מה שאתה צריך לדעת על אספרגוס

מסוף אפריל ועד לגמר המסורתי ב- 24 ביוני, יום סנט ג'ון, הפופולרי אך למרבה הצער קצר מדי אספרגוס העונה נמשכת. ואילו הבריאים אספרגוס פעם גידלו את החניתות רק במנזרים ובגני רוקח כתרופת פלא אמיתית ומאוחר יותר שימשו כירק מלכותי לעשירים וחזקים, כיום ויטמין- וניתן למצוא יורה עשירה במינרלים בכל סופרמרקט.

אספרגוס: לבן, סגול או ירוק?

בהתאם לשיטת העיבוד, האספרגוס מראה את עצמו בשלושה צבעים: לבן, סגול או ירוק:

  • יורה של לבן אספרגוס - נקרא גם אספרגוס חיוור - מוגן מפני אור השמש על ידי אדמה תלולית ולכן נשאר לבן. בשל תהליך הגידול המורכב, האספרגוס הלבן יקר יותר מהירוק.
  • כאשר קצה האספרגוס פורץ דרך כיסוי האדמה, הוא הופך לסגול בגלל היווצרות פיגמנט הצמח אנתוציאנין.
  • אספרגוס ירוק גדל בדרך כלל על מיטות שטוחות בהשפעת אור מלא, ובכך יוצר את הפיגמנט הירוק כלורופיל ומרכיבים מוגברים הקובעים טעם. לאספרגוס ירוק יש לכן טעם חזק יותר וחריף יותר.

נבטים עשירים בויטמינים ומינרלים

אספרגוס מורכב מכ- 95 אחוזים מַיִם ובגלל זה מספק מעט מאוד אנרגיה - רק 16 קלוריות ל 100 גרם - אלא אם כן מוגש עם רטבים שומניים עתירי קלוריות (הולנדייז, ברנז'ה, מלטה), פירורי לחם בחמאה או עם ציפוי בייקון. מכיוון שהוא משתהה ב בטן במשך זמן רב יחסית, משביע רעב לתקופה ארוכה יותר, לאספרגוס ערך שובע גבוה. השיעור של פחמימות הוא 1.2 אחוז. חלבון הוא 1.7 אחוז, שומן רק בכמויות קטנות מאוד. עם זאת, אספרגוס מכיל הרבה ויטמינים ו מינרלים. במיוחד ויטמינים C, E ו- בטא-קרוטן, כמו גם ויטמינים של קומפלקס B. חומצה פולית, שנמצא בריכוזים גבוהים במיוחד באספרגוס גולמי, מונע מומים בילד שטרם נולד ומעורב בתהליכים מטבוליים רבים בגוף. ויטמין C, E ו- בטא-קרוטן (קודמו של ויטמין) פועלים כנוגדי חמצון בגוף. ה מינרלים אשלגן, ברזל, מגנזיום, סידן ו נחושת ראוי גם לאזכור מיוחד כמרכיבים מועילים של אספרגוס. 5 עובדות על אספרגוס - פזיביר (Pixabay)

חומרים ביו-אקטיביים באספרגוס

יתר על כן, אספרגוס מכיל חומרים ביו-אקטיביים שונים כגון ספונינים, שאחראים לחלק התחתון של הטעם המר של חניתת האספרגוס, שמנים אתרים, והפיגמנטים כלורופיל (אספרגוס ירוק) ואנתוציאנין (אספרגוס סגול). חומרים ביו-אקטיביים כוללים אנטי-סרטניים, אנטי-מיקרוביאלית ו כולסטרול-אפקטים מורידים, בין היתר. הטעם האופייני של אספרגוס, אשר, עם זאת, רק מתפתח במלואו במהלך בישול, בא מ גופרית- המכילים שמנים אתרים כמו גם מחומצת האמינו חומצה אספרטית. חומצת אמינו זו גם מקדמת כליה פעילות ובכך אחראי להשפעה המייבשת של אספרגוס, המועצמת עוד יותר על ידי השמנים האתרים והגבוהים אשלגן תוֹכֶן. הטיפוסי ריח שתן לאחר אכילת אספרגוס כמעט במחצית מהאנשים, נובע מ גופרית- המכילים מוצרי השפלה.

