חלבון: פונקציה ומחלות

חלבונים, הנקראים גם חלבונים, מתארים בנוסף קבוצת קבוצה חיונית שלישית פחמימות ושומנים. הם משמשים פחות כספק אנרגיה, אלא הם אבני בניין שאין להם תחליף לגוף האדם.

מהו חלבון (חלבון)?

חלבונים הם חומרי בניין חיוניים ומורכבים לאורגניזם האנושי. מקרומולקולות המורכבות מ חומצות אמינו לבצע פונקציות חשובות כמו במבנה התא או כאמצעי תחבורה. חלבונים בגוף האדם מורכבים מ 21 שונים חומצות אמינו. בשילוב זה עם זה בדרכים שונות, נוצר מבנה חלבון הקובע את התפקוד בהתאמה בגוף. חומצות אמינו ניתן לחלק לחיוני ולאחומצות אמינו חיוניות. זה האחרון יכול להיות מיוצר על ידי הגוף עצמו. שמונת האמינו החיוניים חומצות, לעומת זאת, יש לבלוע עם מזון, מכיוון שהם מבצעים פונקציות חיוניות בחילוף החומרים. חלבונים מן החי דומים יותר לחלבונים אנושיים מאשר לחלבונים צמחיים, ולכן יש להם חשיבות רבה יותר בתזונה. המבנה המרחבי כמו גם מבנה פני השטח של החלבונים ממלאים תפקיד חשוב באופן הפעולה שלהם.

חשיבות ותפקוד

הגוף יכול לבנות מגוון שלם של חומרים חשובים מחלבונים. רבים מחומרים אלה אחראים על תהליכים מטבוליים חשובים. לדוגמא, ויסות חלוקת התאים או השליטה בגנים מסוימים נופלים על חלבונים. הסוג הנפוץ ביותר של חלבונים נמצא ב אנזימים ו הורמונים. בעזרתם כמעט כל התהליכים המטבוליים החיוניים נשלטים ומתוחזקים. חלבונים אחראים במידה רבה על מבנה הגוף. כחלבונים מבניים כביכול הם קובעים את מבנה התא. הם נותנים עצמות, רקמת חיבור ו עור המבנה שלהם ובסופו של דבר המראה שלהם. בשרירים, הם מספקים מיוזינים ו אקטינים עבור התכווצויות של השריר וכך ליכולת לנוע. הם גם ממלאים תפקיד חשוב בתפקודי ההגנה וההגנה של הגוף. הם חלק בלתי נפרד מ נוגדנים וכך חומר בסיסי חיוני בהגנה מפני חומרים מזיקים ו פתוגנים. בצורה של פיברינוגן ותרומבין, הם ממלאים תפקיד חשוב בהגנה על הגוף במהלך דם מִתקַרֵשׁ. כסוכני תחבורה כגון המוגלובין or מיוגלובין, הם משתלטים על הובלת חומרים שונים כגון ברזל, חמצן או אפילו ויטמינים. מצד שני, יש להם תפקיד פחות חשוב כחומרי מילואים. אם לגוף אין מספיק מזון, ניתן להמיר חלבונים גם לאנרגיה. מכיוון שחלבון נמצא בכמויות גדולות יותר בשרירים, טחול ו כבד, הגוף תוקף במהירות את השרירים כשיש ספק תחתון.

סכנות, הפרעות, סיכונים ומחלות

מגוון המשימות המגוון שמבצע חלבון הופך אספקה ​​מספקת לחיונית. במדינות מתועשות, היצע תחתון מתרחש רק לעתים רחוקות מאוד. רק עם תזונה מופחתת מאוד של חלבונים זה יכול להגיע לתסמיני מחסור. הדרישה היומית הרגילה של כ -10 גרם לק"ג משקל גוף מכוסה בדרך כלל על ידי היומי דיאטה. אולם באזורים עם רעב קשה, מחסור בחלבון נפוץ. אם לגוף חסר חלבון, הדבר ניכר לראשונה באמצעות ירידה בביצועים. ריכוז פוחתת, עייפות וחולשת השרירים גוברת. בתדירות גבוהה, אובדן שיער ואובדן שרירים מתרחש. מחסור בחלבון אחראי גם לתהליך הזדקנות מהיר יותר. אם לגוף חסרים חלבונים חשובים, ה המערכת החיסונית נחלש בטווח הארוך, כמספיק נוגדנים כבר לא יכול להיווצר. הרגישות לזיהומים עולה והגוף נחלש בנוסף. אם יש מסיבית מחסור בחלבון, מַיִם שמירה, מה שמכונה בצקת, מתרחשת בתדירות גבוהה יותר. בשל צמיחתם, אצל ילדים יש דרישה מוגברת לחלבון, כמו אצל נשים בהריון ומניקות. א מחסור בחלבון כאן לעיתים קרובות לובש צורה של הפרעות גדילה. במקרים חמורים מתפתחת מחלת החסר בחלבון Kwashiorkor. ילדים הסובלים ממחלה זו לעיתים קרובות סובלים מבטן נפוחה עקב בצקת. אם לגוף חסר אמינו חיוני חומצות, זה יכול בסופו של דבר עוֹפֶרֶת למוות, מכיוון שתהליכים מטבוליים חשובים כבר לא יכולים להתבצע. נזק תוצאתי כלשהו, ​​כמו הפרעות גדילה, אינו ניתן לתיקון. עם זאת, הנקודה בה מציב היצע יתר בריאות הסיכונים עדיין לא הובהרו והוכחו מספיק.