כמה בריא חלב?

עבור חלק, חלב הוא חלק מבריא דיאטה, עבור אחרים זה הטריגר של רבים בריאות בעיות. כך גם חלב בריא או לא? בעוד תינוקות תלויים בחלב, ילדים ומבוגרים יכולים להסתמך על מזונות רבים אחרים. אף על פי כן, עבור אנשים רבים חלב הוא חלק מהיומיום שלהם דיאטה - החל מדגני בוקר או בוקר קָפֶה עם חלב. אבל ה בריאות משמעותו של חלב שנויה במחלוקת. אָנוּ לִשְׁפּוֹך אור על השאלה האם חלב מקדם את שלנו בריאות או פוגע בזה.

חלב ספק הסידן

אל האני מַיִם ניתן להשוות את תכולת החלב בערך לזה של פירות וירקות רבים. למנה, לעומת זאת, לוקחים חומרים מזינים חיוניים יחסית - מומחים מדברים על חומר מזין גבוה יותר צפיפות. הידוע ביותר הוא הגבוה סידן תכולת חלב. חצי ליטר מכסה כ -70 אחוז מהיומי סידן דרישות של ילד בבית ספר יסודי, ו -50 עד 60 אחוזים ממתבגרים ומבוגרים. סִידָן ממלא תפקיד חשוב ביצירת עצם. עם זאת, המינרל אינו מונע בהכרח שבריריות עצם מוגברת בגיל מבוגר מצב יכולות להיות מספר סיבות. עם זאת, תכולת הסידן הגבוהה וסידן חיוביפוספט היחס משפיע לטובה על בריאות העצם בכל גיל.

חומרים מזינים אחרים של חלב

אחר מינרלים כמו אבץ ו מגנזיום נמצאים גם בשפע בחלב. במונחים של ויטמינים, ויטמינים A ו- D וויטמינים מקבוצת B שונים נמצאים במיוחד. חלב מכיל גם חלבונים - חלבון החלב שנקרא. יש לזה ערך ביולוגי גבוה. משמעות הדבר היא כי התזונה חלבונים בחלב ניתן להמיר ביעילות לחלבונים של הגוף עצמו. הקריטריון היסודי ביותר לערך הביולוגי של המזון הוא ההרכב של חומצות אמינו. כמה שיותר חיוני חומצות אמינו מזון מכיל, כך האיכות שלו יותר גבוהה חלבונים. מאז חומצות אמינו של מזונות שונים יכולים להשלים זה את זה, ניתן להגדיל את הערך הביולוגי באמצעות שילוב חכם של מזונות. לדוגמא, לשילוב של חלב וקמח חיטה יש ערך ביולוגי גבוה.

סוגי מוצרי חלב

חלב מגיע בסוגים רבים ושונים, שכן ניתן לעבד אותו בדרכים שונות. לדוגמה, חלב יכול להיות מחומם, מפוסטר, הומוגני, או שמופחת תכולת השומן שלו:

• חלב גולמי: חלב גולמי הוא חלב לא מטופל מחיות משק שלא התחמם מעל 40 מעלות צלזיוס. בגרמניה ניתן למכור חלב גולמי ישירות מהחווה רק בתנאים היגייניים קפדניים. כדי למזער את הסיכון לזיהום, תמיד צריך להרתיח חלב גולמי לפני הצריכה.
• חלב טרי / חלב מפוסטר: חלב גולמי הופך לחלב טרי על ידי פסטור. כאן מחממים את החלב ל-72 עד 75 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 30 שניות. זה מקטין את ספירת החיידקים ומגדיל את חיי המדף. בשל הפסטור העדין חלב טרי כמעט ולא מאבד מרכיבים יקרי ערך.
• חלב ESL: חלב זה החליף חלב טרי כמעט בכל מדפי הסופרמרקט וכמעט אינו שונה ממנו. חלב ESL (מאנגלית: חיי מדף מורחבים, בגרמנית: חיי מדף ארוכים יותר על המדף) או מחומם קצר יותר אך חזק מחלב טרי, או שהוא מסונן במיקרו.
• חלב / חלב H בטמפרטורה גבוהה במיוחד: החלב מחומם ל -135 עד 150 מעלות צלזיוס למשך כמה שניות, מה שמעקר אותו. לאחר מכן הומוגניזציה של החלב, מה שאומר ששומן החלב מופץ באופן שווה כך שהחלב לא יקרם כל כך בקלות ויהיה קל יותר לעיכול. החיסרון בתהליך טיפולי זה הוא שרבים מהמרכיבים החשובים הולכים לאיבוד. עם זאת, החלב עבורו יכול להישמר מספר חודשים.
• חלב מרוכז: החלב מחומם ל -85 עד 100 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 25 דקות להרוג חיידקים. ואז הוא מעובה בלחץ שלילי, שמסיר כ- 60 אחוזים מה- מַיִם. בסופו של דבר, זה עדיין הומוגני.

