מהם אנזימים?

אנזימים להניע תגובות ביוכימיות חשובות רבות בגוף. למשל, הם ממירים חומרים לחומרים אחרים ומתפרקים גדולים מולקולות. מהסיבה הזו, אנזימים ידועים גם בשם ביו-קטליסטים. הם פותחים את אבני הבסיס הבסיסיות הדרושות לגופנו מהמזון ומעורבים בחילוף החומרים. בנוסף לעיכול, גדילה ונשימה, הם נחוצים להעברת גירויים ותהליכים רבים אחרים בגופנו. כרגולטורים וכמחסומים, אנזימים לאפשר לתגובות כימיות בגוף לפעול בצורה חלקה.

אנזימים כביו-קטליסטים

כמעט כל האנזימים הם חלבונים שפועלים כזרזים בתגובות ביוכימיות בגופנו. לאנזימים פונקציות רבות ושונות. מעיכול לתהליכים מטבוליים לתרגום של חומר גנטי ל חלבונים, אנזימים מעורבים כביו-קטליסטים. אנזימים מורכבים משרשראות חלבון. מבדילים בין אנזימים פשוטים עם שרשרת חלבון אחת בלבד לבין אנזימים המורכבים ממספר שרשראות חלבון מקושרות זו בזו. שרשראות חלבון אלה מקופלות באופן אופייני לכל סוג אנזים. אנזימים הם לעתים קרובות רב תכליתיים. לדוגמא, אנזימים פשוטים לא פעם מבצעים כמה משימות בגוף. אולם לעתים קרובות, חלק מהאנזימים מתחברים יחד ליצירת קומפלקס גדול. בתוך קומפלקס זה האנזימים האינדיבידואליים מתקשרים ומווסתים זה את זה.

האנזימים החשובים ביותר בגוף האדם

ישנם אינספור אנזימים בגופנו. כנראה שהמשימה הבסיסית ביותר מבוצעת על ידי אנזימי עיכול. הם אחראים על פירוק המזון הנבלע לאבני בניין בסיסיות קטנות כגון חומצות אמינו, חומצות שומן ו סוכר מולקולות. אבני הבניין הללו נקלטות בתוך דם דרך ממברנות ריריות ומטבוליזם או מאוחסן. ישנן חמש קבוצות עיקריות של אנזימי עיכול:

אנזימים חשובים אחרים

האנזים חומצת חלב dehydrogenase גם ממלא תפקיד חשוב בגוף. זה נמצא בעיקר ב כבד, אָדוֹם דם תאים ושרירים. אם ה ריכוז of חומצת חלב עליות דהידרוגנאז דם, זה מציין אנמיה. האנזים טרופונין T מתאים היטב לאיתור נזק ל- לֵב. הוא משוחרר לדם על ידי לֵב שריר במהלך אוטם. רופאים יכולים להסיק מסקנות לגבי חומרת הנזק בסכום של טרופונין T בדם. פוספטאז אלקליין נמצא ב עצמות, כבד ו מָרָה צינורות. האנזים gamma-GT נמצא ב- מוֹחַ, כליה ו כבד. רמות גבוהות של שני האנזימים בדם מעידות על מחלות האיברים בהם הם מבצעים את עבודתם.

אנזימים באוכל

אנזימים לא נמצאים רק בגוף, אלא נמצאים בסוגים רבים של מזון. יש לספק אנזימים חשובים שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו דיאטה. לקליטת אנזימים דרך המזון, יש להקפיד שהאוכל יהיה טרי וגולמי. זה מבטיח שהאנזימים לא יתפרקו. אנזימים הכלולים בפירות או ירקות טריים עוזרים לנו לעכל סוגים רבים של אוכל. לעיתים קרובות, לא מספיק אנזימים נספגים דרך המזון, ולכן המזון אינו מתעכל לחלוטין משום אנזימי עיכול חסרים. שאריות מזון לא מעוכלות יכולות להצטבר בגוף בצורת שומן או מוצרי פסולת.

פירות וירקות עשירים באנזים

ויטמינים, יסודות קורט וחומרים מזינים הם בריאותמקדמים ולעיתים קרובות רכיבי אנזימים. לכן, מחסור ב ויטמינים מלווה לעיתים קרובות במחסור באנזימים, שאינם מסופקים על ידי גופנו. ניתן לספק אנזימים טבעיים באמצעות פירות, ירקות גולמיים, סלטים ו אגוזים. במיוחד בננות, קיווי, אננס, פפאיה, תאנים ואגסים בולטים בתכולת האנזים הגבוהה שלהם. ירקות עשירים באנזים כוללים ברוקולי, מלפפונים, עגבניות וקישואים.

ברומליין: אנזים באננס.

ברומלין ידוע כאנזים המצוי באננס. השם מייצג שני אנזימים שנמצאו בפרי. ברומלין בעל השפעה אנטי-קרישתית ואנטי-דלקתית, המועילה במיוחד למצבים רבים הנובעים מכך דלקת.אלו כוללים סוכרת, אוסטאופורוזיס, דלקת פרקים, לחץ דם גבוה, אלא גם אקנה ו אלצהיימר מַחֲלָה. בנוסף, אנזימים של אננס מסייעים בפירוק חלבונים מהמזון. החלבונים מפורקים לחלקים המרכיבים שלהם - חומצות אמינו - אשר בתורם נדרשים לבניית תאי הגוף עצמו.

אנזימים בייצור מזון

ביו-קטליסטים כמו אנזימים ממלאים תפקיד חשוב גם בייצור משקאות ומזון. באינספור תהליכי תסיסה, אנזימים בתוך בקטריה להמיר סוכר בחומצה. זה מה שהופך את הצריכה של כּוֹהֶל, גבינה, יוגורט ומוצרי מאפה אפשריים מלכתחילה. בייצור גבינה משתמשים בפרוטאזות לקרישה חלב. אנזימים מ חומצה לקטית בקטריה להועיל לייצור של יוגורט. אנזימים של עמילאז ופרוטאז משמשים במזקקות, מבשלות בירה וייצור מאפים.