מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן למאכל

מוצרים

מונו ודיגליצרידים למאכל חומצות שומן קיימים במספר מזונות מעובדים כתוספים, למשל ב לחם, מרגרינה או גלידה.

מבנה ותכונות

מונו ודיגליצרידים למאכל חומצות שומן הם תערובת של מונו ודיסטרים של גליצרול עם שומני חומצות נמצא בשומני מזון ובשמנים. כמויות קטנות של חינם חומצות שומן ו גליצרול עשוי להיות נוכח. לכן אין זו מולקולה כימית מוגדרת אחת, אלא תערובת. החומר עשוי להכיל מעל 50 מונו-דיגליצרידים שונים. בהתאם להגדרה, ניתן לכלול כמות קטנה של טריגליצרידים. שמן חומצות כוללים, למשל, חומצה קפרילית, חומצה פלמיטית, חומצה רעילה, חומצה סטארית, חומצה אולאית (סלקציה) וגם שומני בלתי רווי חומצות. חומרי התחלה אפשריים יכולים להיות, למשל, שמן קוקוס, שמן דקלים, שמן סויה, שמן לפתית, שמן חמניות or שמן זית. מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן למאכל קיימים כנוזלים שמנים בצבע צהוב בהיר עד חום בהיר או כפתיתים, אבקות שעוות לבנות או גרגירים.

אפקטים

מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן למאכל הם בעלי תכונות מתחלבות, כלומר הם מאפשרים שילוב יציב של א מַיִם ושלב השומן ליצירת תחליב. בהתאם למזונות אליהם הם מוסיפים, הם מבצעים פונקציות שונות. במעי, כמו שומנים אחרים, הם מתפרקים על ידי ליפאזות לחומצות שומן ו גליצרול ואחרי קליטה, מוזנים לתהליכים מטבוליים פיזיולוגיים.

אזורי יישום

מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן למאכל משמשים בעיקר כ מתחלבים להפקת תחליבים, במיוחד בתעשיית המזון.

תופעות לוואי

תופעות לוואי בדרך כלל אינן צפויות מכיוון שהן מרכיבי מזון טבעיים. רכיבים לא רצויים הם חומצות השומן הטרנסיות, אך המקסימום שלהן ריכוז מוגבלת על ידי הרשויות.