המזון בשילוב המזון של היי

ההפרדה של היי דיאטה חוזר למנתח האמריקאי ולרופא הכללי וויליאם הווארד היי (1866-1940). היי סבל מ- כליה מחלה שהייתה חשוכת מרפא באותה תקופה, והוא כביכול ריפא אותה בעזרת התפיסה התזונתית החדשה שלו. בארצות דוברות הגרמנית אוכל ההפרדה של הייש הוכרז במיוחד על ידי הרופא לודוויג וולב (1907-1992). כיום, המתמחה הפנימי תומאס היינצה, מקורבו של וואלב, ממשיך בעבודה. וולב והינצה אימצו את המלצותיה של היי לרוב, אך גם שינו חלק מהן. צורת התזונה האלטרנטיבית "טרנקוסט" ככל הנראה הכי הרבה חסידים בגרמניה אחרי דיאטה צמחונית. מספרם נאמד ב -1 עד 1.5 מיליון.

עקרונות ומטרות

על פי התיאוריה של היי לגבי החוקים הכימיים של העיכול, פחמימות ו חלבונים (חלבון) לא יכול להיות מפורק בצורה אופטימלית ו נספג באותו זמן אדם מערכת עיכול. זמן השהייה הממושך וכתוצאה מכך של עיסת המזון ב מערכת עיכול מוביל לתסיסה מוגברת ולהיווצרות חומצה, מה שמביא בתורו ל"רעלת עצבים במערכת העיכול "ו"חומציות יתר". לכן, העיקרון הבסיסי המוכר ביותר של שילוב המזון דִיאֵטָה היא הפרדה בין אוכלים עשירים בפחמימות ועשירים בחלבונים בתוך ארוחה. יתר על כן, לדברי היי, "המערבי" הרגיל מעורב דיאטה גורם ל"אצת-יתר "(חומצה) של הגוף. זה, לדבריו, הגורם העיקרי לכל המחלות ובנוסף, זה משפיע גם על הנפש, גורם לחשיבה איטית, שיפוט לקוי, חולשת מחשבה, חוסר ריכוז ופתולוגי עייפות. היי מאשים "חומציות יתר" בצריכה מוגזמת של חלבונים ומעודן ומפונה פחמימות, עיכוב עיכול, והרכב תזונתי לא תקין. לשמירה על בסיס חומצה לאזן, היי ממליצה על תזונה המורכבת מ 80% מזונות יוצרי בסיס ו 20% מזונות יוצרי חומצה. היינצה ממליץ על יחס של 75% עד 25% מבחינת מזונות יוצרי בסיס ויוצרים חומצה. מזונות יוצרי בסיס צריך להיות נצרך גלם בעיקר, שכן חומרי הגנה שהם מכילים נהרסים במהלך עיבוד. בנוסף, ירקות גולמיים ומוצרי דגנים מלאים צריכים לעורר את פעילות המעיים. בנוסף, יש לגדל מזון באופן אורגני במידת האפשר, להכיל לא חומרים משמרים, צבעים, ממתיקים or חומרי טעם וריח, ונאכלים טריים, במצבם הטבעי או מוכנים באופן השומר על ערכם. לסיכום, המטרות של הדיאטה המשלבת מזון של היי, שהיא בעיקר מכוונת לבריאות, הן:

• מניעת מחלות
• תרפים של מחלות, כגון שיגרון, קוליטיס.
• יצירת תנאים אופטימליים לאנזימי העיכול
• מניעת "חמצת יתר" של הגוף
• הגדלת הכדאיות

