מוצרים
מלטיטול זמין כחומר טהור בחנויות המתמחות. הוא נמצא במספר מוצרים מעובדים.
מבנה ותכונות
מלטיטול (ג12H24O11Mr = 344.3 גרם למול) הוא פוליאול ואלכוהול סוכר שמקורו בתרסיס מלטי, שמקורו בעמילן. זה קיים כגבישי לבן אבקה זה מסיס מאוד ב מַיִם. מלטיטול מורכב מ גלוקוז ו סורביטול, אשר קשורים זה לזה בצורה קוולנטית. משתמשים גם בסירופ מלטיטול (תמיסת מלטיטול PhEur, מלטיטולום נוזלי). זו תערובת של מלטיטול, סורביטול ואוליגו- ומוזגנים פוליסכרידים. סירופ מלטיטול קיים כנוזל חסר צבע, חסר ריח, צלול, צמיג, שמסיס מאוד גם בו מַיִם.
אפקטים
למלטיטול יש מתוק מפתחות. הוא מעט פחות מתוק מסוכר שולחן (גורם 0.7) ואינו קרוגני. הערך הקלורי נמוך מזה של סוכרוז:
- סוכרוז: 4.0 קק"ל / גרם
- מלטיטול: 2.4 קק"ל / גרם
בנוסף, הסוכר נספג לאט יותר במעי. עם זאת, מלטיטול אינו נטול קלוריות לחלוטין כמו ממתיקים אחרים.
אזורי יישום
- כממתיק למזון, קוסמטיקה, תרופות, ממתקים ו שוקולד. מלטיטול כלול לעתים קרובות ב מסטיק.
- בתור חומר משפיל, מייצב וכגורם מגביר; כחומר עזר לתרופות.
מִנוּן
בניגוד לממתיקים אחרים, א כֶּרֶך נדרש להשוואה לזה של סוכר.
תופעות לוואי
מלטיטול נחשב לסביל (GRAS). יכול להיות שיש לו חומר משלשל השפעה במינונים גבוהים (אי סבילות למזון).
