מחלות במערכת העיכול הנגרמות על ידי חיידקים

בעוד שרעלים כימיים במזון מעוררים סערה, בקטריה לעתים קרובות נעלמים מעיניהם. ובכל זאת מיקרוביאלית הרעלת קבה מתרחשת בתדירות גבוהה פי 40 בגרמניה מאשר מחלות מזון הקשורות לכימיקלים. מחלות הנגרמות על ידי מזון הנגרמות על ידי בקטריה יכול להיות קשה מאוד או אפילו קטלני. ככלל, התוצאה חמורה שלשול, שעלול לגרום גם לנזק משני. בין הגורמים למחלות אלו הם סלמונלה, מה שנקרא EHEC בקטריה, Champhylobacter והחיידק Yersinia enterocolitica, המחולל השלישי בשכיחותו של זיהומים במזון בגרמניה.

הקיץ הוא עונת השלשול

במיוחד בחודשי הקיץ, מספר מחלות השלשול הדלקתיות עולה משמעותית. לא רק אנשים אוהבים את מזג האוויר החם, אלא שגם חיידקים מרגישים בבית במיוחד בטמפרטורות גבוהות ואז מתרבים במהירות רבה. רק 100 חיידקים ובכך יכולים להפוך ליותר מ -3 מיליון חיידקים תוך 5 שעות. במקרה של א סלמונלה מחלה, מספר חיידקים מכריע: אם יש רק מעטים סלמונלה בסלט תפוחי האדמה, אתה תסתלק בלי שלשול. אבל עם 3 מיליון חיידקים על הכף, אף מעי לא נותר נגע.

מחלות המוניות הנגרמות על ידי סלמונלה

העובדה שסלמונלה היא שוב ושוב הטריגר של מסה מחלות נובעות, בין היתר, מכפלת החיידקים המהירה. מי שחולה בסלמונלה מפריש את החיידקים שוב בצואה ובשתן. החיידקים בצורת מוט, אשר לפי הערכות הם מעל ל -2000 מינים שונים, מתחברים לדופן המעי לאחר בליעתם ובכך מפעילים את הזיהום. מדענים אמריקאים גילו כעת כי מגע הקיר נשלט על ידי ספציפי גֵן. מאמצי המחקר מכוונים כעת למניעת הצמדות לדופן המעי ולתמיכה בתנועה האקטיבית הלאה של הנבט במעי.

חיידקי EHEC מסכנים את הכליות

שם EHEC פירושו Escherichia coli enterohemorrhagic ומתייחס לקבוצת חיידקים הגורמים דמים חמורים שלשול. במקרים מסוימים היא גורמת למה שמכונה תסמונת אורמית המוליטית (HUS) דם קירות כלי השיט ניזוקו. החיידקים עצמם הורסים את קירות התא. הרעלן שהם מייצרים בחילוף החומרים שלהם תוקף את דם תאים ודם כלי של כליה, דרכי העיכול ומדי פעם מוֹחַ. זה יכול עוֹפֶרֶת לחריף כליה כישלון. טסיות דם, שחשובים עבור דם קרישה, מותקפים גם הם ויורדים במהירות. אם לא מטפלים, תסמונת אורמית המוליטית (HUS) מובילה למוות.

הימנע מזיהום EHEC באמצעות היגיינה

"אחרי אכילה, לפני האכילה, אל תשכח לשטוף ידיים" הוא אמרה ישנה. זה עדיין תקף - ולא רק לילדים. EHEC חיידקים שייכים לקבוצת חיידקי הקולי, הנמצאים בכל מקום. בני אדם גם נושאים איתם באופן טבעי חיידקי קולי מסוימים. עם זאת, חיידקי EHEC האגרסיביים מקורם במעיים של בקר, כבשים ועופות, אך גם מצואה של יונים. חיידקי EHEC נבלעים עם אוכל, למשל כאשר בשר אינו מחומם מספיק או נאכל גולמי. עם זאת, גולמי חלב ומוצרי חלב גולמיים הם גם מקור לזיהום ב- EHEC. שטיפת ידיים כאמצעי מניעה חשובה במיוחד מכיוון שניתן להעביר את החיידקים באמצעות זיהום מריחה כביכול דרך עקבות זעירים של צואה בעת ליטוף בעלי חיים. ורק שטיפת ידיים יכולה לעזור כנגד זה.

היגיינה אינה שיחת מטבח

למעשה, היגיינה היא הכל וסיום של מניעת כל מחלות מזון מיקרוביאליות. הוא מכסה מגוון רחב: זה מתחיל בייצור מזון נטול חיידקים ככל האפשר, ממשיך בהיגיינה אופטימלית בתעשיית המזון ובבית, ואינו עוצר במצב תקין אחסון מזון. בחירה במזון טרי ככל האפשר חשובה לא פחות מלהסתכל על תאריך התפוגה על מוצרים ארוזים. בחודשי הקיץ החמים, מומלץ להשתמש במקרר להובלת מזון מתכלה כמו בשר, עופות, דגים ו ביצים. כשאתה מעבד מזון במטבח שלך, מגבות נייר, כלומר מטליות חד פעמיות, לניגוב הן נשק בדיוק כנגד הרעלת קבה כלוחות פלסטיק לחיתוך. קל יותר לנקות אותם מאשר לוחות עץ, שמבנהם הסיבי מאפשר לחיידקים לחדור בקלות. מי שמשתמש במגבונים ביתיים מכותנה או ממיקרופייבר צריך לשטוף אותם מדי יום בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. יש לחתוך ירקות ובשר על גבי לוחות נפרדים ולאחסן אותם בנפרד. ההפשרה מַיִם מעופות קפואים הוא עתיר חיידקים במיוחד. לכן הוא לא אמור לבוא במגע עם מאכלים אחרים.

החיידק שהגיע מהקור

גם אם המזון נשמר כראוי בקירור, זיהום מיקרוביאלי יכול להתרחש מדי פעם. האשם אז הוא בדרך כלל החיידק Yersinia enterocilitica, שאוהב קר ויכולה להתרבות אפילו במקרר באמצעות אחסון ממושך כך שספירת הנבטים מספיקה לזיהום. בצרפת סדרה של מחלות קטלניות הנגרמות על ידי ליסטריה עורר סערה בתחילת 2002. חיידקים אלה יכולים להתרבות היטב באריזות ואקום מכיוון שהם נמצאים שם לבד. לכן חשוב לבדוק תאריכי תפוגה ולא לאכול אוכל ארוז לאחר תאריך התפוגה. מכון רוברט קוך מעריך כי 200 מבוגרים נדבקים בהם ליסטריה כל שנה.