כרישה: תכליתי, ארומטי ובריא

הכרישה רב-תכליתית כירק ומתפקעת ממרכיבים בריאים. שֶׁלָה בריאות לא ניתן לפסול ערך על הסף: מגוון של ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט ו תרכובות צמחים משניות יש השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים שונים. זה מקדם את בריאות של מערכת לב וכלי דם, מעיים, כליות, עצמות ושיניים. לכרישה יש השפעה מגרה גם על המערכת החיסונית ומצב רוח. למידע נוסף על בריאות ההשפעות של הכרישה וטיפים על רכישה, אחסון והכנה להלן.

מה זה בעצם כרישה?

דייסת אליום - הידועה יותר בכרישה או כרישה - היא הכל-מעגל אמיתי. ירק שורש זה קשוח וזמין בכל ימות השנה, בעל טעם חריף קל שהופך אותו למרכיב פופולרי בכל מיני מתכונים. אך היתרונות הבריאותיים שלו מרשימים גם מכיוון שמרכיביו הופכים את הכרישה לבריאה ביותר. אגב, יש אנשים שמשוכנעים שכרישה וכרישה הם שני ירקות שונים לחלוטין. העובדה היא ששני המונחים פירושם ירק אחד ואותו - אין הבדל בין כרישה לכרישה. בהתאם לאזור, מונח זה או אחר שרר לאורך זמן.

רכיבי כרישה

כרישה מתפוצצת ממרכיבים בריאים. ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט כמו גם תרכובות צמחים משניות יש בשפע. יחד עם זאת, לכרישה לא רק חומרים מזינים רבים, אלא גם מעטים קלוריות והם קלים לעיכול למדי - כך שהם מהווים סבב אמיתי בסלסלת הירקות. אחרון חביב, כרישה מועילה לבריאות בזכות תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, במיוחד אינולין. לכל 100 גרם כרישה מביא אותה לערכים התזונתיים הבאים:

• אנרגיה: 25 עד 30 קק"ל
• שומן: 0.3 g
• חלבון: 2.2 גרם
• פחמימות: 3.3 g
• סיבים תזונתיים: 2.3 g

בנוסף, הכרישה מכילה הרבה ויטמין ג, ב ויטמינים, בטא-קרוטן ו חומצה פולית. בנוסף, ברזל, אשלגן, סידן ומגנזיום בשפע נמצאים בירק השורשים הפופולרי:

• אשלגן: 267 מ"ג
• סידן: 63 מ"ג
• מגנזיום: 18 מ"ג
• ברזל: 1 מ"ג
• B1: 0.09 מ"ג
• B2: 0.07 מ"ג
• B6: 0.26 מ"ג
• ויטמין C: 26 מ"ג
• ויטמין E: 0.5 מ"ג
• מַנגָן: 0.5 מ"ג
• בטא קרוטן: 500 עד 800 מיקרוגרם (בעיקר בעלים הירוקים).

עד כמה כרישה בריאה?

ללא ספק הכרישה בריאה ויש לה השפעה רב-תכליתית לקידום בריאות. לפיכך, לירק יש השפעה חיובית על מגוון פונקציות גופניות, מכיוון שכרישה:

• בעל השפעה אנטיביוטית
• ממריץ את מערכת החיסון
• תומך בעיכול
• תורם לבריאות המעיים
• משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם
• מרים את מצב הרוח
• טוב לעצמות ולשיניים
• מטהר
• תורם לבריאות הכליות

אחרון חביב, ירק השורש הוא ממש דק יותר. בעוד שכרישה כמעט ואינה מכילה שומן, תכולת הסיבים הגבוהה מספקת תחושת שובע מתמשכת.

כרישה כאנטיביוטיקה טבעית

כרישה מכונה לעתים קרובות טבעי אנטיביוטי. הסיבה לכך היא ה תרכובות צמחים משניות - גופריתשמכילים שמנים אתרים - הכלולים בשפע בירק. ראוי לציון במיוחד אליצין המיוצר בעת כריתת כרישה. זה לא רק נותן לכרישה את האופייני שלהם בצלכמו ארומה, זה גם מעכב את הצמיחה של בקטריה, וירוסים ופטריות. לפיכך, לירק יש אנטיביוטי משפיע ומונע זיהומים. בנוסף, הכרישה תומכת ב המערכת החיסונית. זה בעיקר בגלל התוכן הגבוה של ברזל, ויטמין C, מגנזיום וויטמינים מקבוצת B. לדוגמה, ברזל ו מגנזיום אחראים על ייצור האנרגיה בתאי הגוף ואילו ויטמיני B ו ויטמין C לעורר את חילוף החומרים.

