מה המשמעות של סוג הייעוד 550 לקמח חיטה?

כולם קנו חבילת קמח ביתי מסחרי ואז תהו במה מדובר בתווית "קמח חיטה סוג 550". לא רק סוג הדגן - כמו חיטה או שיפון - אלא גם מה שמכונה "ייעוד סוג" מספק מידע על אופי הקמח.

מין סוג וסוגי קמח קטן

אז בואו נתחקה בקצרה אחר השביל חזרה לטחנה: בייצור הקמח טוחנים את התבואה הנקייה בין שני מהירים שוניםריצה גלילי השחזה. ניתן לטחון את התבואה לדקיקים שונים בתהליך. קמח, אפיה ארוחה, ארוחה מלאה או קמח מלא נשארים בפרופורציות שונות.

אם דקיקות התבואה הטחונה נמוכה מ -180 מיקרומטר, היא מכונה סוג קמח. מידת הטחינה מציינת את אחוז הקמח מסוג מסוים שנשאר ביחס ל 100 קילוגרם של התבואה המקורית.

ככל שדרגת הטחינה גבוהה יותר, כהה יותר, עשיר יותר בחלבון, סיבים ו מינרלים הקמח הוא. ככל שדרגת הטחינה נמוכה יותר, כך הקמח קל יותר ועמילני יותר.

קביעת הקלילות או הסוג נעשית על ידי קביעת תכולת המינרלים. כאשר קמח נשרף בכ- 900 מעלות צלזיוס, מינרלים נותרים מאחור כמו "אפר".

לא כל הקמח זהה

על פי כמות השאריות הללו, סוגי הקמח השונים נקבעים במספרים. לפיכך, 100 גרם קמח חיטה מסוג 550 מכיל בממוצע 0.55 גרם מינרלים בחומר היבש.

אמנם לקמחים מהסוג חיי מדף מינימליים של שנה ומעלה, אין לאחסן את הקמחים המלאים יותר מארבעה עד שישה שבועות.

בנוסף לקמחי חיטה ושיפון, סוגי הדגנים כוסמין, חריטה - מעבר בין חיטה לשיפון - כמו גם שעורה, שיבולת שועל ו תירס משמשים בעיקר ל לחם הפקה. (סיוע)