Panettone היא עוגת שמרים ארומטית בצורת כיפה ממילאנו הדומה לנגיף חג המולד. המסעדה נאפה ונצרך ברחבי איטליה בזמן חג המולד, כמו גם בערב ראש השנה ובחג הפסחא. גם בגרמניה עוגת הפירות הופכת פופולארית יותר ויותר. בעזרת המתכון שלנו תוכלו לאפות את הפאנטונה בעצמכם בקלות. המאפה הוא תענוג בכל עת של השנה!
מקור הפנטונה
סביב מקורו של הפנטון שזורים סיפורים רבים. על פי אחת, המתכון מגיע מאופה חניך בשם אנטוניו, שרצה להרשים את אהובתו במתוק לחם עשוי מ חמאה, ביצים, קמח, חלב, צימוקים ופירות מסוכרים. לפיכך, "חלונית דה טוני" התפרסמה במהרה ברחבי מילאנו.
פנטון: קלוריות וערכים תזונתיים
100 גרם פנטון מכילים כ 330 קילו קלוריות (קק"ל) וכוללים כעשרה עד 20 גרם שומן, 60 גרם פחמימות ושבעה גרם חלבון. אמנם, המומחיות הזו לעוגה איטלקית היא לא בדיוק אחד המאכלים דלי הקלוריות. אבל לעומת פינוקים מתוקים אחרים לחג המולד, הקלוריות לאזן של פנטונה די מכובד. 100 גרם אבקני חג המולד, למשל, מכילים כ -50 קילוקאלוריות יותר וסתמי וניל מתגלים כפצצת קלוריות גדולה עוד יותר עם 500 קילוקלוריות ל -100 גרם. מדי פעם, ניתן לאפשר גם נשנושים מפנקים מדי פעם.
הכנה מסורתית
ההכנה המסורתית של פנטון אורכת בדרך כלל מספר ימים. על פי המתכון המקורי הוא עשוי מחמצת חיטה ומועשר בפירות יבשים ותסיסה. מכיוון שהבצק לא נאפה לאורך כל הדרך, העוגה נשארת לחה ואוורירית. כיום במקום המרכיבים המקוריים שמרי האופה ופירות מסוכרים כמו מסוכרים קליפות תפוזים וקליפת לימון מסוכרת משמשים בעיקר.
הכינו פנטון בעצמכם: מתכון טעים
Panettoni מיוצרים כיום בעיקר בתעשייה ומוצעים בכל הווריאציות האפשריות - בין אם עם שוקולד, כגרסא מלוחה או בצורה של מאפינס. אבל אין כמו פנטון ביתי. נכון שהכנתו היא מבחן סבלנות לכל אופה חובב. אבל עם המתכון לפאנטון הזה, מובטח לכם שתצליחו! מרכיבים לשמונה מנות:
- 250 מ"ל חלב
- 100 גרם חמאה
- 500 גרם קמח (סוג 405)
- 30 גרם שמרים
- 100 גרם סוכר
- 1 הביצה
- 2 חלמון ביצה
- 1 קורט מלח
- 40 גרם כל קליפת תפוז מסוכרת וקליפת לימון מסוכרת
- 80 גרם צימוקים
- מעט חמאה לתבנית האפייה ולהברשה
הכנת פנטון
חמם את חלב עם חמאה בסיר כך שהחמאה תימס. מנפים את הקמח לקערת ערבוב ומערבבים עם סוכר וקורט מלח. יוצרים באר במרכז ומפוררים לתוכה את השמרים. יוצקים את חלב-חמאה מערבבים לאט ומוסיפים שני חלמונים ואת כל הביצה. כעת מערבבים את החומרים עם וו הבצק של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים את בצק השמרים, למשל בניילון נצמד או מגבת מטבח, ונותנים לו לתפוח במקום חמים למשך 30 דקות לפחות עד שהכפיל את עצמו בערך כֶּרֶך. ואז ללוש את הבצק שוב ומערבבים פנימה את קליפת הלימון המסוכרת, המסוכרת קליפות תפוזים וצימוקים. בהתאם להעדפתך, תוכל גם להחליף את הפירות המסוכרים ב שקדים, פיסטוקים או שוקולד חתיכות ובנוסף לתבל את הבצק בקליפה מגוררת של לימון או תפוז שלא טופל. מעצבים את הבצק לכדור על משטח עבודה מקומח ומניחים אותו בפאנטון משומן היטב אפיה צַלַחַת. אם אין לך תבנית מיוחדת בהישג יד, אתה יכול גם להשתמש בתבנית קפיצית רגילה או בעציץ חרס מרופד ב אפיה עיתון. תנו לבצק לתפוח בתבנית שוב מכוסה במקום חמים למשך 30 דקות לפחות.
אופים ומגישים את הפאנטון
בינתיים, חממו את התנור לחום עליון ותחתון של 180 מעלות. חותכים מעט את פני הבצק פעם אחת לרוחב ומברישים במעט חמאה מומסת. אופים את עוגת הפירות בחום של 180 מעלות על הרשת השנייה מלמטה למשך כ- 60 דקות. כדי להגן על פני העוגה מפני שריפה, אתה יכול לכסות את זה עם אלומיניום לסכל אחרי שני שליש מה- אפיה זְמַן. תנו לפאנטון להתקרר היטב לפני שמוציאים אותו מהתבנית. להגשה, ניתן לחתוך את הפאנטון לפרוסות אנכיות. באופן מסורתי הוא מלווה במשקאות מתוקים חמים או ביין מתוק.
