Xylitol (כימי: pentanpentol) שייך לקבוצה של סוכר אלכוהול, שכולל גם סורביטול or לקטיטול, לדוגמה. הוא משמש בעיקר בתעשיית המזון כ- סוכר תחליף. החומר פופולרי במיוחד כאן מכיוון שאומרים שיש לו השפעה אנטיקריוגנית.
Xylitol, בניגוד למשק בית רגיל סוכר (סוכרוז), לכן אין השפעה מזיקה על השיניים שלנו, אך אפילו נאמר שהוא מסוגל להשפיע לטובה על השיניים שלנו בריאות.
מאפיין
Xylitol דומה ב מפתחות לסוכר ביתי רגיל ויש לו גם כמעט אותו כוח המתקה. כאשר הוא נצרך, הוא מספק אפקט קירור על לשון כאשר הוא מסיר חום מהסביבה כאשר הוא בא במגע עם רוק.
דומה סורביטול, תכולת הקלוריות של קסיליטול נמוכה יותר מזו של סוכר ביתי רגיל. בעוד גרם סוכרוז אחד מכיל כ -4 קלוריות, קסיליטול מכיל 2.4 בלבד קלוריות לגרם. מכיוון שתחליף הסוכר יכול להיות מטבוליזם בגוף עם פחות אינסולין מאשר סוכרוז, הוא משמש לעתים קרובות במוצרים לחולי סוכרת.
קסיליטול מעכב התפתחות של עששת
בפינלנד, עששתהשפעת הפחתת קסיליטול התגלתה בשנות השבעים. מספר מחקרים הראו ירידה משמעותית ב עששת כתוצאה מבליעה. השפעה זו נובעת ככל הנראה מכך שה- בקטריה אחראי לפיתוח עששת לא יכול לעבור מטבוליזם של קסיליטול ולכן למות.
בנוסף, אומרים כי קסיליטול מגרה רוק ייצור וקידום מינרליזציה מחדש של חומר השן. השימוש בו אמור גם להחליק שיניים - מה שמקשה על חלבונים לחיבור למשטח השן. בנוסף, נאמר כי שימוש קבוע בתחליף הסוכר מקל על הסרתו צלחת ו טרטר.
לצורך טיפול שיניים אופטימלי, נאמר כי לוקחים כמות קסיליטול של בין חמישה לעשרה גרם ליום. ניתן לבלוע כמות זו באמצעות אבקות, סוכריות או מסטיק, למשל.
תופעות לוואי של קסיליטול
האם ל- xylitol עלולות להיות תופעות לוואי מזיקות עדיין לא ידוע. לטענות כמו קסיליטול מסרטן, אין עדויות עד כה.
כאשר לוקחים את זה, עם זאת, יש לציין כי קסיליטול יכול להיות חומר משלשל השפעה במינונים העולים על 0.5 גרם לק"ג משקל גוף.
שונה סורביטולעם זאת, האורגניזם מתרגל לכמות גבוהה יותר של קסיליטול לאורך זמן: לכן, אם נלקח באופן קבוע, חומר משלשל ההשפעה כבר לא מתרחשת בטווח הארוך. עם זאת, על מזון שמכיל יותר מעשרה אחוזים מתחליף הסוכר צריך להיות מתויג במילים 'יכול להיות' חומר משלשל אפקט אם נצרך עודף '.
למרות שקסיליטול נחשב עד כה לא מזיק לאדם בריאות, תופעות לוואי חמורות התרחשו בניסויים בבעלי חיים: למשל, ירידה חדה ב דם רמות סוכר, חמורות כבד הפרעות נזק וקרישה התרחשו אצל כלבים.
מקורות קסיליטול
פירות וירקות שונים משמשים כמקורות טבעיים של קסיליטול. למשל, הוא נמצא בכרובית וגם בתותים, פטל ושזיפים. מכיוון שתחליף הסוכר קיים גם בכמויות גדולות יותר בקליפת ה לִבנֶה עץ, זה ידוע גם בשם סוכר ליבנה.
קסיליטול מיוצר גם בגופנו - כך הסוכר כּוֹהֶל אינו חומר זר לגוף. הוא מיוצר על ידי הגוף במהלך פירוק פחמימות.
כיום, מיצוי תעשייתי מתבצע בעיקר מהקציר תירס קלחים. מכיוון שהמיצוי מורכב, תחליף הסוכר יקר משמעותית מסוכר ביתי רגיל. ניתן לרכוש קסיליטול בצורה של אבקה או כמרכיב ב מסטיק, טבליות, פה תרסיסים או משחת שיניים.
השתמש
Xylitol הופך פופולרי יותר ויותר במטבח עבור בישול ו אפיה, שכן הוא מחליף את הסוכר כמעט באותה מידה, אך יש לו רק מחצית מכמות קלוריות. בינתיים, ישנם מוצרים רבים, כגון שוקולד, לקנות בו משתמשים בו במקום סוכרוז להמתקה. במזונות, התוסף קסיליטול מתויג עם המספר E967.
תחליף הסוכר משמש גם ב מסטיק וסוכריות לטיפול בשיניים. תמיד צריך להקפיד לקנות רק מוצרים שהמתיקו עם קסיליטול ולא עם אחרים תחליפי סוכר. עם זאת, לעתים קרובות זה לא המקרה עם הלעיסה חניכים בפרט.