תכולת שומן בחלב

חלב מלא, 1.5 אחוז חלב או הגרסה הרזה מאוד - מול מדף החלב, אתם מפונקים לבחירה. באופן עקרוני, שומן חלב נסבל היטב מכיוון שהוא מכיל הרבה מה שנקרא שרשרת בינונית חומצות שומן. בנוסף, ישנם ביו-אקטיביים רבים חומצות שומן, אשר כמויותיהם מושפעות מהאכלת בעלי החיים. פרות אורגניות, שלעתים קרובות אוכלות יותר דשא טרי, מספקות פי שלושה יותר חומצה לינולאית מצומדת (CLA) ממה שנמצא בחלב קונבנציונאלי, על פי מחקרים בדרך כלל תוכלו לבחור בין רמות השומן הבאות של חלב בסופרמרקט:

• חלב מלא מכיל לפחות 3.5 אחוזי שומן.
• תכולת השומן בחלב דל שומן היא בין 1.5 ל -1.8 אחוזי שומן.
• חלב דל שומן או חלב דל שומן מכיל עד 0.5 אחוזי שומן בלבד.

על פי תכולת השומן שלו, בחלב דל השומן יש פחות קלוריות, שלעתים קרובות חשוב להחלטת הרכישה. 64 קלוריות לכל 100 מיליליטר חלב מלא משווים כאן 35 קלוריות בחלב דל שומן. אנשים דקים יכולים להשתמש בחלב מלא ללא היסוס; למי שרוצה לרדת במשקל, הגרסה המופחתת שומן מתאימה באופן טבעי יותר. כאן, לעומת זאת, המסיסים בשומן ויטמינים A ו- D מצטמצמים.

האם חלב אורגני באמת בריא יותר?

חלב אורגני בסופר עולה משמעותית יותר מחלב קונבנציונאלי. מכאן, רבים מסיקים כי לא רק הפרות עוֹפֶרֶת חיים המתאימים יותר למין, אך גם חלב אורגני בריא יותר מחלב רגיל. אך האם זה באמת המקרה? המרכיבים של שני סוגי החלב נבדלים רק מעט. מטה-אנליזה רחבה של אוניברסיטת ניוקאסל הראתה כי לחלב אורגני יש אחוז גבוה יותר של אומגה 3 חומצות שומן בגלל שיעור הדשא הגבוה בהזנת פרות חלב אורגניות: חצי ליטר חלב אורגני מכיל 16 אחוז מהכמות היומית המומלצת של חומצות שומן אומגה 3, לעומת 11 אחוזים בלבד בחלב קונבנציונאלי. חלב אורגני מכיל גם מעט יותר ברזל ו ויטמין לעומת זאת, חלב קונבנציונאלי מכיל כ -74 אחוזים יותר יוד מכיוון שהמזון המרוכז של הפרות מועשר בו. בסופו של דבר, אין הבדל גדול מדי באיכות בין חלב אורגני לחלב רגיל. אמנם סוגי החלב נבדלים מעט במרכיביהם, אך לא ניתן לגלות שאריות של חומרי הדברה בחלב רגיל מאשר בחלב אורגני. לכן לצריכת חלב אורגני יש יתרון בריאותי קטן להפגין בלבד. עם זאת, דבר אחד מדבר בבירור לרכישת חלב אורגני: גידול ידידותי לבעלי חיים, ששווה אז את הפרש המחירים.

היזהרו מממתקים "עם מנת החלב הנוספת"

מזונות רבים שאמורים לספק - במיוחד ילדים - "מנת חלב נוספת" אינם מומלצים ברוב המכריע של המקרים. כי לא משנה אם ממרח נוגט, שוקולד בָּר או ממתקים אחרים עם מילוי המכיל חלב - אחוז שומן גבוה או סוכר תמיד מתווסף ליתרונות החלב כאן. מאכלים כאלה לא חייבים להיפטר לחלוטין מהתפריט בגלל זה, אך בשום פנים ואופן אין להבין אותם כ"ארוחה בריאה ".

אלרגיה לחלב פרה

אנשים עם חלב אלרגיה מגיבים לחלבונים מסוימים בחלב פרה באי נוחות. הסיבה לכך היא שכמו בכל האלרגיות - שלהם המערכת החיסונית מסווג חומר שלמעשה אינו מזיק כגוף זר, נלחם בו ומגיב יתר. התלונות יכולות להופיע ישירות לאחר צריכת חלב או באיחור. תסמינים אופייניים הם תחושת עקצוץ ב פה, גירוד ונפיחות בריריות ו עור, קוצר נשימה ותלונות במערכת העיכול. An אלרגיה לחלב פרה מתרחש לעיתים קרובות בינקות - כשניים עד שלושה אחוזים מכל התינוקות מושפעים. חלב אלרגיה בדרך כלל מתפתח בחודשי החיים הראשונים ולעיתים קרובות לאחר גמילת התינוק. עם זאת, 90 אחוז מהילדים שנפגעו מפתחים סובלנות לחלבוני חלב לפי גיל בית הספר. אלו הסובלים מאלרגיה קבועה לחלבון חלב פרה, יוכלו לעבור לחלב עיזים וכבשים, אשר ניתן להשיג בחנויות אורגניות, למשל.

