ויטמינים: פונקציה ומחלות

ויטמינים הם חומרים המשמשים בכמויות קטנות לבקרה מטבולית ואינם נוצרים באורגניזם האנושי. לכן, יש לספק להם מזון.

חשיבות הויטמינים

ויטמינים הם חומרים הנחוצים בכמויות קטנות לשם בקרה מטבולית ואינם נוצרים באורגניזם האנושי. ויטמינים נדרשים במיוחד למתבגר ולילד בשנות ההתפתחות, מכיוון שהוא מגן מפני גדילה פיגור ויצירת שיניים לקויה. במקרה של חמורה מחסור בוויטמין A, נזק לקרום הרירי ופגיעה בעין, כגון לילה עיוורון ובמקרים חמורים מה שמכונה עיוורון עיניים, מופיעים גם אצל כל האנשים. כבר מימי קדם אנו מכירים את המרשם לריפוי הלילה עיוורון by כבד מתנות - שיטת טיפול משמעותית, שכן ישר בכבד ויטמין חנויות את עצמה. במיוחד בקלה כבד שמן דגים אנו מוצאים אותו גבוה ריכוז. ממש כמו אצל בעלי חיים כבד, ויטמין מאוחסן גם בכבד אנושי ומספק את האורגניזם - בתנאי שנאכל מספיק מזון מהצומח. צמחים, אך בעיקר גזר, מכילים את קודמו של ויטמין, מה שמכונה פרוביטמינים, הקרוטנים, שמהם האורגניזם עצמו בונה את הויטמין A. חשוב לדעת שהפרוביטמינים, הקרוטנים, עמידים בחום, אך אט אט הורסים את ויטמין כאשר הוא מחומם באוויר, למשל בעת טיגון.

איפה נמצאים הויטמינים?

ויטמינים נמצאים בקליפות של פירות דגנים, עוד יותר עשירים בשמרים, ובכמויות קטנות בכל הירקות, אך במידה ניכרת בקייל. עם חידוד המכונה של ייצור המזון, מחלת ברי-ברי הופיעה במיוחד במדינות שהמזון העיקרי שלהן הוא אורז. המחלה באה לידי ביטוי עם לֵב נזק וטיפה, אך גם עם הפרעות עצבים. הסיבה הייתה מחסור של ויטמין B, הנקרא גם אנורין או תיאמין. כבר בימי הביניים תוארה פלאגרה, מחלה שהתבטאה בדימום של עור וממברנות ריריות, כמו גם הפרעות עצבים, והתרחשו בעיקר באזורים שתושביהם היו חד צדדיים דיאטה of תירס. ליקויים בוויטמינים האחרים של קומפלקס ה- B לא תמיד מביאים לתמונות קליניות בולטות. אנו צופים בהפרעות נוספות בעלות אופי כללי, אך ניתן לראות את חשיבותן של ויטמינים אלו בתפקודן בגוף. זה בדיוק שמראה את החשיבות הרבה של ויטמיני B בתחזוקה של בריאות. לקטופלאבין או ויטמין B2, נקרא גם riboplavin, מתערב בנשימה תאית, בעוד שאדרמין או ויטמין B6 מעורבים בבניית תסיסות, המתערבות בחילוף החומרים של החלבון. חומצה פנתותנית חיונית לתהליכים המטבוליים, חיסול של רעלים מהגוף. ביוטין, כחלק מתסיסה, משפיע על פחמימות ו מטבוליזם של שומן והוא הכרחי לתפקודו של עור. חומצה פולית (lat.: folium = leaf) או ויטמין Bc - הוא נמצא בירקות עליים ירוקים - ו B12 ויטמין יש חשיבות מכרעת בצורות מסוימות של אנמיה. רק כמה אלפי מיליגרם של B12 מספיקים לטיפול במה שמכונה מזיק אנמיה. שום חומר ביולוגי אחר לא מראה השפעה כה ברורה בכמות הקטנה ביותר.

