קשה לדמיין את הגרמני דיאטה בלי תפוחי אדמה. צ'יפס, תפוחי אדמה עם גבינת קוטג ', לביבות תפוחי אדמה או תפוחי אדמה מטוגנים הם רק חלק מהשימושים הרבים בצמח הלילה. לאופן שבו הם מוכנים יש השפעה רבה על בריאות ערך תפוחי האדמה, מכיוון שהפקעות עצמן כמעט לא מכילות שומן ורק מעטות קלוריות. אבל אם הם מטוגנים בשמן עמוק או, למשל, נאפים עם גבינה בתור קדירה, זה משתנה במהירות, כמובן. אנו מראים לכם מה כל זה בתפוחי אדמה ואילו מתכונים עם תפוחי אדמה בריאים במיוחד.
תפוחי אדמה: הרבה פחמימות, מעט קלוריות
תפוחי אדמה ידועים בתכולתם הגבוהה של פחמימות ולכן טועים לעתים קרובות כשומנים. למעשה, עם זאת, הפקעות המכונות גם תפוח אדמה יכולות לעזור בהן ירידה במשקל. תפוחי אדמה מספקים הרבה פחמימותאבל הם שומרים עליך מלא זמן רב. הם מכילים חומרים מזינים רבים, אך כמעט ללא שומן. אין לזלזל במאפיינים אלה, מכיוון פחמימות אין אפילו מחצית מכמותם קלוריות כשומן. לפיכך, תפוחי אדמה מבושלים מביאים אותו ל -70 קילוקאלוריות בלבד לכל 100 גרם - זה אפילו פחות מאורז, שבצורה מבושלת מספק מעל 100 קילוקלוריות.
ערכים תזונתיים של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה גולמיים אינם ניתנים לעיכול לבני אדם בגלל העמילן שהם מכילים - רק בעת בישול העמילן משתנה והופך את הירק למאכל עבורנו. עם זאת, התוכן הממוצע של קלוריות כמו גם הערכים התזונתיים כמעט זהים עבור תפוחי אדמה גולמיים ומבושלים. הם מכילים:
- 78 אחוז מים
- 16 אחוז פחמימות, בעיקר בצורת עמילן
- 2.1 אחוז סיבים תזונתיים, המעוררים את העיכול ויוצרים אפקט שובע לאורך זמן
- 2 אחוז חלבון, אשר יכול להיות מנוצל על ידי הגוף בצורה טובה מאוד בגלל התכולה הגבוהה של חומרים חיוניים חומצות אמינו. בקרב כל ספקי החלבונים הצמחיים, תפוחי האדמה אפילו כוללים את השיעור הגבוה ביותר של חלבון שמיש.
- 0.1 אחוז שומן
בנוסף, תפוחי אדמה מספקים ויטמין C, ויטמינים B1 ו- B2, כמו גם ניאצין (ויטמין B2), חומצה פנטותנית (ויטמין B5) וויטמין B6, אם כי הכמות תלויה בסוג התכשיר. תפוחי אדמה הם גם מקורות טובים ל מינרלים אשלגן, סידן, זרחן ו מגנזיום. דבקי, כולסטרול או שגדוןפורינים מקדמים אינם קיימים בתפוחי אדמה.
ערך בריאותי תלוי בשיטת ההכנה
שחלק מהערכים ויטמינים ו מינרלים בתפוחי אדמה הולכים לאיבוד במהלך בישול הוא לצערי בלתי נמנע. עם זאת, כדי לאבד את אובדן החומרים הבריאים, תפוחי אדמה צריכים להיות מבושלים או מאודים לא קלופים ושלמים עם מעט מַיִם. הדוגמאות הבאות מראות כיצד הערך הבריאותי של תפוחי אדמה משתנה עם אופן הכנתם:
- בתפוחי אדמה מבושלים יש יותר ויטמינים מאשר תפוחי אדמה מבושלים, שקולפים וחותכים לחתיכות לפני כן בישול.
- אם תפוחי אדמה נאפים בתנור, הם מאבדים מַיִם, שמגדיל את ריכוז משאר המרכיבים שלהם.
- בישול בסיר לחץ מאבד יותר ויטמינים ו מינרלים מאשר רותחים.
- פירה מכיל בדרך כלל חמאה ו חלב בנוסף לפירה. בהתאם לכמות שנוספה, זה גורם לתכולת השומן והקלוריות בפירה להיות גבוהה משמעותית מאשר בתפוחי האדמה.
- צ'יפס או צ'יפס מוכנים עם הרבה שומן ובטמפרטורות גבוהות ולכן שייכים לזני תפוחי האדמה הלא בריאים.
- בתפוחי אדמה מטוגנים מתפוחי אדמה גולמיים יש חומרים מזינים רבים במיוחד, מכיוון שכל המרכיבים נשארים במחבת במהלך הטיגון. אך חשוב להכין את תפוחי האדמה עם מעט שומן.
