מחסור בברזל
מחסור בברזל היא אחת ממחלות החסר הנפוצות והמשמעותיות מבחינה קלינית. ברחבי העולם, כ -30% מאוכלוסיית העולם נפגעת, ונשים בסבירות גבוהה פי חמישה מגברים. הסיבות החשובות ביותר הן תת תזונה ודימום וסת מוגבר; אך מחלות מעיים כרוניות ו דם אובדן עקב ניתוח או פציעה יכול גם לגרום או להחמיר עוד יותר מחסור בברזל.
דרישות ברזל מוגברות במהלך הֵרָיוֹן יכול גם להוביל ל מחסור בברזל. מכיוון שספיגת הברזל במעי מוגבלת, הטיפול לרוב קשה וממושך. מחסור בברזל יכול להוביל ל אנמיה מחסר בברזל (אֲנֶמִיָה).
במקרה זה גודל האדום דם התאים פוחתים והם מכילים פחות פיגמנט דם אדום, כך שיכולת הובלת החמצן של הדם פוחתת. הסימפטומים הם עייפות, חיוורון, אולי קוצר נשימה ודפיקות לב. בנוסף, יתכנו שורשים של פינות השטח פה (דמעות כואבות, לעתים קרובות מודלקות בזוויות הפה), ציפורניים ו שער שינויים.
ניתן לאבחן מחסור בברזל על ידי מופחת פריטין רמה ועלייה טרנספרין רמה (הראשונה מייצגת את תכולת הברזל הנמוכה, את השנייה את דרישת הברזל הגבוהה). אנמיה מחסר בברזל נקבע ב דם לספור לפי מספר כדוריות הדם האדומות וריכוז ההמוגלובין בדם. מבחינה טיפולית יש לטפל בעיקר במחלה בסיסית אפשרית המובילה למחסור בברזל. דיאטה יש לעקוב אחריו בטווח הארוך שמבטיח אספקת ברזל מספקת. אחרת ברזל יכול להינתן גם בצורת טבליות או אם זה לא מוביל להצלחה תוך ורידי.
אוכל עם ברזל
גורם סיכון למחסור בברזל הוא טבעוני דיאטה. זאת בשל העובדה שמאכלים רבים מן החי - במיוחד כבד - מכילים כמויות גדולות יחסית של ברזל, שהוא בעיקר בצורה של ברזל heme, שנספג היטב. עם זאת גם אוכל טבעוני רבים מציג תכולת ברזל דומה, כך שעל ידי בחירה מודעת של אוכל עשיר בברזל גם עבור Veganer ניתן למנוע מחסור בברזל.
בין אוכל צמחי עם הרבה ברזל מדורגים מיני דגנים כמו חיטה ושיפון דגנים מלאים, פתיתי שיבולת שועל וכן אגוזים ושעועית לבנה. עם זאת, יש לציין כי הברזל החופשי המצוי בצמחים רגיש במיוחד למזונות אחרים המעכבים (כמו טאנינים) או מעודדים ספיגת ברזל (ויטמין C). בהתאם לדרישות ולחומרים המקדמים או מעכבים את ספיגת הברזל, ספיגת הברזל נעה בין כ -4% ל -40%.
