דגנים קדומים כמו אמר, קוץ וכוסמין הופכים פופולריים יותר ויותר בתחום האורגני בישול וחקלאות. "הרצון למזון בלתי מזויף ומגוון ביולוגי הגדיל את הביקוש לדגנים קדומים בשנים האחרונות. במיוחד לאמר, שקשורה קשר הדוק לחיטת דורום, יש תפקיד משמעותי בשינוי המודעות הזה ", אומר המהנדס החקלאי פיטר ג'אנץ ', העוסק במחקר מדעי בנושא אייקקורן ואמר מאז 1992.
אמר: היסטוריה
כבר לפני 10,000 שנים גידל את האמר במזרח התיכון ושימש מזון בסיסי לאנשים. "עם הזמן השגשוג הגובר שינה את הרגלי התזונה מדייסה ולחם שטוח למאפים עדינים יותר, שהיה קל יותר לייצר עם לחם חיטה. בגלל שלה אפיה נכסים, אך גם בגלל תפוקת היבול הנמוכה, הגידול המשיך לרדת עד שהבסוף נעלם לבסוף מהשדות בתחילת המאה העשרים, "אמר ג'אנש.
רנסנס של תבואה
רק מאז שנות התשעים חווה התבואה העתיקה רנסנס ומטופח שוב בקנה מידה קטן, במיוחד בדרום גרמניה ובשוויץ. אמרמר, שניתן להשיג כדגן קיץ וחורפי, מאופיין בטעם אגוזי עד לבבי ומתאים להכנת בירה, לחם, מאפים דגנים מלאים ופסטה.
לדגן הקדום יש גם הרבה מה להציע מבחינה תזונתית, לדבריו. "אמר הוא גרגר עשיר מאוד מינרלים. בהשוואה לחיטה הקונבנציונאלית, לחומר של emmer יש מעט יותר גבוה ברזל ו מגנזיום ערך גבוה משמעותית אבץ תוכן ", יודע המהנדס החקלאי.
לדגן יש פוטנציאל לא רק מבחינת תזונה בריאהאומר המומחה. על מנת לשמר את המגוון הביולוגי ולמצוא גידולים אלטרנטיביים שמוכנים לשינוי האקלים, הוא אומר, במיוחד השחור השחור - זן עם טגומנט שחור - יקבל חשיבות בעתיד. הסיבה לכך היא שפיגמנטים צמחיים כחולים כהים (אנתוציאנינים) להגן על התבואה במיוחד מפני קרני UV. עד כה רק חנויות מזון אורגני ו בריאות חנויות מזון מציעות מדי פעם אממר וקרן.
