מה היה ללואי פסטר לחלב?

קפה או לייט, קפוצ'ינו, מלנה וינה, קקאו, לאטה מקיאטו - מה משותף לכל המשקאות האלה? זה ה חלב זה נותן את הטון כאן. חלב הוא מזון מתכלה ביותר. תהליך מיוחד, פסטור, הופך אותו לסטרילי יחסית לזמן מוגבל וכך משמר אותו במידה מסוימת. המונח "פסטור" כמילה נרדפת ל"שמור על ידי חימום ", מעוגן בצורה כה חזקה בשימוש הלשוני שלנו, שבדרך כלל אנחנו אפילו לא חושבים עוד על מקורו.

לואי פסטר (1822-1895)

התהליך ובהמשך השם "פסטור" ניתן לייחס לפיזיקאי, הכימאי והבקטריולוג הצרפתי לואי פסטר. המדען זיהה כי אורגניזמים חיים זעירים, חד תאיים, המכונים מיקרואורגניזמים, מתרבים או מתפצלים במהלך ריקבון ותסיסה. תצפית זו הולידה את שמם הפרטי: "פטריות ביקוע". היום הם מכונים "בקטריה"או" חיידקים ". כאשר מחממים אותם ל -62 עד 85 מעלות צלזיוס, מיקרואורגניזמים אלה נהרסים במידה רבה. טמפרטורות גבוהות יותר (= “עיקור"), בזמן ההגשה כדי לשמור על מזון נטול נבטים, גם להרוס חשוב ויטמינים ו חלבונים במזונות רגישים. מאכלים רבים הניתנים לשמירה על טריות לזמן קצר בלבד מפוסטרים כעת. אלה כוללים משקאות קלים, מיצי פירות ובירה, שיתקלקלו ​​מהר יותר ללא טיפול בחום.

לואי פסטר מפורסם כיום, אך הוא זכה גם לתהילה ולכבוד הגבוה ביותר במהלך חייו. בשנת 1883 הצליח לייצר חיסון נגד אנתרקס. מאוחר יותר, הוא התפתח חיסונים נגד עוף כּוֹלֵרָה ו כלבת. לואי פסטר נחשב לחלוץ "חיסון פעיל".