מצביע כרוב או כרוב מחודד הוא סוג של כרוב ירקות (Brassica oleracea) וכמו כרוב סיני, מקורו כנראה סין. אמנם זה קשור קשר הדוק לבן כרוב, כרוב מחודד הוא הרבה יותר רך וסובל מכל שאר זני הכרוב. מְחוּדָד כרוב קשור קשר הדוק גם לפולדרקראוט, המועדף להכנת כרוב כבוש. כמה כרוב מחודד בריא, האם אתה יכול לאכול אותו גולמי ומה לשקול מתי הקפאה את זה, אנו מסבירים כאן.
מהו כרוב מחודד ומתי הוא בעונה?
אם כרוב נחשב בדרך כלל כירק חורפי, לעומת זאת, כרוב מחודד זמין כבר באביב ונקטף בתחילת החורף. לכן, כרוב מחודד מכונה לפעמים כרוב קיץ. הכרוב המחודד חייב את שמו בבירור בצורתו: הצמיחה רופפת וחרוטית, ולקראת החלק העליון העלים הירוקים-צהבהבים מתכנסים לנקודה. ככל שאוחסן הכרוב המחודד זמן רב יותר כך הוא הופך לצהוב יותר. לכן בעת הקנייה כדאי לשים לב לצבע הירוק.
הכן כרוב מחודד עם אפקט בריא
100 גרם כרוב מחודד מכיל 20 קילוקאלוריות בלבד (קק"ל) או 83 קילו-ג'ול. בנוסף, הירק מכיל מרכיבים בריאים רבים: ויטמינים B1 ו- B2 מסייעים לתהליך הגוף פחמימות, חלבון ושומנים, וכך ממלאים תפקיד חשוב ב מטבוליזם אנרגיה. בטא קרוטן הוא חומר צמחי משני. שֶׁלָה נוגד חמצון מונע נזק לתאים. אשלגן הוא מינרל חשוב לתפקוד ה מערכת לב וכלי דם. יתר על כן, כרוב מחודד מכיל כמות גבוהה של ויטמין K, אשר ממלא תפקיד חשוב ב דם מִתקַרֵשׁ. כמו כל סוגי הכרוב, גם לכרוב מחודד יש תכולת אסקורביגן גבוהה. ויטמין C מתפתח מזה במהלך בישול. ויטמין C חשוב לתפקודים גופניים רבים. לדוגמא, הוא נחוץ לבניית חומר עצם ויש לו השפעה חיובית על המערכת החיסונית. כשמכינים כרוב מחודד, יש להימנע מבישול יתר, אחרת הירק מאבד מטעמו העדין. צורת הכנה עדינה יותר, לעומת זאת, היא הלבנה קצרה או אידוי העלים. ירקות בחורף
כרוב מחודד: מתכונים לכל טעם
מתכוני כרוב מחודדים יש בשפע. בכך, ניתן למצוא מתכון מתאים לכל אחד מפתחות. תלוי במתכון ובהכנה, גיל הכרוב המחודד יכול לשחק תפקיד. כרוב מחודד שנקצר מוקדם הוא עדין ומתון במיוחד, ולכן אין צורך אפילו לבשל אותו בעת הכנת לחמניות הכרוב. עלים גולמיים גם מכינים את עצמם להכנה כסלט כרוב מחודד. הכנת סלט מכרוב מחודד גולמי מתבצעת במתכון פשוט: פשוט מגרדים דק כרוב מחודד ותפוח ומערבבים היטב בקערה עם חופן צימוקים, כוס חזרת וכוס שמנת חמוצה, מתבלים במעט מלח ו פלפל - מוכן. אם אתם אוהבים את הירקות קצת יותר לבבים, תוכלו לנסות מתכון לסלט כרוב מחודד קלוי: למשל עם כרוב מחודד, שעועית, פילה חזה עוף, שמן, קרם פרש, יוגורט, מיץ לימון ומעט פלפל. מתכונים זה ודומים מתאימים במיוחד כחלופה לארוחות כבדות בימי הקיץ החמים.
מתכון: מחבת בשר טחון כרוב מחודד.
המתכון הבא לתבנית כרוב מחודדת (מגישה ארבעה) מציע גם וריאציה טעימה:
- שני כרובים מחודדים קטנים
- 500 גרם בשר טחון
- שני בצלים
- שמן
- פלפל ומלח
- אבקת פפריקה
- על פי מרק הטעם וקלסר הרוטב
משחימים את הבשר הטחון ומוסיפים כרוב מחודד קצוץ ו בצל. הכרוב המחודד אמור לקבל רק צבע חום בהיר מאוד. מתבלים עד מפתחות עם תבלינים והשתמש מרק או קלסר רוטב לפי הצורך. תפוחי אדמה הם תוספת מתאימה. בשר טחון נראה טוב גם בתבשיל הכרוב המחודד. במקום תפוחי אדמה, תוכלו לנסות גם מתכון עם אטריות סרט: פשוט הוסיפו קרם פרש, קלסר רוטב, מרק בקר, מַיִם, מלח, פלפל ופפריקה אבקה ומפזרים גבינה לפני אפיה.
מתכוני כרוב מחודדים לצמחונים
צמחונים לא רק מעריכים סלט כרוב מחודד גולמי, מתכוני כרוב מחודדים לבבים יותר יכולים להעלות בקלות גם ללא בשר. אם אתם רוצים לוותר על המתכון הקלאסי של כרוב מחודד ומעדיפים להכין את הירק בצורה צמחונית, כל שעליכם לעשות הוא להקפיץ קצוץ דק בצל בסיר עם חמאה עד לשקיפות, הוסיפו חצי כוס קצפת והניחו לכל העניין להתבשל במשך כ - 10 - 15 דקות. בינתיים חותכים את הכרוב המחודד לרצועות רחבות ומבליחים במלח רותח מַיִם למשך חמש דקות. עכשיו להקציף את בצל רוטב שמנת עם חלמון ביצה ומתבלים במלח ופלפל. ניתן לקפל את הכרוב המחודד קר ימים הוא גם מרק כרוב מחודד מצוין עם ירקות שונים. גם חובבי הפירות יקבלו את שווי כספם: במקום ירקות, תוכלו לנסות את ידכם בתבשיל כרוב מחודד עם אגסים, למשל.
הקפיאו כרוב מחודד
אם נשאר לכם קצת ואינכם רוצים להמשיך לאכול כרוב מחודד טרי, תוכלו גם להקפיא את הירק כמו כל אחר. כמו במתכונים ל בישול, אותו הדבר תקף גם כאן: בישול ארוך אינו מקבל את הכרוב המחודד, לכן נשלח רק זמן קצר לפני כן הקפאה. נכון שכרוב מחודד יכול להיות גם קפוא גולמי, ובמקרה כזה הוא אפילו יותר לעיכול. מצד שני, קיים סיכון שהכרוב המחודד יהפוך לעיס.
אחסון: אחסן כרוב מחודד כהלכה
באופן כללי, כדאי לאחסן כרוב מחודד לזמן קצר בלבד, כלומר לכל היותר שבוע. כי הירק כבר יכול לאבד את שלו ויטמינים ו מפתחות לאחר כמה ימים. עדיף לאחסן אותו במקום חשוך וקריר, או יותר טוב מכך, בתא הירקות של המקרר. טיפ קטן: המחודד ראש שומר זמן רב יותר אם הוא עטוף בבד לח. אם הוא כבר חתוך, יש לעטוף אותו אלומיניום נייר כסף.