בטטות, אגב, קשורות רק מאוד לתפוח האדמה. עם זאת, עם 111 קילוקלוריות ל 100 גרם, הם גבוהים משמעותית בקלוריות מתפוחי אדמה.
תפוחי אדמה כתרופה?
בנוסף לאפקט ההרזיה שלהם ולמרכיבים בריאים, תפוחי אדמה מוערכים להשפעות אחרות על בריאות. ברפואה העממית משתמשים במיץ תפוחי אדמה אלקליין, למשל, נגד בטן בעיות או צרבת ו - מיושם חיצוני - לפציעות וכיבים. קומפרסים של תפוחי אדמה התבססו גם כתרופה ביתית. לעתים קרובות מומלץ לרסק תפוחי אדמה מבושלים במגבת תה כשיש לך שיעול or כאב גרון ולאחר קירור קצר, לשים אותו על שלך חזה או לעטוף אותו סביב שלך צוואר. עטיפת תפוחי האדמה מספקת ללא הרף חמימות מרגיעה. גם עם אוזן כְּאֵב או סינוסיטיס חבילת תפוחי אדמה כזו היא לספק הקלה. בנוסף, מדענים אמריקאים מצאו כי צריכה קבועה של תפוחי אדמה כחולים יכולה להוריד מעט דם לַחַץ. עם זאת, בשל מספרם המועט של משתתפי המחקר, לא ניתן לראות בתוצאות המחקר הוכחות מדעיות.
לרדת במשקל עם דיאטת תפוחי האדמה
ואילו הפחמימות הנמוכות דיאטה בדרך כלל אוסר על תפוחי אדמה מתכנית הדיאטה, דיאטת תפוחי אדמה מסתמך לחלוטין על הפקעות המגוונות. המתכונים כוללים מנות כמו תפוחי אדמה אפויים עם גבינת קורד דלת שומן או תפוחי אדמה ז'קט לא מלוח בתיבול עשבי תיבול. קר אומרים שתפוחי אדמה טובים עוד יותר עבור ירידה במשקל, למשל בסלט תפוחי אדמה. מכיוון שעם התקררות חלק מהעמילן הופך לחומר הנטל אינולין. עם זאת, חשוב לשתות הרבה במיוחד במהלך דיאטהכך שה- סיבים תזונתיים יכול להתנפח טוב יותר ב מערכת עיכול.
סולנין - חומר רעיל בתפוחי אדמה.
עם זאת, לא כל דבר שקשור לתפוח אדמה הוא בריא: בדיוק כמו הנבט המונבט, חלקים ירוקים על תפוחי אדמה מכילים את הסולנין הנוירוטוקסין, שעלול לגרום בחילה, שלשול ו כאבי ראש בכמויות גדולות. לכן, בעת הכנת תפוחי אדמה יש לחתוך בנדיבות נבטים ושטחים ירוקים. אם תפוח אדמה מוכתם ירוק בהרחבה, רצוי להשליך אותו לחלוטין. ילדים צעירים ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להיות קריטיים במיוחד בבחירת חתיכות אכילות. מאז עור של תפוחי אדמה תמיד מכיל קצת סולנין, עדיף לבשל את הירק עם העור עליו, אבל לקלף אותו לפני האכילה, במיוחד אם אתם אוכלים תפוחי אדמה לעיתים קרובות. יוצא מן הכלל כאן הוא תפוחי אדמה מוקדמים, בהם רוב אבות המזון נמצאים תחת עור, ולכן תפוחי האדמה הקטנים האלה נאכלים בדרך כלל עם הקליפה. 6 עובדות על תפוחי אדמה - rawpixel
כיצד לאחסן תפוחי אדמה כמו שצריך
הכתמים הירוקים מתרחשים כאשר תפוחי אדמה מאוחסנים בהירים מדי. לכן, יש לאחסן תפוחי אדמה תמיד בחושך. שקיות נייר, למשל, מציעות אפשרות לאחסן את תפוחי האדמה מוגנים מפני אור מבלי להזיע. בנוסף, יש לאחסן תפוחי אדמה בטמפרטורות של 5 עד 10 מעלות צלזיוס בחדרים מאווררים היטב עם לחות גבוהה - אז הם יכולים אפילו לשמור למשך מספר חודשים. אגב, תפוחי אדמה לא טובים הקפאה, כי אחרת הם הופכים למים ומאבדים טעם. תפוחי אדמה מבושלים צריכים להיות מוקפאים לזמן קצר לכל היותר.
טיפים לקניית תפוחי אדמה
נגד גירוש חיידקיםתפוחי אדמה מטופלים לעיתים קרובות במעכבי נבטים, שבכמויות קטנות יכולים להגיע גם מה עור לבשר. לכן, מומלץ לקנות תפוחי אדמה אורגניים, במיוחד אם יש לאכול את הפקעות עם הקליפה. בנוסף, תפוחי אדמה צריכים להיראות יבשים ויציבים בעת הרכישה. כדאי להרחיק את הידיים מתפוחי אדמה צבעוניים, מצומקים או לחים.
