Bacillus Cereus: זיהום, העברה ומחלות

Bacillus cereus הוא חיידק בצורת מוט חיובי של הסוג Bacillus והסדר Bacillales, השייך לסוג Bacilli ומשפחת Bacillaceae של החטיבה Firmicutes. החיידק נמצא בכל מקום בסביבה ונבלע עם חומרי גלם או מזון בצורה של חיידקים. במזון מקולקל עם תכולת חלבון גבוהה, יותר מ -1000 פרטים מהמין מופיעים לגרם, כך שהצרכן יכול לצפות הרעלת קבה.

מהו Bacillus cereus?

Bacillus הוא סוג של צורת מוט בקטריה זה כולל למעלה מ 200 מינים עם התנהגות מכתים חיובית של גרם. בתוך ה בַּקטֶרִיָה תחום, הסוג שייך לחטיבה Firmicutes, המעמד Bacilli, והסדר Bacillales, שהוא בן למשפחת Bacillaceae. מינים רבים ממין החיידקים מסוגלים לתנועה פעילה ונושאים מה שמכונה פילי למטרה זו. אחד מאותם ניווט פעיל בקטריה הוא המין Bacillus cereus. יחד עם מינים אחרים מהווה זן חיידקי זה את מה שמכונה קבוצת Bacillus cereus. מערכת יחסים קרובה גנטית מבדילה את הנציגים הבודדים. גנום הליבה המשותף שלהם מורכב מיותר מ -3000 גנים. Bacillus cereus נחשב לפתוגן אופורטוניסטי ולכן הוא פתוגני אנושי בתנאים מסוימים. הפתוגניות האנושית של מיני החיידקים קשורה בעיקר לרעלים שהם מייצרים. ברגע שמייצרים מספר רעלים מעל הממוצע של Bacillus cereus מערכת עיכול של בן אדם, מופיעים תסמינים אופייניים של הרעלה. אצל אנשים מוחלשים מבחינה אימונולוגית, אפילו כמויות קטנות של רעלים מספיקות להתפתחות תסמיני הרעלה.

התרחשות, תפוצה ונכסים

Bacillus cereus נמצא בכל מקום בסביבה ונמצא בחומרי גלם של מזונות רבים בנוסף לאדמה. זן החיידקים נמצא גם בריכוזים גבוהים יחסית בקרקע טבעית ומופיע במספר אישי של כמיליון לגרם דגימת אדמה אחת. לפיכך, המין Bacillus cereus הוא אחד המינים הנפוצים ביותר של חיידקי אדמה בכלל. האנשים יוצרים נבגים העמידים ביותר לטמפרטורה ולהשפעות אחרות. מסיבה זו, עיבוד חומרי גלם בודדים עלול לפגוע בהם באותה מידה כמו רתיחת המזון. המין נהנה מתנאי גידול אופטימליים בטווח טמפרטורות של 28 עד 35 מעלות צלזיוס. זנים בודדים של Bacillus cereus רגישים ל חומצות. מסלול חילוף החומרים של המין הוא אנאירובי פקולטטיבי. משמעות הדבר היא שהחיידקים יכולים לעבור חילוף חומרים בלי חמצן ולשרוד בסביבה דלה בחמצן. במקרה זה, הם פונים לחומרים שאינם O2 ומטבוליזם אותם למטרות צמיחה וייצור אנרגיה. לעומת זאת, אם חמצן זמין, הם יכולים גם להפעיל את חילוף החומרים שלהם על חמצן. החיידקים מחזיקים באנזים קטלאז, שיכול להמיר H2O2 ל- O2 ו- H2O. לפיכך, הם מסוגלים לייצר חמצן ו מַיִם החל מ- הידרוגנציה מֵי חַמצָן. מכיוון שהחיידקים נמצאים בכל מקום בסביבה, ניתן למצוא כמות קטנה מהם גם בגוף האדם. זה נכון במיוחד במערכת העיכול של בני אדם, מכיוון שהחיידקים נבלעים עם כל חומרי הגלם. בכמות מועטה, מינים החיידקיים אינם פתוגניים לאנשים עם חוקה רגילה. החיידקים מייצרים מה שמכונה אנטרוטוקסין בדרך המטבולית שלהם. בכמויות גבוהות יותר, רעלים אלו מראים השפעה על מערכת העיכול. בחומרי גלם מקולקלים, ספירת החיידקים של Bacillus cereus וכך כמות האנטרוטוקסינים המיוצרים בדרך כלל הרבה מעבר לסף הסובלנות האנושי.

מחלות ותלונות

אנטרוטוקסינים הם ציטוטוקסיים חלבונים שעלול לגרום להיווצרות נקבוביות ב קרום תא, לשנות את החדירות של תאי אפיתל במעי רירית או אפילו גרימת מוות של תאים במעי אפיתל. הכישלון של תאי האפיתל מתבטא באובדן תפקוד של מחסום הרירית הפיזיולוגי של המעי. נוזל ו אלקטרוליטים אבודים. נזק על ידי אנטרוטוקסינים מתבטא בצורה קלינית בצורה שלשול. Bacillus cereus יכול להיות נוכח במזון מקולקל במספרים חיידקיים כה גדולים עד שתסמינים אופייניים ל הרעלת קבה מתרחש. ספירת חיידקים של יותר מ -1,000 פרטים לגרם מזון גורמת לתסמינים אצל אנשים עם מצב תקין. במקרה של נגיעות כה גבוהה, המזון בדרך כלל טעים לא נעים מכיוון שניתן לגלות בו כמויות גדולות של פרוטאז. תסמינים של הרעלת קבה על ידי אנטרוטוקסינים כוללים שלשול, בחילה, הקאה, ו בטן התכווצויות כמו גם כאב בטן. הסיכון הגבוה ביותר לחשיפה גבוהה ל- Bacillus cereus הוא למזון עשיר בחלבונים כמו דגים, בשר, מוצרי חלב וביצים. מוצרים אלה מספקים בסיס תזונתי אידיאלי לחיידקים מהמין וכך יכולים עוֹפֶרֶת להתפשטותם. אנשים עם מצבים מלחיצים חוקתיים שכבר קיימים ומערכת חיסונית מוחלשת בהתאם הם פחות מסוגלים לעמוד בפני אנטרוקסינים לפני שהם מפתחים תסמינים של הרעלה. לפיכך, הם בדרך כלל רגישים יותר להרעלת מזון מהממוצע. בנוסף למחלות ו מדכאי חיסון, פסיכולוגית לחץ מדינות יכולות גם להחליש את המערכת החיסונית. לאנשים מבוגרים יש בדרך כלל מערכת חיסון חלשה יותר מאשר אנשים צעירים. לילדים צעירים יש לעיתים קרובות עמידות חיסונית מוגבלת. לפיכך, קשישים וילדים צעירים נוטים יותר להיות מושפעים מהרעלת מזון הנגרמת על ידי רעלים ממין החיידקים Bacillus cereus מאשר בקרב מתבגרים ומבוגרים. שׁוֹנִים אמצעים זמינים למניעת הרעלת מזון הנגרמת על ידי הפתוגן. מצד אחד, היגיינת מטבח טובה היא חיונית בהחלט. מצד שני, אסור לאכול אפילו אוכל קלוקל מעט. מאז חיידקים של Bacillus cereus הוכח כעמיד בפני חום, אוכל רותח לא עוזר נגד הרעלת מזון.