מנגולד שוויצרי: עשיר בסידן ואשלגן

איך המנגולד קיבל את שמו קשה לקבוע. בשוויץ, זה ידוע בשם "Krautstiel". זה מסביר יותר: גם העלים הירוקים הגדולים וגם הגבעולים הלבנים, הצהובים או האדומים מתאימים לצריכה. אבל המנגולד לא נשמע הרבה יותר נחמד מקראוטסטיאל? בכל מקרה, הירק ארומטי מאוד, טעים ובריא במיוחד. וגם חגיגה לעיניים.

ירקות עם מרכיבים יקרי ערך

כמו רוב הירקות, המנגולד מקורו באזור הים התיכון. מאז המאה ה -13, הוא גם יליד גרמניה. העלים הגדולים והמתולתלים הירוקים-כהים הם משפחת כף הרגל, הכוללת גם סלק או סוכר סלק. עם זאת, למנגולד אין הרבה מהמשותף לשני קרובי המשפחה הללו. הוא מעובד במטבחים גרמניים כמו תרד. במשך שנים רבות המנגולד נשכח, אך כעת הוא זוכה ליותר ויותר נלהבים.

נכון, עלי המנגולד עושים קצת עבודה, כי הם מעט מסורבלים ולעיתים חוליים. אבל בסופו של דבר, הירק מתגמל בארומה ארומטית להפליא, קצת טארט מפתחות, צדדיות בלתי צפויה ושופעת ויטמינים ו מינרלים. לפיכך, התוכן של אשלגן ו סידן הוא עצום. מנגולד תורם רבות גם לאספקת ברזל. בנוסף, המנגולד הוא מקור טוב ל ויטמין א ויטמין C.

הכן מנגולד

מנגולד הוא הכוכב החדש ב"שמי הירקות ". בגלל העלים הגדולים שלו, הוא מצוין למלית או לעטיפה. בהקשר זה, הירק תואם למילוי בשר באותה מידה כמו לפארסים על בסיס דגני בוקר. אגב, הגבעולים דורשים מעט יותר זמן בישול זמן מאשר העלים.

כשמכינים מנגולד כתוספת, יש לקחת זאת בחשבון. ניתן להכין מנגולד מצוין בסירי אדים. זה משמר את ויטמינים ו מינרלים. איך לעשות את זה, מראה את המתכון הבא.

מתכון למנגולד במלית אסייתית

רכיבים (לארבע מנות כמתאבן):

  • 8 עלי מנגולד
  • 400 גרם בשר טחון
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 1 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר
  • מלח פלפל
  • 6 פטריות שיטאקה מיובשות
  • אטריות זכוכית 60 גרם

הכנת לחמניות מנגולד:

  • מנקים את עלי המנגולד ומבליחים באדים על 100 מעלות למשך שתי דקות; ואז שוטפים מתחת קר מַיִם ולייבש.
  • משרים פטריות. מערבבים בשר טחון עם אני רוטב ומגורד זַנגבִיל שורש, מתבלים במלח ו פלפל. קוצצים את הפטריות דק, מוסיפים לתערובת הבשר הטחון עם אטריות הזכוכית ומערבבים.
  • מורחים את התערובת על העלים המולבנים, מגלגלים היטב ומבשלים באדים במשך עשר דקות בחום של 100 מעלות. לחמניות המנגולד משתלבות טוב עם מטבלים חמצמצים או חריפים.