יוגורט, חלב חמאה, קפיר, שמנת חמוצה - חמוצה חלב מוצרים הם חלק מהתפריט היומי של אנשים רבים. ובצדק: חלב חמאה ושות '. לא רק מפתחות ממש טובים, אבל הם גם בריאים. לא רק החלבון ו ויטמינים תורמים לכך, אך גם את חומצה לקטית בקטריה שאחראים לחמוץ מפתחות. אלה חומצה לקטית בקטריה תתמוך ב פלורת מעיים as פרוביוטיקה.
ייצור מוצרי חלב חמוץ
בסופרמרקט כמעט אפשר ללכת לאיבוד בין המדפים, ולכן מוצעים מוצרי חלב רבים. אבל מה עומד מאחורי המגוון הגדול? קודם כל, הכי חמוץ חלב המוצרים מיוצרים בתהליך דומה, בעיקר מחלב פרה, אך גם מעיזים, כבשים או אני חלב. להשיג יוגורט, מסוים חומצה לקטית בקטריה מוסיפים לחלב כדי לנצל חלק מהחלב. בתהליך, ה לקטוז הקיים בחלב הופך לחומצה לקטית. תהליך זה מקריש את החלב, הנותן יוגורט הטרי והטארט שלה מפתחות וגם עושה את זה כל כך לעיכול. אגב, המילה "יוגורט" מגיעה מ"יוגורמק "הטורקי, שפירושו" לעבות ".
עם כיוון השעון ונגד כיוון השעון חומצת חלב
חומצה לקטית קיימת בדרך כלל כתערובת של שתי צורות, המכונה dextrorotatory או laevorotatory. חומצה לקטית L-Dextrorotatory נמצאת גם בחילוף החומרים האנושי ולכן מתעכלת בקלות. זה עוזר לייצר אנרגיה בחילוף החומרים ומגן על המעי רירית. לעומת זאת, חומצת החלב D (-) המפורקת, מתפרקת לאט יותר - ולכן אינה מומלצת לתינוקות מתחת לגיל שתים עשרה חודשים ולאנשים עם הפרעות מעיים. על מוצרים המכילים את הצורה הניתנת לעיכול יותר, ניתן להכריז על האריזה.
איך הם חמאה, קפיר ושות '. מיוצר?
בנוסף ליוגורט, ישנם מוצרי חלב חמוץ אחרים, שחלקם מיוצרים בצורה דומה:
- לייצור שמנת חמוצה, שמנת חמוצה וקרם פרש משתמשים בתהליך זהה ליוגורט, אך על בסיס שמנת. תלוי בתכולת השומן של המוצר, כמויות שונות של מַיִם מוסרים מהקרם. לפיכך, שמנת חמוצה מגיעה לפחות ל -10, שמנת חמוצה לפחות 20 וקרם פרש לפחות 30 אחוז שומן.
- חלב חמאה שונה - בדיוק כמו קפיר - בייצורו משאר מוצרי החלב החמוץ. חלב חמאה הוא למעשה מוצר פסולת שנשאר מהמיצוי של חמאה משמנת חמוצה. הוא מכיל חומרים מזינים דומים לחלב, אך הוא נמוך בהרבה בשומן.
- להכנת קפיר מוסיפים חלבונים כביכול קפיר - תערובת של שמרים וחיידקים. בנוסף לחומצה לקטית, הם יוצרים גם כמויות קטנות של כּוֹהֶל ו חומצה פחמנית. זו הסיבה שקפיר מבעבע בצורה מינימלית. המוצר ניתן לעיכול בקלות, מכיל הרבה B ויטמינים ומשפיע לטובה על פעילות המעיים. בגלל תכונות אלה, קפיר נקרא גם "משקה בני המאה".
- מי גבינה הנו נוזל המופרד במהלך ייצור הגבינה והגבינה. מתוק מי גבינה נוצר על ידי עיבוי החלב ברנפה (עגל בטן אנזים), במיוחד בייצור גבינה, חמוץ מי גבינה בתהליכי הקרישה הנגרמים על ידי חיידקי חומצה לקטית (במיוחד בייצור הגבינה). מי גבינה דלים מאוד בשומן ו קלוריות ומכיל חלבון איכותי במיוחד B ויטמינים ו מינרלים כמו אשלגן ו סידן.
רכיבי מוצרי חלב חמוץ
בין אם מדובר בחלב חמאה, יוגורט או קפיר, מוצרים העשויים מחלב מחומצן מכילים מרכיבים חשובים הטובים לגופנו. מוצרי חלב מחמצים מספקים:
- חלבון איכותי
- סִידָן
- אשלגן
- מגנזיום
- יוד
- ויטמינים שונים
זה מבטיח בריא עצמות, כמו גם את תפקוד השרירים, עצבים ו בלוטת התריס.
ההשפעה החיובית של חיידקי חומצה לקטית.
חיידקים מיוחדים תורמים גם לרווחתנו: חיידקי חומצה לקטית הם בין הפעילים הביולוגיים המחזקים את ההגנה שלנו. מחקרים הצליחו להראות כי תוספת חיידקים פרוביוטיים, המגיעים למעי בחיים ומבטיחים שם צמחייה בריאה, משפיעים בצורה אינטנסיבית וממוקדת עוד יותר. יוגורטים טבעיים ללא תוספת סוכרמעבים או תכשירים לפירות הם גם באיכות גבוהה במיוחד. בניגוד ליוגורטים מפירות, הם בדרך כלל לא מטופלים בחום (מפוסטר) וכתוצאה מכך הם עדיין מכילים חיידקי חומצה לקטית חיים שיכולים לפתח את האפקט החיובי שלהם. אגב: מאז ה לקטוז במוצרי חלב חמוץ מומרים במידה רבה לחומצה לקטית על ידי חיידקי החומצה הלקטית, הם בדרך כלל נסבלים היטב על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז (אי סבילות ללקטוז) - לפחות בכמויות קטנות יותר.