עקרון תפעול

מספר מחקרים בבני אדם הראו כי צריכת ארוחה עשירה בו זמנית בפחמימות וחלבון אינה מאריכה את זמן מעבר עיסת המזון במערכת העיכול, אינה גורמת לריכוך אוטומי של המעי עקב תסיסה, תסיסה או ריקבון, ואין בכך אחרת עוֹפֶרֶת להפרעות בתהליך העיכול. לפיכך, הרציונל של היי להפרדת מזונות עשירים בפחמימות ועשירים בחלבון בארוחה מופרך מדעית. יתר על כן, העובדה ש חלב אם, המזון היחיד הנצרך על ידי תינוקות, מכיל את שניהם פחמימות ו חלבונים טוען גם נגד התזה שבני אדם אינם יכולים להשתמש באופן אופטימלי בפחמימות וחלבונים בו זמנית. עם זאת, ישנן עדויות לכך שהפרדה בין מזון עשיר בפחמימות לחלבונים עשויה להיות הגיונית פיזיולוגית במונחים של אחרי הארוחה ("לאחר הארוחה"). אינסולין הַפרָשָׁה. במחקר שכלל 30 נשים שמנות, אכילת דיאטת הפרדה הניבה משמעותית יותר אינסולין בצום רמות לאחר 12 שבועות, כמו גם ירידה במשקל 2 ק"ג בממוצע. השפעת המזון על בסיס החומצה לאזן ידוע. על פי מצב המדע הנוכחי, ככל הנראה קשורה עומס חומצה מוגזם לטווח ארוך בריאות סיכונים. עם זאת, התזה כי הפרעה של בסיס החומצה לאזן הוא הגורם העיקרי לכל המחלות אינו נכון.חומצות ו בסיסים מיוצרים כל הזמן בגוף. אלה חייבים להיות באיזון כך שכל התהליכים המטבוליים יוכלו לפעול כרגיל חומצות או פרוטונים (H +) מתרחשים בעיקר באמצעות השפלה של גופרית-מֵכִיל חומצות אמינו (מתיונין, ציסטידין), אמינו קטיוני חומצות (ליזין, ארגינין) ו זרחןתרכובות המכילות. לעומת זאת, חילוף החומרים של אניוניק חומצות אמינו (גלוטמט, אספרטט) והשפלה של חומצה אורגנית מלחים (חומצת חלב, ציטראט, מלט) עוֹפֶרֶת להיווצרות מקבילות בסיס (יונים הידרוקסיל, OH-). בתזונה מעורבת עשירה בחלבונים הרגילה, אשר בו זמנית נמוכה יחסית בחומצות אורגניות שמקורן צמחי, נוצרים כ- 50 ממול פרוטונים נטו ליום. עם זאת, יכולת ההפרשה של הגוף לחומצות ו בסיסים, במיוחד דרך הכליות, הוא גבוה פי כמה, כך שלא ניתן למצות את יכולת ההפרשה אפילו על ידי תזונה לא מאוזנת במיוחד. עדיין לא ידוע במידה רבה איזה תפקיד רקמת חיבור משחק בוויסות איזון החומצה-בסיס. הפרעות של רקמת חיבור מטבוליזם אחראי למספר מחלות, במיוחד מחלות כלי דם ותלונות ראומטיות. התיאוריה היא שחומצות עודפות נשמרות באופן זמני או קבוע ב רקמת חיבור במהלך ההובלה מהתאים אל דם ולהיפך. הסמוי שנוצר חומצה או שמא אומרים כי חמצת רקמות גורמת להפרעות מטבוליות שונות. עם זאת, טרם הובאה הוכחה מדעית לתזה זו.

יישום

מבחר אוכל

היי מתאר דיאטה של ​​ירקות גולמיים, פירות ו אגוזים כאידיאלי. וולב והינצה מתייחסים לטבלת ההתמצאות בכל המזון לבחירת מזון.חלב ניתן להשתמש בכל צורה שהיא, אם כי נאמר שהוא שוטף רעלים כאשר אוכלים אותם עם פירות וירקות חומציים, במיוחד בבוקר. גבינה, כמחמצת חזקה, צריכה להיות נצרכת לעיתים רחוקות. לשומנים, קר-שמנים צמחיים דחוסים עשירים ברב בלתי רווי חומצות שומן צריך להיות מועדף, כמו גם לא חום חמאה ושמנת טרייה. יש להשתמש במלח ותבלינים חמים רק במשורה רבה. לעומת זאת, ניתן להשתמש בשפע בגינה טרייה ובעשבי בר. צריכת משקאות אלכוהוליים עתירי אנרגיה צריכה להישמר למינימום (למשל, כוס בירה אחת ליום, ½ כוס יין ליום), כאשר הבירה הולכת עם ארוחת העמילן ויין עם הארוחה החלבונית. יש להימנע ממזון מעודן, מפוגל ומעובד מאוד, במיוחד אלה המכילים תוספים. חזיר וקטניות מיואשים לחלוטין. מאכלים אחרים שלא מומלצים על פי תזונה משולבת של מזון של היי הם:

