מה זה בולגור?

בולגור מייצג את אחד המאכלים הבסיסיים באזורים מסוימים במזרח. וגם בגרמניה הדגן הופך פופולרי יותר ויותר בשנים האחרונות. אבל מהי בעצם בולגור? והאם בורגול בכלל בריא? אנו עונים על השאלות החשובות ביותר בנוגע לתבואה, מסבירים היכן טמון ההבדל לקוסקוס ונותנים לך מתכון טעים לסלט בורגול בדרך.

ייצור בולגור

בולגור מיוצר בעיקר מחיטת דורום. בייצור תעשייתי, משרים את התבואה תחילה ומבשלים בקיטור. לאחר מכן הוא מיובש ומופרד מקליפתו החיצונית. באמצעות תהליך השילוב הזה, אלה ויטמינים ו מינרלים שנמצאים בקצוות החיצוניים של התבואה נודדים לשכבות הפנימיות. באופן זה, יש רק אובדן קל של חומרים מזינים במהלך תהליך הקליפה. לבסוף טוחנים את חיטת הדורום ומסננים אותם בגדלים שונים. מכיוון שהחיטה כבר מאודה במהלך הייצור, צריך להשרות אותה רק בקצרה מַיִם בְּמַהֲלָך בישול.

ההבדל מקוסקוס

בניגוד לייצור הבורגול, בייצור קוסקוס החיטה נטחנת לסולת ואז מרטיבה אותה מַיִם. לאחר מכן הוא נוצר לכדורים זעירים, מבושלים ומיובשים. העמילן הכלול בסולת נדבק יחד בישול, כך שהכדורים נעשים יציבים. יחד עם זאת, עם זאת, חומרים מזינים הולכים לאיבוד בתהליך. בולגור וקוסקוס דומים ב מפתחות, אבל בגלל הגבוה יותר מַיִם תוכן, לקוסקוס יש חיי מדף קצרים יותר והוא גם נמוך יותר בחומרים מזינים עקב תהליך הייצור. באופן מסורתי, קוסקוס אינו מבושל, אלא מאודה על מים רותחים. מכיוון שקוסקוס מיידי שמוצע בסופרמרקטים שלנו הוא בדרך כלל מבושל מראש, הוא רק צריך להתנפח במים חמים.

האם בורגול בריא?

ייצור הבורגול עדין ביותר. מכיוון שהתבואה השלמה טחונה, גם הבורגול עשיר מאוד בחומרים מזינים. בין היתר, סולת החיטה מכילה B שונים ויטמינים כמו גם ויטמין ה ו מינרלים סידן, מגנזיום ו זרחן. מאז bulgur, כמו כל שאר מוצרי החיטה, מכיל גלוטן, זה לא מתאים לאנשים הסובלים מ חוסר סובלנות לגלוטן (צליאק מַחֲלָה). Bulgur הוא יחסית גבוה ב קלוריות: 100 גרם מכילים כ -350 קילוקלוריות (קק"ל). אולם לאחר התפחה 100 גרם מהתבואה מכילים כ -110 קילוקלוריות בלבד. מכיוון שהדגנים, כמו אורז, שומרים עליכם לאורך זמן, אכילת בולגור בהחלט מומלצת - אפילו במסגרת א דיאטה. השפעת הרוויה נובעת במיוחד מתכולת הסיבים הגבוהה.

הכנת בורגול

בולגור כבר מבושל מראש ולכן ניתן להכין אותו במהירות ובקלות. בדרך כלל מספיק לתת לסולת החיטה להתנפח במים חמים למשך 20 דקות. לחלופין, אתה יכול להתפיח אותו פנימה קר מים, אך שיטת הכנה זו דורשת בין שמונה לשתיים עשרה שעות. Bulgur סופג כמויות גדולות יותר של מים במהלך נפיחות, ולכן זה כֶּרֶך עולה משמעותית במהלך ההכנה. ככלל, כשלוש כפות מספיקות למנה אחת. בסופרמרקטים, הבורגול נארז בדרך כלל בשקיות ניילון. לאחר שפתחתם את סולת החיטה, עדיף למזוג אותה למיכל אטום אטום היטב. עדיף לצרוך את התבואה בתוך שישה חודשים, אחרת את מפתחות עשוי להשתנות.

מתכונים עם בורגול

במזרח הקרוב, הבורגול מייצג את אחד המאכלים הבסיסיים. לרוב הוא נאכל כתוספת בצורת אורז. מכיוון שאין לו כמעט טעם משלו, ניתן לשלב אותו עם מגוון רחב של מנות. בולגור מזוקק לעיתים קרובות עם עשבי תיבול ואז מוגש עם מנות בשר כגון טלה. בנוסף, הדגן נראה טוב גם בקדירות מתוקות וכסלט. סלט עם בורגול מתאים גם כתוספת וגם כמנה עיקרית צמחונית.

מתכון לסלט בורגול (טאבולה).

מרכיבים:

• 200 גרם בורגול
• עגבניות 6
• 4 בצל ירוק
• 1 לימון
• פטרוזיליה ונענע
• שמן זית
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

שים את הבורגול במים רותחים ותן לו להתנפח על אש בינונית למשך 20 דקות. בינתיים מוזגים מים רותחים על העגבניות, עור אותם וחותכים לקוביות קטנות ואז חותכים את הקפיץ בצל לטבעות וקוצצים כמה פטרוזיליה ונענע. מוסיפים מעט מיץ לימון ו שמן זית לירקות ומתבלים הכל במלח ו פלפל. לסיום מערבבים פנימה את הבורגול. בהתאם להעדפתכם, תוכלו להוסיף גם צימוקים וכמון.