מוצרים
מלח סטגהורן זמין, למשל, בבתי מרקחת ובבתי מרקחת כמוצרים פתוחים. קמעונאים מיוחדים יכולים להזמין אותו מספקים מתמחים.
מבנה ותכונות
במובן רחב יותר, מלח סטג'ורן הוא האמוניום מלחים of חומצה פחמנית, אמוניום הידרוגנציה פחמתי, אמוניום פחמתי או אמוניום קרבמט (SLMB). בפועל, האמוניום הטהור הידרוגנציה קרבונט משמש לעתים קרובות כיום. אַמוֹנִיוּם הידרוגנציה פחמתי (NH4HCO3Mr = 79.06 גרם למול) הוא גבישי דק, לבן אבקה שהוא היגרוסקופי חלש ומסיס מאוד מַיִם. יש לו קירור, מלוח מפתחות וריח מרגיז וחריף של אַמוֹנִיָה. זה נמצא בשיווי משקל עם אמוניום פחמתי ((NH4)2CO3) נוכח. מלח סטגורן הושג בעבר מחומרים אורגניים בזיקוק יבש. כיום הוא מיוצר באופן סינטטי על ידי הצגתו פַּחמָן דו-חמצני לריכוז אמוניום כלורי.
- CO2 (פחמן דו חמצני) + NH3 (אמוניה) + H2O (מים) NH4HCO3 (אמוניום מימן פחמתי)
אפקטים
הדבר המדהים במלח הסטגורן הוא שכאשר הם מחוממים, הגבישים מתנדפים לחלוטין מבלי להשאיר שום שאריות. המלח המניע מתפרק לשלושת הגזים פַּחמָן דו חמצני (CO2), אַמוֹנִיָה (קָטָן3) ו מַיִם (H2O) וכך משחרר את הבצק. תהליך זה יכול להתחיל בטמפרטורת החדר כאשר החומר לח.
שדות יישום
מלח סטגורן משמש באופן מסורתי כחומר תפיחה למאפים נמוכים כגון לחם ג'ינג'ר, בונה, קיבה לחם, speculaas ועוגיות אחרות. זה לא מתאים למאפה גבוה. במידת הצורך ניתן להחליף אותו גם בחומרי תפיחה אחרים, למשל אפייה אבקהלמרות שלא ניתן לשלול כי הדבר עשוי לשנות מעט את מפתחות של המאפה. זה פופולרי עוד יותר לניסויים בשיעורי כימיה ושימש כסוכן ריח.
מִנוּן
על פי המתכון הנוכחי. המינון הרגיל כחומר תפיחה הוא 1 גרם מלח סטגורן לכל 100 גרם קמח.
אמצעי זהירות
מלח סטגהורן אינו מתאים כחומר תפיחה למאפים גבוהים כגון לחמים או עוגות, כריח לא נעים אַמוֹנִיָה לא יכול לברוח מזה! אמוניה יכולה לגרות את דרכי הנשימה, המוביל בין היתר לשיעול ואדמומיות של הריריות. לכן אין לשאוף את הגזים הנמלטים ולפתוח את החלונות או להפעיל את מכסה האדים בעת האפייה. מלח סטגהורן, כחומר טהור גבישי, מזיק ל בריאות ואסור לבלוע או לבוא במגע עם עור, עיניים או ריריות. כאשר הקנס אבקה מזועזע, עלול להיווצר אבק, שאסור לשאוף אותו. אמצעי זהירות מלאים ניתן למצוא בגיליון נתוני בטיחות החומרים. לבסוף, ידוע כי אמוניום ביקרבונט הוא גורם חשוב ביצירת האקרילאמיד השנוי במחלוקת במזון במהלך האפייה (Taeymans et al., 2005).
אחסון וסילוק
אחסן סגור היטב, יבש, הרחק מאור וחום במיכל ולא בשקית. למלח סטגהורן חיי מדף מוגבלים. כאשר הוא מפסיק להריח, זה כבר לא שמיש. זה מזיק לדגים ואין להשליך אותו למערכת הביוב או לפסולת ביתית. החזירו את מלח הסטגורן שפג תוקפו לנקודת המכירה.
