למנוע קמפילובקטר אנטריטיס, יש לשים לב להפחתה גורמי סיכון.
גורמי סיכון התנהגותיים
- צריכת מזון מזוהם:
- בשר עופות (כולל עוף): כולל צ'ינוז פונדו; בה מגישים עוף לשולחן ומבשלים במרק חם
- ביצי עוף
- מוצרי בשר גולמיים כמו בשר טחון (מט)
- חלב גולמי או גבינת חלב גולמית
- מי שתייה
- קשר קרוב עם בעלי חיים נגועים
גורמי סיכון אחרים
- עונה חמה (טמפרטורות חיצוניות גבוהות)
אמצעים מונעים כלליים
- היגיינה אישית עקבית, כמו שטיפת ידיים לאחר היציאה לשירותים (ראה להלן).
- עמידה עקבית בהיגיינה במטבח, במיוחד בעת עיבוד עופות (ראה להלן).
- יְסוֹדִי בישול בשר / עוף).
- חלב גולמי רותח
- משטח לא מטופל מַיִם לא צריך להיות שיכור.
- ילדים צעירים, קשישים, אנשים חסרי חיסון אינם צריכים לאכול מזון גולמי מן החי.
אמצעים בבתי מטבחיים
- ציות קפדני להיגיינת השחיטה
אמצעי היגיינה כלליים
לפני הכנת אוכל טרי יש לשטוף ידיים עם סבון מַיִם למשך 30 שניות לפחות! יתר על כן, זה נכון לשטוף מזון ביסודיות לפני הצריכה, לקלף או גם לבשל (לפחות 2 דקות טמפרטורת ליבה של 70 מעלות צלזיוס במזון על ידי חימום על ידי רתיחה, טיגון או פסטור). יש להקפיד על כלל זה במיוחד במדינות זרות וכאשר מקור המזון אינו ידוע.הקפאת אוכל, לעומת זאת, לא יכול להרוג לחלוטין קמפילובקטר, אבל רק להקטין את מספר חיידקים. תמיד יש למרוח תחתיהם מזון גולמי ריצה מַיִםללא קשר למיקום ומוצאם. במידת הצורך, השתמשו במברשת ירקות למטרה זו. אין להשתמש במגבת לייבוש, השתמשו במגבות מטבח מנייר בלבד. אין להשתמש בקרשי חיתוך מעץ (בגלל סיכון להתיישבות חיידקים). כדי למנוע זיהומים בצואה-פה, הצעדים הבאים יכולים להגן:
- נקו את מקום העבודה באופן קבוע עם מים חמים וחומרי ניקוי.
- שטפו ידיים במים חמים וסבון בזמן הבישול
- החלפה תכופה של ספוגים ומדיח כלים.
- השתמש רק גולמי טרי ביצים, כמו למשל למיונז או טירמיסו. מזון המכיל ביצים יש לשמור בקירור ולצרוך אותם בהקדם האפשרי.
- הכן סלטים וירקות בנפרד מבשר ועוף.
- יש לחמם מראה או ביצה מקושקשת עד שהחלמון נקרש, יש לבשל ביצי ארוחת בוקר לפחות חמש דקות
- להפשיר ציד ועופות קפואים במקרר והשתמש בכלי קל לניקוי, השלך מיד עם הפשרת מים
במדינות זרות, ככל שלא מתקיימים תקני היגיינה, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- על מנות חלב גולמיות וביצים, כמו גלידה, פודינג או מיונז ומוצרי מזון גולמיים, כמו סלטים, כדאי לעשות בלי
- ירקות, בשר, דגים ופירות ים נטולי פתוגנים אם הם מחוממים מספיק (לפחות 2 דקות טמפרטורת ליבה של 70 מעלות צלזיוס במזון)
- מרתיחים מים לפני השתייה
- הימנעו ממיצי פירות וקוביות קרח
- לשתות רק מבקבוקים אטומים מקוריים