• קמח לבן, לבן לחם, פסטה מקמח לבן, אורז מלוטש, סאגו, בוטנים, לבן סוכר, ממתקים, ריבה, ג'לי, שימורים (= אוכל פחמימות בעיקר).
• קטניות, שומנים מוקשים, מוצרים מוגמרים כגון מיונז, תה שחור, כמויות גדולות של קָפֶה (מקסימום 2 כוסות ליום), קקאו, חומץ מהות (= אוכלים ניטרליים).
• חזיר, חלבון גולמי, נקניק שומני, בשר מעושן או מרפא, שימור, רוּבּרָבָה (= מזון חלבוני בעיקר).

מאפיינים מיוחדים

הנחיות של פי דיאטת פרדה של החציר כדי Heintze (2005) הם:

• הפרדת מזון עשיר בחלבון ממזונות עשירים בפחמימות בארוחה.
• סיווג המזון לשלוש הקבוצות עשיר בפחמימות, ניטרלי ועשיר בחלבון מרוכז (ראה טבלה 3).
• ניתן לשלב את כל המאכלים הנייטרליים גם עם אוכלים עתירי פחמימות וגם עשירים בחלבונים
• צריכת חלבון מסוג אחד בלבד (בשר או דגים, מקסימום 60-100 גרם ליום) לארוחה.
• סיווג מזונות לחומצות מלח (חומצה מחמצת) (ראה לוח 2).
• היחס בין מזונות יוצרי בסיס ויוצרים חומצה צריך להיות 75% עד 25%.
• יש לקחת את ארוחת החלבון בצהריים, את ארוחת הפחמימות בערב
• בין הארוחות האישיות צריכות להיות הפסקות של שלוש עד ארבע שעות
• לוקח את הארוחה האחרונה לא אחרי השעה 6:XNUMX
• שימוש במזונות טבעיים ובמידת האפשר באזורים עונתיים מחקלאות אורגנית

• צרכו רק ככל שיידרש לקיום החיים
• אכלו לאט ובמנוחה, כמו גם לעסו היטב.
• לצורך שובע מהיר, יש לצרוך מנת ירקות גולמיים או סלט לפני כל ארוחה עיקרית

