים קלוריות, עדיין ממלא, בו זמנית עשיר ב מינרלים כמו ברזל, יוד, סלניום ו אשלגן כמו גם ויטמינים A, D ו- B12.
מזון בריא
שתי מנות דגים בשבוע מפחיתות משמעותית את הסיכון ל הפרעות בקצב הלב כמו גם יתר לחץ דם ונרמל דם רמות שומנים בדם. יש להם השפעה אנטי דלקתית, גוברת דם לזרום ב מוֹחַ כמו גם סרוטונין רמות, להפחית את הרגישות הכללית ל לחץ ולנטרל ניוון מקולרי - מחלה של הרשתית.
עם זאת, סלמון, מקרל, זבוב ומוטה בוויקטוריה אינם נמצאים במטבח המסורתי, דל השומן של יפן בצורת סושי. טונה, דגי ים, שפמנון, סנאפר, דג זבוב ו קיפודי ים מועדפים שם.
סושי: טרי ומקרר אין בעיה!
עם זאת, בעת הכנתו יש להקפיד על כמה כללים. "מאסטר סושי" יפני אמיתי, שלומד את מלאכתו במשך חמש שנים לפחות, מקדיש תשומת לב מיוחדת לרעננות: הוא בודק היטב את הדג על צבע, עקביות, ריח ו מפתחות. יש לשמור על הדג ללא הרף באפס מעלות קר שרשרת, מעובדת ואוכלת בהקדם האפשרי.
אם שוררים תנאים היגייניים אופטימליים והסושי מכין בפני האורחים ואוכלים אותו מיד, אין בריאות חששות. עם זאת, אם העקיצות הקטנות היו על המסוע או בתצוגה במשך זמן רב, אז הן מתחממות מדי ויכולות להגיע בקלות לספירות חיידקים גבוהות.
מתי כדאי לשים לב?
הצרכנים צריכים להיזהר גם מסושי מהסופרמרקט. שם, חבילות הדגים מאוחסנות לעיתים קרובות בדלפק הקירור הפתוח בטמפרטורה של שמונה עד עשר מעלות. זה חם מדי. סלמונלה, ויברציות או ליסטריה, המועברים על ידי אכילת דגים גולמיים, יכולים להתרבות באין מפריע.
אם הדג, סרטנים ורכיכות מגיעות מאזורי מרכז האוקיאנוס השקט ואפריקה, קיים סיכון להתכווצות סלמונלה כשהם נאכלים. כולרה פתוגנים מתגלים לעיתים בדגים מאסיה ודרום אמריקה.