מידע תזונתי של אספרגוס מבושל

המידע התזונתי הבא חל על אספרגוס מבושל (לכל 100 גרם מנה אכילה):

אֵנֶרְגִיָה: 16 קק"ל (52 ק"ג)
מים: 95 גרם

החלוקה הבאה חלה על רכיבי התזונה של אספרגוס:

חומרים מזינים עיקריים
חלבון (חלבון) 1,7 גרם
שומן 0,1 גרם
פחמימות 1,2 גרם
סיבים תזונתיים 1,0 גרם

הוויטמינים הבאים כלולים באספרגוס:

ויטמינים
חומצה פולית (אספרגוס גולמי) 110 μg
ויטמין C 16 מ"ג
ויטמין E 1.8 מ"ג
ויטמין B2 0.10 מ"ג
ויטמין B1 0.09 מ"ג

אספרגוס יכול להבקיע בעזרת מינרלים אלה:

מינרלים
אשלגן 136 מ"ג
מגהץ 0.6 מ"ג
מגנזיום 15 מ"ג

איך מזהים אספרגוס טרי?

חפש את 9 המאפיינים האלה כדי לזהות אספרגוס טרי:

  • אספרגוס טרי יש סגור היטב ראש.
  • השער צריך להיות עסיסי, רענן ולא מיובש - בסופרמרקט קצוות האספרגוס לעיתים קרובות עטופים וכך השער מוסתר. הכי טוב לפתוח ולבדוק.
  • באספרגוס ישן יותר, הקצוות החתוכים כהים בצבע אפור-צהוב.
  • חניתות אספרגוס טריות מפיקות צלילים "חורקים" כאשר משפשפים אותן יחד.
  • בחתך, אספרגוס טרי יש ארומטי ריח. כבר לא מריח אספרגוס טרי חמוץ.
  • אספרגוס טרי זורח מעט ונראה פריך.
  • הגבעולים צריכים להיות יציבים ולא צריכים להתכופף.
  • אספרגוס טרי קל להבקיע בעזרת ציפורן ואינו נכנע ללחץ קל.
  • נתיבי תחבורה קצרים חשובים למניעת הפסדי איכות. יש להעדיף אספרגוס מקומי. במיוחד בקנייה מהחווה יש לך את הוודאות לקבל אספרגוס טרי.

13 טיפים לאחסון והכנת אספרגוס.

  1. אחסון קריר, לח וכהה חשוב לאספרגוס. עדיף לאחסן עטוף בבד לח במקרר או במזווה קריר.
  2. אספרגוס צריך להיות מוכן לא יאוחר מיומיים-שלושה לאחר הרכישה.
  3. מתי הקפאה: שוטפים אספרגוס, מקלפים וקוצצים קצוות עציים. אין להרתיח או להבליג אספרגוס לבן.
  4. אספרגוס קפוא מחזיק עד תשעה חודשים. אולם לאחר מכן, אסור להפשיר את האספרגוס - פשוט לשים קפוא ברתיחה מַיִם.
  5. בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס יש לאחסן לא יותר משבוע, אחרת העצות יהפכו לגומי.
  6. אספרגוס ירוק פגיע במיוחד לקלקול בגלל רכותו.
  7. צריך להיזהר שאספרגוס תמיד יתקלף ממש לפני בישול כדי למנוע הפסדי איכות.
  8. קלף תמיד את האספרגוס הלבן כשני סנטימטרים, את האספרגוס הירוק ברוחב היד מתחת ראש מלמעלה למטה.
  9. לקראת החלק התחתון לקלף חזק יותר ולחתוך כל קצוות עצים.
  10. אספרגוס בדרך כלל מאודים או מבושלים. ה בישול הזמן תלוי בקוטר ובסוג האספרגוס כ -20 דקות (אספרגוס לבן) וכ- 15 דקות (אספרגוס ירוק).
  11. כמה שפחות מַיִם משמש, ככל שאובדן החומרים המזינים נמוך יותר. לכן, עדיף להשתמש בתוספת מסננת לירקות.
  12. ניתן להשתמש במי הבישול למרקים או רטבים בגלל מרכיביהם החשובים.
  13. מעט מיץ לימון במי הבישול גורם לחניתות האספרגוס להישאר לבנות.

אספרגוס כצמח מרפא

אספרגוס שייך לקבוצת צמחי השושן וכבר שימש את המצרים הקדומים, היוונים והרומאים כצמח מרפא לעורר את חילוף החומרים ותמיכה כבד, ריאות ו תפקוד כליות. המילה "officinalis", מהשם הלטיני של אספרגוס "Asparagus officinalis", מתורגמת כ: "מרפא" או "תרופה". רק במאה ה -16 נטעו אספרגוסים באופן שיטתי ושימשו כמזון עקב הביקוש הגובר.