Tab.1: סיווג מזון על פי Walb ו- Heintze

מזון המכיל בעיקר פחמימות	אוכלים ניטרליים	מזון חלבוני מימן בעיקר
כל הדגנים ז. ב. חיטה, כוסמין, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, תירס, אורז חום.	השומנים הבאים שמנים ושומנים צמחיים, שמנים בכבישה קרה מזרעים ונבטים, כגון שמן חמניות או שמן אגוזים, חמאה	כל הבשרים המבושלים (למעט חזיר) ה. למשל צלי, סטייק, מנות בשר טחון, צלי מגולגל, גולאש, בשר חזיר מבושל.
כל productsz מחיטה מלאה. למשל קמח מלא לחם, לחמניות מקמח מלא, פסטה מקמח מלא, סולת מלאה, עוגת מלא.	כל מוצרי החלב המחמצים ז. למשל גבינת קורד, קפיר, חלב חמאה, שלם חלב יוגורטשמנת חמוצה, שמנת מתוקה, גבינת שמנת כבדה (> 60% שומן i. Tr.), גבינת שמנת	כל זני העופות המבושלים. למשל חזה הודו, עוף בגריל, נקניקיית עופות.
הירקות הבאים תפוחי אדמה, ירושלים אַרטִישׁוֹק, בטטה, סלסיפי.	הירקות והחסה הבאים: ארטישוק, חצילים, חסה עלים, כרובית, ברוקולי, גרגיר הנחלים, עולש, כרוב סיני, חסה של טלה, שומר, כרוב, מלפפון, גזר, קולורבי, דלעת, שן הארי, מנגולד שוויצרי, פלפל אנגלי, גרוש, פלפלים חריפים , צנון, צנון, נבטי בריסל, סלק, כרוב אדום, לפת לבנה, כרוב כבוש, סלרי, אספרגוס, תרד (גולמי), רוטבגה, עגבנייה (גולמית), כרוב לבן, כרוב סבוי, קישואים, בצל	כל מיני פישז מבושל. ב פורל, הליבוט, הרינג, בקלה, סלמון, מקרל, סנדל, פולוק, טונה, רכיכות וסרטנים
הפירות הבאים חיזוק, תמרים, בננה, פירות יבשים שאינם מגופרים כגון צימוק, משמש, שזיף.	המצרכים האחרים הבאים, זיתים בשלים, אגר-אגר, אגוזים, שקדים, אוכמניות, מרק ירקות עם גרגירים	המאכלים האחרים הבאים גבינה עד 55% שומן בחומר יבש כגון הרזר, טילסיטר או גאודה, חלב, ביצים, טופו, עגבנייה (מבושלת), תרד (מבושל)
ממתיקי דבורים הבאים דבש, סירופ מייפל, סירופ תפוחים ואגסים, פרוטילוז.	התבלינים הבאים מלח ים מלא, מלח עשבי תיבול, מלח סלרי, שום, פפריקה, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, קארי, בזיליקום, עשבי בר וגן	פירות חומציים הניתנים לשילוב עם מאכלים עתירי חלבון פרי דגים, פירות פומה, פרי אבן, פרי הדר, פירות טרופיים.

טבלה 2: סיווג מזונות לחומצות אלקליזציה ומחמצים.

אלקליזציה של מזונות	מזונות יוצרי חומצה
ירקות, ירקות שורש, פירות צמחיים, ירקות עליים, סלטים	חלבון מן החי כגון בשר, דגים, נקניקיות, קטלנים
פולי סויה, סויה חלב, חלב קוקוס.	חלבון צמחי כמו תירס, אורז, חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, אמרנה, קמחים מלאים
חלב, קצפת	תמצית קמחים במאפה לבן, לחם, פסטה
תפוחי אדמה מבושלים	מוצרי חלב כמו גבינת קוטג ', גבינה
עַרמוֹנִים	אוכל תעשייתי, אוכל מוכן, שימורים, קטשופ, רטבים מוכנים לסלט
פירות בשלים, פירות יבשים	משקאות כמו קולה, לימונדה, סירופ, מיצים, קוקטיילים
שקדים, חלב שקדים	שמנים ושומנים מזוקקים
עשבי בר כמו סרפד צורב, שן הארי, ארוגולה, פורסלן, שום בר	בית חרושת סוכר, פרוקטוז, קונדיטוריה, שוקולדים.
עשבי תיבול ארומטיים כגון גרגיר, עירית, כרוב, כוסברה, מנטה, מָיוֹרָן, טימין.	פירות הדר כמו אשכולית
שמנים צמחיים בכבישה קרה, זיתים	ממריצים כמו קפה, אלכוהול, ניקוטין

הערכה תזונתית

יתרונות

השיעור הגבוה של מזונות מהצומח, עם עדיפות לדגנים מלאים ומזונות מעובדים מינימלי, יכול להבטיח צריכה גבוהה של ויטמינים, מינרלים וסיבים. טעויות התזונה הקשורות לעיתים קרובות לתזונה מעורבת ממוצעת, כמו צריכת שומן מוגזמת, סוכר ומלח, נמנעות. בנוסף, בשל צריכת הבשר הנמוכה, צריכת חומצות השומן הרוויות, הכולסטרול והפורינים נמוכה. המרווח הנדרש בין 3 ל -4 שעות בין הארוחות מביא ל -4 עד 5 ארוחות ביום, כפי שמומלץ גם על ידי ה- DGE. בנוסף, תזונת השילוב של המזון של Hay נמוכה יחסית באנרגיה בגלל המיקוד לקטו-ירקות שלה, וזה יתרון ביחס להפחתת משקל רצויה.