כרישה - טובה לעיכול

בשל תכולת הסיבים הגבוהה, לכרישה השפעה חיובית על מערכת העיכול. במיוחד יש להדגיש כאן אינולין, סיבים מסיסים. זה תומך ב- פלורת מעיים, שיש לו השפעה מתמשכת על בריאותנו. אבל חומר הצמחי המשני קוורצטין גם מקדם פלורת מעיים ובריאות המעיים. בנוסף, זה מונע דלקת וכך יכול להגן מפני מעי גס סרטן.

כרישה: השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם

לכרישה השפעה חיובית גם על מערכת הלב וכלי הדם:

• הכרישה מורידה דם לחץ כמו גם כולסטרול, קידום לֵב בְּרִיאוּת.
• בתאים של לֵב, מגנזיום ו אשלגן יש השפעה מייצבת.
• בנוסף, ויטמין K מסדיר דם קרישה, אשר משפיעה לטובה על כלי ויכול להגן מפני פקקת בטווח הרחוק.
• בטא קרוטן ו ויטמין E יש נוגד חמצון השפעה. כלומר, הם מיירטים רדיקלים חופשיים, מגנים על התאים וכך מונעים שונים לֵב מחלות.

הכרישה מספקת מצב רוח טוב

כרישה מרימה את מצב הרוח ומונעת לחץ ומצבי רוח דיכאוניים. הסיבה היא התכולה הגבוהה של ויטמיני B, במיוחד ויטמין B6 וויטמין B1. יסוד העקבות מנגן גם מסייע לוויטמין B1 להיות מנוצל טוב יותר בגוף.

כרישה - טובה לעצמות ולשיניים

עבור ירק, הכרישה מכילה כמות מדהימה של סידן. בהתאם, לכרישה השפעה חיובית על עצמות ושיניים ויכולים לעזור במניעה אוסטאופורוזיס. עם זאת, הסוליה סידן צריכת אינה מספיקה לכך. רק באמצעות אינטראקציה של ויטמינים שונים ו מינרלים האם ניתן להשתמש בכמות תזונתיים כראוי ולהטמיע אותם עצמות ושיניים. בנוסף ל סידן, מגנזיום, ויטמין D, ויטמין K, אבץ ו מנגן חשובים במיוחד לכך.

הכרישה תומכת בפעילות הכליות

כרישה מכילה הרבה מַיִם, משפיע על משתן ומטהר. זה מגרה את כליה פעילות, לפיה מופרשים רעלים מוגברים. לא זו בלבד שיש לכך השפעה חיובית על הבריאות שלנו, אלא גם לכרישה ירידה במשקל. ירקות בחורף

טיפים לרכישה, אחסון והכנת כרישה.

כרישה הם ירק רב-תכליתי, ולכן מנות עם כרישה פופולריות. בין אם כתוספת, בקדירה, כקיש, בסלט או בתבשיל, הארומה החריפה שלו מעצימה רבים את המתכון. מבחינת האיכות, האחסון וההכנה, עם זאת, יש לזכור כמה דברים.

כרישה: כיצד לזהות איכות טובה?

בין אם אתה קונה את זה בשוק האיכר או בסופר, הכרישה חייבת להיות טרייה מפתחות טוֹב. יש להקפיד שהעלים לא ייראו נבולים. בנוסף, הם צריכים להיות בצבע ירוק עז ובכלל לא כתמים או צהבהב. הגבעול עצמו - כולל השוק - חייב להיראות פריך ועסיסי. לא צריך להיות דמעות או נזק, אחרת קיים סיכון להתיישבות נבטים. גם אם זה נראה מעשי, כדאי להימנע מקניית ירקות מוכנים - הם יתקלקלו ​​מהר מדי. בנוסף, מומלץ להיעזר בזנים מחקלאות אורגנית.

כרישה בחנות - כמה זמן הם ישמרו?

על מנת שהכרישה תחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר, יש לאחסן אותן כראוי. תא הירקות במקרר הוא המקום האידיאלי לכך. עדיף להסיר את העלה החיצוני ואת קצות העלה הירוק כהה, ואז הכרישה תשמור על טריות במשך כחמישה עד שבעה ימים. עם זאת, בגלל הריח העז למדי, עדיף לאחסן כרישה בנפרד מירקות אחרים. לחלופין, כמובן, ניתן להשתמש בניילון נצמד. צריך לזכור גם שתכולת הוויטמינים יורדת עם אורך האחסון. אגב, ניתן להקפיא כרישה ללא בעיות אם הם מולבנים זמן קצר מראש.

הכינו כרישה - כך!

למרות שזה אולי נראה מסובך במבט ראשון: חיתוך והכנת כרישה זה לא אמנות נהדרת, כל עוד שמים לב לכמה דברים. מכיוון שחול ואדמה מצטברים בין השכבות והעלים הבודדים, חשוב לשטוף כרישה ביסודיות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להסיר תחילה את החלקים הגסים והירוקים ואז לחתוך את הגבעול לאורכו. כעת ניתן לכבס את הכרישה בקלות ריצה מַיִם. חותכים לחתיכות, ניתן לחלופין לנקות אותו בקערה של מַיִם.

