זה נשמע מפתה. Stevia, המכונה גם דבש עלה, עשב מתוק או עלה מתוק, יכולים להחליף סוכר, אינו מזיק לשיניים, אין קלוריות ואומרים גם שהוא מסוגל להשיג השפעה חיובית נוספת על בריאות. אולם בגרמניה, סטיביה אושרה כחומר מזון רק מאז ה -2 בדצמבר 2011, כפי שקודם לכן לא מזיק לממתיק בריאות לא נחשב כמובטח.
משמש כממתיק או כתחליף סוכר
Stevia, המכונה הצמח סטיביה רבאודיאנה, מקורו בפרגוואי שבדרום אמריקה. במשך זמן רב שימשה סטיביה כממתיק ו סוכר תחליף בגלל המתיקות הטבעית ביותר שלו. האוכלוסייה בברזיל כמו גם בפרגוואי משתמשת בסטיביה לא רק כ סוכר תחליף, אך גם כתרופה.
אומרים שסטיביה מסוגלת עוֹפֶרֶת להורדת דם לחץ כמו גם סוכר בדם. לכן סטיביה מהווה גם תחליף סוכר מתאים לחולי סוכרת. ניתן להשתמש באופן אידיאלי בסטיביה כחלופה לסוכר נוירודרמטיטיס הסובלים.
השפעת סטיביה
In סין, יפן, ארה"ב, ישראל, מקסיקו כמו גם ניו זילנד, הצמח המתוק פופולרי מאוד כתחליף סוכר במשקאות כמו גם בארוחות. הסיבה שסטיביה לא אושרה בחלקים גדולים של אירופה במשך זמן רב היא שלא היו תזות מדעיות בנוגע לאי-מזיק מוחלט של צריכת חלופה זו לסוכר. בנוסף, מחקרים משנות השמונים, שבהם נבדקה סטיביה על חולדות כמו גם על אוגרים, הראו כי תחליף סוכר זה עלול להשפיע על פירות.
עם זאת, התוצאות הנוכחיות מצביעות על כך שאדם יצטרך לצרוך כמחצית ממשקל גופו עצמו כ- מסה של סטיביה בכל יום על מנת להשיג השוואה דומה ריכוז של מינון סטיביה כמו האוגרים והחולדות שנבדקו באותה תקופה.
סטיביה: מתוק פי 300 מסוכר
באפריל 2010 פרסמה הרשות האירופית לבטיחות מזון הערכה חיובית על סטיביה. ביולי 2011, הוועדה הקבועה של הנציבות האירופית הצביעה לאשר מסכתות סטיביה לשימוש כמוצר ממתיק. בממתיק הטבעי יש הכל. סטיביה, שהגליקוזידים שלה נמצאים בעלים של הצמח, מתוקה פי 300 מסוכר כסטביוסייד המופק.
מתכונים עם סטיביה
כדי להבטיח שסטיביה כתחליף לסוכר לא עוֹפֶרֶת לטעם לוואי מריר לא רצוי, חשוב מנה תחליף סוכר זה כהלכה. אבל זה לא כל כך קל. כאשר משתמשים בסטיביה כ- אבקה או נוזל, יש לבצע את הוראות היצרן בדיוק. כמו כן יש לציין כי במתכונים רבים לעוגות, לסוכר לא רק יש תפקיד כממתיק, אלא גם תורם ל כֶּרֶך של הבצק ומספק עקביות רכה.
סטיביה מתאימה ביותר למאפים קצרים, מאפה שמן שמנה או אפילו בצק שמרים. אבל: לא ניתן לקרמל את סטיביה!
מתכון לעוגת שיש עם סטיביה
אז עוגת השיש הקלאסית יכולה להצליח גם עם סטיביה:
- 500 גרם קמח
- אבקת אפייה לשקית
- 250 גרם חמאה רכה
- 4 ביצים, גודל M
- בקבוקון אחד עם טעם רום
- 1 טעם וניל בקבוקון
- 125 מ"ל חלב, בתוספת 2 כפות חלב
- 2 כפות קקאו
- 1 כפית אבקת סטיביה
- 1 קורט מלח
מקום ביצים בקערה גדולה ומקציפים יחד עם חמאה עד שפוך. להוסיף זה חלב, סטיביה, מלח ורום וטעם וניל, המשיכו להכות. לְעַרְבֵּב אפיה אבקה עם קמח, מוסיפים את התערובת בהדרגה לתערובת שבקערה, מערבבים ליצירת בצק. יוצקים 2/3 מהבצק לתבנית כיכר משומנת, מערבבים את יתרת הבצק עם 2 כפות חלב כמו גם קקאו. הוסף קקאו בצק לתבנית הכיכר, השתמש במזלג לשיש בצק בהיר ובהיר יחד. אופים בתנור שחומם מראש לתנור הסעה של 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 50 עד 60 דקות. את העוגה הזו יכולים סוכרתיים לנשנש גם!
