בין אם צלי רול של חזה הודו או ברווז עם יין אדום - אנו מראים לכם כיצד להכין בעצמכם מנות טעימות עם עופות.
חזה ברווז עם יין אדום ומחית אוכמניות
מרכיבים ל -4 אנשים:
- 800 גרם תפוחי אדמה בינוניים, 2 שאלוט.
- 1-2 שיני שום, מלח
- פלפל מהטחנה, אגוז מוסקט מגורד
- 150 גרם קצפת, חלב 50-100 מ"ל
- גבינת פרמזן מגוררת 30 גרם
- 4 חזה ברווז גרמני קטן (כ -150 גרם)
- 200 גרם אוכמניות טריות (לחלופין קפואות)
- 150 מ"ל יין אדום יבש, כ -2 כפות חום סוכר.
- מעט שמן להברשת התבנית
הכנה: שוטפים תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים תפוחי אדמה בצורת מניפה בתבנית גרטן משומנת. 1 מקלפים את שאלוט ו שום. קוביות דק את שאלוט, לחץ שום דרך מכבש שום. מורחים שאלוט ו שום מעל תפוחי אדמה ומתבלים במלח, פלפל ו מוסקט. יוצקים שמנת ו חלב ומפזרים גבינת פרמזן. אופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 200 מעלות צלזיוס / כיריים גז: רמה 3) למשך כ- 45 דקות. בינתיים יש לשטוף את חזה הברווז ולייבש. מברישים תבנית בשמן, מחממים ומניחים את חזה הברווז עור בצד למטה במחבת ולטגן כ- 5 דקות. יוצקים שומן מוגש ומסיימים לטגן את השדיים, הופכים, למשך כ- 15 דקות. מתבלים במלח ו פלפל, עטוף ב אלומיניום לסכל ולתת לנוח כ -5 דקות. למיין אוכמניות, לשטוף ולנקז. פירה 150 גרם אוכמניות ו 2-3 כפות מַיִם. מקלפים את שאלוט הנותר, קוביות דק וטורפים בטפטפות. מתמזגים עם יין אדום. לְהוֹסִיף אוכמנית מחית ו סוכר, מבשלים במשך 1-2 דקות. עוברים דרך מסננת, מתבלים במלח ו פלפל ומחממים שוב בקצרה עם כל האוכמניות. הסר את חזה הברווז מנייר כסף ושפך מיצי בשר לרוטב. חותכים חזה ברווז לאורך לפרוסות דקות ומסדרים על צלחות עם רוטב וגרטן. מגישים עם סלט טרי. זמן הכנה כ 1 1 שעות. למנה כ. 4 ק"ג / 2890 קק"ל. E 690 גרם / F 36 גרם / KH 41 גרם.
גלילי חזה הודו ממולאים.
מרכיבים ל -4 אנשים:
- 100 גרם שאלוט, פלפל אדום אדום 1.
- 200 גרם נקניקיות עגל לא מבושלות
- גבינה כחולה 50 גרם, 2 חלמונים
- מלח פלפל
- אבקת פפריקה מתוקה אצילית
- 1.2 ק"ג חזה הודו גרמני (תן לבשר לחתוך לפרוסה).
- 2 בצלים, 125 גרם גזר
- 3 כפות שמן לפתית משובח
- 200 מ"ל יין לבן חצי יבש, מרק עוף 200 מ"ל.
- 150 גרם שמנת חמוצה, 1-2 כפות קלסר רוטב קל.
- 1-2 כפית כרוב תפוחים
אופן ההכנה:
- מקלפים וקוצצים דק את השאלוט. פלפל אנגלי נקי וקובץ דק. לחץ על בשר הנקניקיות מהמעטפה, ערבב עם פלפלים, שאלוט, גבינה וחלמונים, תבל במלח, פלפל ופפריקה אבקה.
- שוטפים חזה הודו, מייבשים, מתבלים משני הצדדים במלח ופלפל. מורחים תערובת בשר נקניקים בצד אחד ומשאירים שוליים של כ -2 ס"מ פנויים. רולדה מתגלגלת בחוזקה וקושרת עם חוט מטבח.
- בצל מקלפים וקוצצים גס, גזר מקלף וחותך לקוביות. מחממים שמן בתבנית צלייה, רולדה בתוכו צורבים מסביב, מוסיפים בצל וגזר בסוף וצולים בקצרה. רולדה עם מכסה סגור תבשיל למשך כ- 50 דקות, תוך כדי שפכו יין ומרק עוף בהדרגה.
- רולדה מהצלייה מוציאים ומחממים. ציר צלי עובר דרך מסננת לסיר. מערבבים שמנת חמוצה. רוטב מביא לרתיחה, מסמיך ברוטב מעובה ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה אבקה ותפוח כרוב. מגישים את הרוטב יחד עם הצלי המגולגל. מגישים עם תערובת ברוקולי-רומנסקו-כרובית ו פטרוזיליה תפוחי אדמה.
זמן הכנה בערך 1 3/4 שעות. למנה כ- 770 קק"ל / 3230 ק"ג.
רצועות חזה עוף עם כרוב סויה
מרכיבים ל -4 אנשים:
- 750 גרם פילה חזה עוף גרמני, 2 בצל.
- 500 גרם כרוב סאבוי, 250 גרם פטריות ורודות
- 30 גרם חמאה מובהרת, מלח, פלפל
- מרק עוף 1/8 ליטר, 125 גרם שמנת חמוצה
- 500 גרם עגבניות, פלפל קאיין
אופן ההכנה:
- פילה חזה עוף שוטף, מייבש וחותך לרצועות. מקלפים את הבצלים וחותכים לטבעות. סבוי כרוב מנקים וחותכים לרצועות. פטריות מנקות וחותכות לרבעים.
- חום הובהר חמאה במחבת גדולה. רצועות עוף בו מכל הצדדים צורבים במרץ, מלח ופלפל, ואז מוציאים מהתבנית. כרוב ופטריות לטפטוף ומטגנים בערך 5 דקות. מערבבים מרק ושמנת חמוצה, מתבלים ומשהים 5-10 דקות.
- ציון עגבניות, צרוב עם רותחים מַיִם, קר להרוות ו עור. רבעו את העגבניות, הוציאו את הזרעים וערבבו עם רצועות העוף מתחת לירקות, חממו בו עוד 2-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ו פלפל קיין. לזה מפתחות תפוחי אדמה מהצנצנת או מקל לבן לחם.
זמן הכנה כ- 30 דקות. למנה כ -410 קק"ל / 1760 ק"ג / 52 גרם EW / 18 גרם שומן / 16 גרם KH.
