מהו סורביטול (סורביטול)?

כמו מניטול, לקטיטול or קסיליטול, סורביטול שייך לקבוצה של סוכר אלכוהול. הוא משמש במזונות רבים המיוצרים בתעשייה כ- סוכר תחליף. סורביטול הוא רק כמחצית מתוק כמו סוכרוז (משק בית סוכר) ומכיל גם פחות משמעותית קלוריות. עם זאת, סורביטול אינו נסבל היטב על ידי כולם - יותר ויותר אנשים סובלים מ אי סבילות לסורביטול.

אילו מאכלים מכילים סורביטול?

באופן טבעי, הסורביטול נמצא בעיקר בפירות של פומה: תפוחים, אגסים, משמשים, שזיפים ואפרסקים מכילים כמויות גדולות יותר של סורביטול. לעומת זאת, פירות הדר או פירות יער כמעט ולא מכילים סורביטול.

אגב, תכולת הסורביטול בפירות יבשים גבוהה משמעותית מאשר בפירות טריים עקב מַיִם אובדן: משמש מיובש, למשל, מכיל פי חמישה סורביטול מאשר טרי. בנוסף לפירות, נעשה שימוש תכוף בסורביטול מסטיק or טבליות.

סורביטול מתויג בתעשיית המזון כתוסף עם מספר E 420. יתכן שהוא קיים כמעט בכל המזונות - למעט משקאות - בכמויות בכל גודל. עם זאת, יומי מנה של 20 גרם ומעלה עלול לגרום כאב בטן, הפחה ו שלשול. זו הסיבה שכל המזונות המכילים יותר מעשרה אחוזים סורביטול חייבים להיות מתויגים במילים 'יכול להיות שיש להם חומר משלשל אפקט אם נצרך עודף '.

סורביטול: מתאים לחולי סוכרת

בעבר, סורביטול הושג בעיקר מגרגרי היער אפר, שיכול להכיל עד שתים עשרה אחוזים סורביטול. היום, תירס עמילן ועמילן חיטה משמשים לייצור סורביטול. גלוקוז מופק מאלה, אשר ניתן להמיר אז לסורביטול.

סורביטול מכיל כ -2.4 קלוריות לגרם, שהוא פחות משמעותי מסוכר ביתי (סוכרוז) המכיל כ -4 קלוריות לגרם. מכיוון שלא אינסולין נדרש במטבוליזם של סורביטול, הוא מתאים גם לחולי סוכרת. משתמשים בו בדרך כלל להמתקה דיאטה מזונות.

שימוש בסורביטול

בתעשיית המזון מוסיפים סורביטול למזונות כמו חַרדָל, טוסט או שוקולד סתימות כדי להגן עליהם מפני התייבשות. הסיבה לכך היא שלסורביטול יש את המאפיין להיות מסוגל להיקשר מַיִם מהסביבה.

בנוסף למאכלים אלה משתמשים בסורביטול גם במגוון סוגים קוסמטיקה ומשחות שיניים בשל תכונותיו ההיגרוסקופיות. משחות שיניים לא רק מגנות על סורביטול מפני התייבשות, אלא יחד עם חומרים אחרים, הוא אחראי גם על הטריות מפתחות of משחת שיניים.

חוסר סובלנות לסורביטול

במקרה של סובלנות לסורביטול - נקרא גם אי סבילות לסורביטול - פירוק הסורביטול ב מעי דק מופרע. לאחר מכן הסורביטול נשבר רק באופן חלקי או כלל לא מתקלקל. זה מוביל לתסמינים כגון כאב בטן, הפחה ו שלשול.

חוסר סובלנות לסורביטול ניתן לאבחן בעזרת בדיקת נשימה: זה אמצעים הרמה של הידרוגנציה המיוצר על ידי חילוף החומרים שגוי.

אם קיימת אי סבילות לסורביטול, יש להימנע לחלוטין ממזונות המכילים סורביטול לתקופה של שבועיים לפחות. ברגע שהתסמינים נעלמו סופית, ניתן לחזור לאט לצרוך מזונות המכילים סורביטול על מנת לבדוק את מגבלת הסובלנות האישית. הסיבה לכך היא שבניגוד לחוסר סובלנות אחרות, כמויות קטנות יותר של סורביטול נסבלות לרוב היטב בחוסר סובלנות לסורביטול.

סורביטול ופרוקטוז

אגב, אנשים הסובלים מ אי סבילות לפרוקטוז גם לא צריך לאכול מזון המכיל סורביטול. זאת מכיוון שב- מעי דק, סורביטול מעכב עוד יותר את קליטה קיבולת של פרוקטוז, שכבר נמוך אצל המושפעים.

בהשוואה לעבר, אי סבילות לסורביטול מתרחשת בתדירות גבוהה הרבה יותר כיום. מומחים מייחסים זאת לשינוי הרגלי האכילה שלנו: מכיוון שבימינו מתווספים יותר ויותר מזונות פרוקטוז או סורביטול כדי לתת להם מתוק יותר מפתחות.