ויטמין C

ויטמין C נמצא בירקות טריים, פירות, חסה, ובכמויות משמעותיות בתפוחי אדמה. ויטמין נמצא רק בשנת 1912, אם כי מאז ימי הביניים היה ידוע צפדינה של מלחים, שהתרחשה בגלל היעדר פירות וירקות באזור דיאטה. למרבה המזל, לעתים רחוקות אנו צופים בתמונה קלינית קשה זו כיום, אך מדי פעם מדי פעם חניכים, רגישות מוגברת לזיהומים בחלק העליון דרכי הנשימה (אף, גרון, כאב גרון) ובעיקר האביב עייפות ידוע לכולם כתוצאה מ ויטמין C למרבה הצער כולנו ידועים היטב. ויטמין C is מַיִםמסיס ורגיש לחום, נמצא בירקות טריים, בפירות, בסלטים ובכמויות משמעותיות בתפוח האדמה שלצערנו כל כך הרבה. לעקרת הבית או לבעל הבית, זה גורם לכלל השימוש החשוב לספק תמיד כמה ירקות גולמיים בעת הכנת הארוחות - במיוחד באביב - ומעל לכל לא להוציא את הירקות בשטיפה ארוכה ולהשתמש בירק ותפוח האדמה. מַיִם להכנת מרקים ורטבים.חסר ויטמין מוביל ל רככת או מחלה אנגלית, הפרעה של סידן ו חומצה זרחתית מטבוליזם, ובכך להסתיידות לקויה של רקמת העצם, שעלולה לגרום, למשל, לקשתות ולברכיים, וכן לעיוותים של חזה ואגן, ולהיווצרות שיניים מושהית ומופרעת, סוף סוף ל פיגור בהתפתחות הגופנית הכוללת. במאה ה -18 היה ידוע על השפעת הריפוי של טרנס כבד במחלה זו, והיא נרפאה באותה תקופה על ידי עירויי כבד וכן על ידי חשיפה לשמש. עם זאת, רק בשנת 1927 ארגוסטרול, מבשרו של ויטמין D, זוהה, אשר ניתן להמיר ויטמין D תקין על ידי קרינת שמש או בגובה רב.

ויטמין D

בעוד ש- D פרוביטמינים - גם, למשל, הנגזרת של כולסטרול נמצא ב עור הוא אחד מהם - נפוצים מאוד בממלכות החי והצומח, בפועל ויטמין D אינו נמצא כלל בצמחים ורק עקבות במוצרים מן החי למעט שמן כבד בקלה, כך שהמקורות הטובים ביותר לוויטמין D הם כבד, פירות ים שונים ובמרחק רב, חלב, חמאה ו ביצים. ממה שנאמר, המניעה והריפוי הטובים ביותר ל רככת היא השמש. צורך מוגבר ב ויטמין D נמצא בגיל גדל, נשים בהריון ונשים מיניקות.

ויטמין E

ויטמין E צריך להזכיר אחרון. היעדרותו אינה גורמת לתמונה קלינית שניתן להתוות היטב. ויטמין E נמצא או התגלה על ידי העובדה שבעלי חיים אשר דיאטה מורכב משל פרות חלב בתוספת שמרים ו ברזל לא היו מסוגלים לגדל את הצעירים שלהם, ואם הם המשיכו לשמור על הדיאטה שצוינה, אי פוריות התרחשו אצל גברים והפלות אצל נשים. הוכח כי ויטמין E שולט בהיווצרות של רקמת חיבור ובעיקר של לֵב שריר ובכך משפיע דם תפוצה. ויטמין E מסיס בשומן ונמצא בירקות, הנבטים של דִגנֵי בּוֹקֶר, חלב, ביצים ובשר. בנוסף לוויטמינים הנדונים כאן, ידוע לנו על חומרים אחרים שהם ויטמינים, כלומר הכרחיים לשמירה על החיים, ואנחנו יכולים לדבר על כ -18 ויטמינים או קבוצות של ויטמינים, אך אלו הנדונים כאן הם החשובים ביותר. בואו נשמור על תזונה מעורבת ומאוזנת, בואו ניתן מספיק ירקות ונמנע מלהשליך את בישול מַיִם - ויטמינים רבים מסיסים במים - ובואו נשתמש במספיק מיצי פירות, שלמרבה הצער, מעורבבים לאחרונה עם ויטמינים מלאכותיים מלאכותיים ולא יקרי ערך, עלינו להוסיף מנות דגים לתפריט שלנו - הרינג הוא מקור חשוב לוויטמין D - ו אנחנו לא צריכים לשכוח לאכול דגנים מלאים לחם כדי לקבל את הוויטמינים הכלולים בחיידק ובקליפה של דגני דגנים, עלינו לתת גבינה - אפילו לילדים מגיל שנה - ועלינו להשתמש בחלב דל שומן, ואז נהיה בטוחים להשיג את הכמויות הדרושות של ויטמינים. מחשבה קטנה בחלוקת רשימת המטבחים תתוגמל בשפע בהנאה מוגברת מהחיים וביצירתיות בעצמך וביקיריהם.