גלוטמט הוא תוצר טבעי של חלבון צמחי. בשר, דגים, ירקות ו חלב - במילים אחרות, מזונות המכילים חלבון - מכילים את החומר המזין, החיוני לתפקודי חיים חשובים רבים: הוא מסייע לבניית תאי הגוף ולפרקם, מחזק עצבים ותומך מוֹחַ פונקציה.
גלוטמט הוא אפילו מרכיב של חלב אם. אך הוא מיוצר גם בגוף האדם, במיוחד בתאי העצב של מוֹחַ. שם זה משמש - כביכול נוירוטרנסמיטר - העברת מידע.
מיצוי הגלוטמט
גלוטמט היה מבודד לראשונה מ אצה באסיה לפני 90 שנה.
מאז, בנוסף לארבעת הטעמים המסורתיים של מתוק, חמוץ, מלוח ומר, היה עוד אחד שנקרא "אוממי". המונח "אוממי" (ביפנית: "טעימות") מתאר את מפתחות של גלוטמט.
גלוטמט כמשפר טעם
על ידי הוספת כמות קטנה של גלוטמט, מגוון רחב של מפתחות ניתן לשפר את התחושות. אמנם יש לו מעט טעם משלו, אך הוא מפתח את השפעתו המלאה כשהוא מוסף למאכלים.
יתרונות אלה מנוצלים על ידי תעשיית המזון, וכך גם משפר טעם גלוטמט הוא מרכיב במזונות רבים לשימוש יומיומי, למשל מרקי שקיות, מרק ירקות, צ'יפס או נקניק.
אלרגיה לגלוטמט: תסמונת המסעדה הסינית.
יתר של גלוטמט יוחס למה שמכונה "תסמונת המסעדות הסיניות", תגובה אלרגית למזון. תסמינים המופיעים כ -15 עד 60 דקות לאחר הצריכה כוללים
- כְּאֵב רֹאשׁ
- הזעות
- דפיקות לב