תפוחי אדמה מקמח או יציב?
ישנם כ -5,000 זני תפוחי אדמה שונים ברחבי העולם. בהתבסס על מאפייני הבישול שלהם, תפוחי האדמה מחולקים לזני בישול יציב, בעיקר בישול יציב ובישול קמח, המתאימים לשימושים שונים בדרכים שונות.
- בתפוחי אדמה בבישול מוצק יש פחות עמילן ושומרים על צורתם במהלך אפיה או בישול. לכן הם מתאימים במיוחד לסלט תפוחי אדמה, גרטן או תפוחי אדמה מטוגנים, למשל. זני תפוחי אדמה דונגיים ידועים הם לינדה, ניקולה, סילנה או בלנה.
- תפוחי אדמה שעווניים בעיקר קופצים בקלות במהלך ההכנה. הם משמשים לייצור תפוחי אדמה מבושלים ומעילים, צ'יפס, מרקים או רוסטי. קטגוריה זו כוללת זנים כמו לורה, אגריה או גאלה.
- תפוחי אדמה מקמחים מתפוצצים לעיתים קרובות בבישול ולכן הם מתאימים במיוחד לפירה, תבשילים, כופתאות או כופתאות. נציגים מסוג זה הם אדרת, מלינה או פרייה.
בנוסף תפוחי אדמה יכולים להיות שונים גם בצבע הבשר, בצורתם ובמרקם ובצבע העור.
בישול תפוחי אדמה - זה מה שכדאי לשים לב אליו
לפני בישול תפוחי אדמה יש לשטוף ביסודיות ולהסיר עם סכין כל יורה ונקודה ירוקה. ואז לשים את הפקעות - באופן אידיאלי לא חתוך ועם קליפה - בסיר של קר מַיִם כך שהם רק מכוסים במים. כשהמים מרתיח, הוסיפו קורט מלח והורידו את הטמפרטורה. כשהמכסה סגור, המים צריכים עכשיו רק להתבשל בעדינות. כמה זמן תפוחי אדמה צריכים לרתיחה יכול להשתנות בהתאם למגוון. מדריך גס הוא 15 עד 20 דקות מרגע שהמים מתחילים לרתוח. משך הזמן תלוי גם בגודל. רצוי לבחור פקעות בגודל דומה לבישול ולקראת סוף זמן הבישול לבדוק אם הן רכות מבפנים על ידי בזהירות נוֹקֵב אותם עם סכין. כשהם מבושלים, מרוקנים את תפוחי האדמה. מרווה עם קר מים יכולים לעשות פילינג קל יותר, אבל זה לא חובה.
9 רעיונות למתכונים בריאים עם תפוחי אדמה
תפוחי אדמה הם מאוד תכליתי. הם מתאימים הן למאכלים מלוחים, כמו תפוחי אדמה אפויים במנגל, והן למאכלים מתוקים, כמו לביבות תפוחי אדמה עם רסק תפוחים. להלן תשעה רעיונות בריאים למתכונים עם תפוחי אדמה:
- מרק תפוחי אדמה של ארוגולה: לתאבן מהיר וקל זה מבשלים תפוחי אדמה במרק ירקות ואז מועכים אותם בארוגולה טרייה.
- תבשיל תפוחי אדמה ותפוחי אדמה: בשביל זה פרוסות תפוחים, פרוסות תפוחי אדמה ו בצל טבעות שכבות לסירוגין בכלי קדירה. קרם מרק כרישה יכול לשמש כרוטב.
- טריזי תפוחי אדמה עם פטרניפס וגזר: כל המרכיבים קצוצים, תפוחי האדמה מתובלים בפפריקה אבקה ומעט מלח והכל מבושל עם מעט שמן בתנור.
- מרק כרישה תפוחי אדמה: המרק הוא קלאסי וניתן להכין אותו עם בשר טחון או בלעדיו.
- פירה וקולורבי: לאחר הבישול תפוחי האדמה והקולורבי פשוט מרוסקים יחד. ניתן גם לערבב גזר בתוך המחית.
- קדירת תפוחי אדמה וירקות: בקדרה ניתן לעבד, למשל, ברוקולי, כרובית או קישואים.
- אספרגוס עם תפוחי אדמה: חלופה בריאה לרוטב הפופולרי הולנדייז היא, למשל, א שום בר פסטו, שמשתלב טוב במיוחד עם ירוק אספרגוס.
- סלט תפוחי אדמה-מלפפון: הסלט הוא תוספת מרעננת של קיץ, למשל, על המנגל.
- תפוח אדמה-דְלַעַת מרק: ניתן להכין את המרק הסתווי, למשל תפוחי אדמה ודלעת הוקאידו.
כפי שרעיונות המתכונים מראים, תפוחי אדמה מציעים דרכים רבות לאכול מגוון ובריא - אין גבולות לדמיונך.