מה אפשר לאכול מהכרישה?

הכרישה היא ירק בר קיימא בהחלט, שכן הם, באופן עקרוני, אכילים כמעט לחלוטין (למעט השורשים). עם זאת, לעתים קרובות נפטרים מחלקים גסים וירוקים, וחבל. יש להם ארומטי במיוחד מפתחות והם אידיאליים לתיבול מרקים ותבשילים. ביחד עם בצל, גזר, סלרי ו פטרוזיליה, כרישה משמשת כמרק ירוק. הכרישה עצמה - מטוגנת או מאודה - מוגשת לרוב כתוספת לצד בשר ודגים, למשל כירק כרישה טעים. אם כרישה חתוכה לקוביות או חתוכה לטבעות עדינות, שלהן בצלכמו טעם, הם מתאימים לציפוי פיצה או כמרכיב בתבשילים או בקיש.

האם אתה יכול לאכול כרישה גולמית?

כרישה היא גם גלם פופולרי, במיוחד כרישה של קיץ מתונה יותר נהדרת כירק גולמי או כדי לעדן סלטים, רטבים ותבושות. עם זאת, עליך להשתמש בשכבות הפנימיות של הגבעול. העלים הירוקים הם גולמיים לא אכילים למדי. כירק גולמי הכרישה מכילה כמות גדולה במיוחד של ויטמינים, אך מפתחות טארט יותר וקשה יותר לעיכול. כדי לנטרל זאת, אתה יכול לבשל אותו בקצרה או לבלבל אותו.

כמה זמן הכרישה צריכה לבשל?

אם אתה לא רוצה לאכול אותו גולמי, עדיף לבשל כרישה במים רותחים בעדינות כשלוש עד חמש דקות ואז לשטוף אותם. ירק השורש מתאים גם לאידוי או הלבנה. חצוי לאורך ומוברש שמן זיתכרישה מפתחת ארומה משובחת במיוחד בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך כ- 15 עד 20 דקות. ולבעלי גינות ניתן להכין כרישה גם על הגריל.

10 המתכונים הטובים ביותר עם כרישה

כך שהכרישה אינה רק בריאה במיוחד, אלא ניתן להשתמש בה גם בדרכים רבות במטבח - בין אם למנות צמחוניות ובין אם עם בשר. להלן 10 רעיונות למתכונים עם כרישה להשראה:

1. קדירת תפוחי אדמה וכרישה
2. ירקות כרישה כתוספת
3. טארט כרישה וגזר
4. מרק תפוחי אדמה וכרישה (פופולרי עם בשר טחון או בלעדיו).
5. מרק גבינה וכרישה
6. פסטה גבינה וכרישה
7. לביבות אפונה וכרישה
8. קארי עם כרישה ועדשים
9. סלט כרישה עם שקדים
10. ממרח כרישה של גבינת שמנת

איזה סוג של צמח הוא כרישה?

כרישה שייכת למשפחת האמריליס (משפחת נרקיסים), ליתר דיוק לתת-משפחת הכרישה. הצמח הדו-שנתי מגיע לגודל של עד 80 סנטימטרים. המאפיין את הכרישה הוא גידולו העשבוני. בנוסף לשורש, הירק דמוי הגזע מורכב מפיר לבן שהופך לירוק בהיר. כמו מאוורר, עלים מזה בצבע ירוק כהה ברוחב של בין אחד לחמישה ס"מ. "האח הקטן של הבצל", כפי שמכונה בכרישה לעתים קרובות בכרישה, קשור גם הוא ל שום ו שום בר. מערכת יחסים שאתה בהחלט יכול לטעום, אם כי כרישה טעימה מעט פחות אינטנסיבית. כרישה זמינה בכל ימות השנה. בעיקרון, מבחינים בין כרישה של קיץ לחורף, אם כי ישנם גם זנים באביב ובסתיו. עם כרישה של חורף, הטעם מתברר עז במיוחד, בעוד שזני הקיץ בדרך כלל מתונים יותר.

כרישה: עובדות מעניינות על ההיסטוריה

מאיפה בדיוק הכרישה מגיעה, לא מובהר לחלוטין. אחד מניח, עם זאת, שהירק הטעים מקורו באזור הים התיכון. בקווי הרוחב שלנו, "המסכן אספרגוס"נצרך מאז ימי הביניים. אך עוד לפני עידןנו, הייתה ידועה על ההשפעה המקדמת את הבריאות של הכרישה. אומרים שעבדים מצריים שמרו על שלהם כוח על ידי אכילת כרישה בעת בניית הפירמידות. ונאמר כי הקיסר הרומי נירון התלהב כל כך מירק השורש, עד שהוא קיבל את הכינוי Porrophagus - בגרמנית: Porreefresser. בנוסף, כרישה נחשבת לאחד הסמלים הלאומיים של ויילס ואף מעטרות את המעיל הלאומי הוולשי.