חסרונות

הפרדת פחמימות וחלבונים בארוחה יכולה לפעמים להיות קשה בפועל. בנוסף, הקטניות בעלות הערך התזונתי עשיר בפחמימות וחלבונים אינן מומלצות בתזונת ההפרדה של היי. עקרון ההפרדה מביא גם למניעת השלמה מיטבית של מזון צמחי ובעלי חיים, מכיוון שחלק מהפחמימות יחד עם מזונות חלבונים מכילים חלבון בעל ערך ביולוגי. שילובים כאלה הם, למשל, דגנים עם חלב (מוזלי) ותפוחי אדמה עם ביצים. ליישום המעשי של ההמלצה בכל הקשור למזון יוצר בסיס וחומצה, יכולה להיות השפעה שלילית על בחירת המזון, כך שדגני בוקר ומוצרי דגנים, מוצרי חלב כמו גבינה, דגים ובשר נצרכים רק בכמויות קטנות. זה, בתורו, מסכן צריכת לא מספקת של כמה מרכיבי תזונה כגון קומפלקס ויטמין B (במיוחד חומצה פולית), ויטמין D, סידן, מגנזיום, ברזל, סלניום, יוד, או אומגה 3 חומצות שומן.

התוויות נגד

תזונה משולבת של מזון של היי היא בשימוש מוגבל, במיוחד לילדים, נשים בהריון ואמהות מיניקות, בשל הסיכון לחסר קומפלקס ויטמין B (במיוחד חומצה פולית), סידן, מגנזיום, ברזל, סלניום, יוד ואומגה 3 חומצות שומן.

סיכום

בתכנון המעשי שלה, Hay's Food Combining Diet מייצג צורת תזונה חלבית בעיקר עם תכולת שומן ואנרגיה מתונה ותכולת סיבים גבוהה, המבוססת בחלקה על המלצות התזונה המלאה. אספקה ​​מבוססת צורך של חומרים מזינים חיוניים אפשרית עם מבחר רחב של מאכלים, כך שדיאטת שילוב המזון של היי מתאימה בעצם כתזונה קבועה. עם זאת, על מנת להימנע מהיצע חסר של חומרים תזונתיים, יש להקפיד על צריכה מספקת של דגני בוקר ומוצרי דגנים, מוצרי חלב ודגים. מחקרים שאינם מבוססים על ראיות מצביעים על כך שתזונה משולבת של מזון של היי יכולה להשפיע לטובה על מחלות שונות, כגון מחלות ראומטיות, עור מחלות, השמנה, הפרעות בחילוף החומרים בשומנים בדם או יתר לחץ דם. עם זאת, ההשפעות החיוביות של התזונה המשלבת מזון נובעות ככל הנראה מסיבים עתירי סיבים, דלי שומן, דלי בשר ודלים נמוכים.כולסטרול תזונה ולא להפרדה בין מזונות עשירים בפחמימות לחלבונים לבין השיעור הגבוה של מזונות יוצרי בסיס. בנוסף, התזונה המשלבת מזון של היי מבוססת על הצהרות רבות שקריות או שאינן מבוססות מדעית. בנוסף, הקצאת המזונות לקבוצות נראית שרירותית בחלקה. לדוגמא, גבינת שמנת וגבינת קוטג 'מוקצים למאכלים הנייטרליים במקום למזונות העשירים בחלבון, או שעגבניות ותרד שייכות לקבוצת המזונות הניטרליים כשהם גולמיים, אך לקבוצת המזונות העשירים בחלבון בבישול.