לטעמה של הגרפה הגרמנים. מי לא מעריך את המפתה, פה-בקבוקי גראפה מפוצצים? למד עוד על הרוח המשובחת הזו ועל ההבדלים ב"הואמַיִם של חיים". הגראפה הוא משקה אלכוהולי שמזוקק ממרק ענבים (שאריות הענבים בזמן לחיצת ענבים: גבעולים, גבעולים, זרעים ובעיקר קליפות הענבים). השם מוגן בינלאומית. ניתן לייצר את גראפה רק באיטליה. מוצרים אנלוגיים נקראים בצרפת "מארק" למשל, ו"טרסטר "בגרמניה. לגראפה בדרך כלל יש כּוֹהֶל תוכן של 43% על ידי כֶּרֶך.
מקור הגראפה
הלידה טמונה בחשכת ההיסטוריה. לגבי המקור ישנן ההשערות המגוונות ביותר: במאה החמישית אומרים שהבורגונדים הביאו את אמנות זיקוק הרמסים לפריולי. אחרים טוענים שהפרוליאנים כבר שלטו באמנות זו. אחרים אומרים כי ההמצאה הגיעה מהערבים שכבשו את סיציליה במאה ה -5.
מה שבטוח הוא שהערבים גילו את אמנות הזיקוק. אף על פי שישנן עדויות לכך שהגראפה נסחרה כמו גם מיוצאת במאה ה -15, במשך זמן רב נותרה הגראפה כמשק אלכוהול לא ידוע, בייחוד מכיוון שכורמים הורשו לייעד כמויות קטנות של גראפה לשימושם ללא כל הגבלה.
אחרון חביב, הגראפה משמשת עדיין כ"תרופה ביתית "לאוכלוסיית הכפר. רק מאז שנות השישים והשבעים של ימינו, "משקאות הצבא" הפך למשקה אצילי בינלאומי. עבודתם החלוצית של מזקקים ויינות בודדים בייצור, צורות זכוכית ואריזות חדשות וקידום איטלקי גַסטרוֹנוֹמִיָה ותרבות היין העניקה לגראפה את הדימוי החדש והמודרני שלה. כיום, הגראפה הוא "הדובדבן המענג של תרבות אכילה ושתייה מתוחכמת."
הבדלים בגראפה
ההבדלים בין גרפות מבוססים פחות על שיטת הזיקוק בהשוואה לחומרי הגלם (זן ענבים, חומציות, מידת הלחות של מרק, פרופורציות גבעולי ענבים וכו '), משך וסוג האחסון (גודל החבית, גיל ו סוג העץ) ו"האמנות "של המזקק.
לגראפה כבר יש מושך מפתחות זמן קצר לאחר הזיקוק. הם דורשים הזדקנות חבית קצרה בלבד. מזקקים טובים מעניקים לגראפה שלהם באופן טבעי תקופת יישון ארוכה יותר כדי להעניק לו עדינות, מלאות ומורכבות. "Stravecchia" או "Riserva", למשל, פירושו שהגראפה התיישן לפחות חצי שנה בחביות עץ וכן חצי שנה במיכלי נירוסטה סגורים.
מבחינים בין גראפה בטעמים ללא טעמים. במקרה של גרפה ארומטי, נוסף חומרי טעם וריח כגון צמחי מרפא תמציות, פירות או ניחוחות פרחוניים מתווספים לגראפה במהלך תהליך היישון. ענבים רבים כיום מזוקקים חד-זניים, כלומר מזן ענבים יחיד.
ידועים במיוחד הם זני הענבים הנודעים בעולם: שרדונה, סוביניון ופינו נואר. עם מעט תרגול, ניתן לזהות את זן הענבים על ידי ריח ו מפתחות.
תאי הנבט של תרבות הגראפה הם פריולי, פיימונטה, ונטו וטרנטינו. מאזורים אלה מגיעים עדינות וגראפות מלאות בשל האקלים הצפון-איטלקי הקריר יותר (חומציות גבוהה יותר).
מתי ואיך ליהנות?
גראפה ידוע כעיכול, עיגול הרמוני של ארוחה. גראפה טובה שותים בטמפרטורת החדר, רצוי בגראפה מעוצבת משקפיים. גראפה וגראפה משקפיים הם גם רעיון מתנה בטוב טעם עבור המארח. ניתן לשתות את גראפה גם מסודר: עם קָפֶה או מוקה, למשל, או עם כוס מינרל מַיִם בצד. אבל גם גראפה מצא את דרכו כ- בָּר לערבב משקה (למשל "Grappa-Fiz").