נוירודרמטיטיס וחלב פרה

A אלרגיה לחלב פרה יכול גם להפעיל או להחמיר נוירודרמטיטיס. עם זאת, זה לא המקרה בכל מקרה; מזונות אלרגניים אחרים כגון חיטה, אני, דג, אגוזים or ביצים יכול להיות גם הסיבה. לכן, יש לקבוע אילו אלרגנים משפיעים על עור מחלה ואז דיאטה צריך לשנות בהתאם.

אי סבילות ללקטוז (אי סבילות ללקטוז).

כדי להיות מובחן מאלרגיה לחלב, למרות תסמינים דומים לקטוז חוסר סובלנות. במקרה זה, האדם המושפע אינו סובל לקטוז, מרכיב נוסף של חלב. על מנת לקלוט לקטוז במעי, האדם צריך לפרק אותו תחילה. מבוגרים רבים כבר לא מייצרים כמויות מספיקות של האנזים הדרוש לכך, לקטאז, שיכול לגרום הפחה ו שלשולבין היתר בצריכת מוצרי חלב. בגרמניה כ- 15 אחוז מהמבוגרים סובלים מלקטוז. במדינות אסיה חלב נסבל כמעט רק על ידי ילדים - ולכן מוצרי חלב נמצאים לעתים רחוקות בתפריטים מהמזרח הרחוק. למרות זאת, אי סבילות ללקטוז יכול להיות שונה בחומרה. יש אנשים שעדיין סובלים חלב פנימה קָפֶה נו. גבינה בוגרת נסבלת בדרך כלל היטב מכיוון שהיא מכילה כמעט שום לקטוז. אגב, העובדה שחלק מבני האדם הבוגרים יכולים לייצר את האנזים לקטאז, הדרוש לעיכול חלב, הוא בזכות א גֵן מוטציה מלפני כ -7,500 שנה.

חלופות לחלב פרה ולחלב המכיל לקטוז

אם יש לך אלרגיה לחלב פרה or אי סבילות ללקטוז, תוכלו לעבור בקלות לחלופות לחלב. באלה מוחלפים רכיבי החלב בחלבונים ושומנים צמחיים. מוצרים כאלה נקיים בהתאם לחלבון מן החי, לקטוז ו כולסטרול - ובאותו הזמן טבעוני. החלופות לחלב פרה כוללות:

• חלב סויה
• חלב דגנים כגון חלב שיבולת שועל או אורז
• חלב שקדים

בנוסף, לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, ישנם מוצרים רבים ללא לקטוז בסופרמרקטים, שהם גם אלטרנטיבה.

אינטראקציות עם תרופות

גם אנשים ללא אלרגיה וחוסר סובלנות צריכים להימנע מחלב במקרים מסוימים. כלומר אם הם לוקחים, למשל, בטוחים אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה, ברזל תכשירים או דו פוספונטים ל אוסטאופורוזיס יַחַס. כאן, קיימת אפשרות שחלב או מוצרי חלב מגבילים את יעילות ה- תרופות. הסיבה היא הסידן הכלול בחלב. זה יכול ליצור תרכובות מסיסות בצורה גרועה בטן בוודאות - לא כולם - תרופות. כתוצאה מכך, ה תרופות נספגים בגוף פחות בקלות ובהתאם לא יכולים לפתח את מלוא השפעתם. מומלץ לשתות חלב רק במרווחים של שעתיים לאחר נטילת התרופות. הוראות תואמות ניתן למצוא גם על תוספות החבילה, אשר יש להקפיד עליהן בכל מקרה.

חלב: בריא או לא בריא?

הדעות שונות בשאלה האם חלב מועיל או מזיק לבריאות, וכך גם דעותיהם של מדענים. מבקרי החלב אומרים כי צריכת חלב מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת ו אוסטאופורוזיס. הם מצטטים את השומן הרווי חומצות בחלב כסיבה, שתגדל כולסטרול רמות וכך לגרום למחלות לב וכלי דם. ברור שצריכה קבועה של חלב לא יכולה למנוע אוסטאופורוזיס, מכיוון שגורמים אחרים מלבד מחסור בסידן מעורבים בהתפתחות המחלה. עם זאת, מחקרים טוענים כעת כי מצאו כי חלב אכן מקדם את הסיכון לאוסטאופורוזיס. עם זאת, מכון מקס רובנר אינו רואה קשר בין צריכת חלב לאוסטאופורוזיס. בהערכה תזונתית של חלב, מוצרי חלב ומרכיביהם, כותב המכון כי גם צריכה מוגברת של חלב ומוצרי חלב אינה קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, לחץ דם גבוה ו שבץ. נהפוך הוא - חלב אף מפחית את הסיכון למחלות אלו. עם זאת, הצהרות אלה חלות רק על חלב דל שומן ומוצרי חלב.

חלב, מוצרי חלב, והסיכון לסרטן

זה נחשב סביר מאוד שגברים הצורכים יותר מ -1.2 ליטר חלב או יותר מ 100 גרם גבינה קשה כמו פרמזן ליום מתמודדים עם סיכון מוגבר ל ערמונית סרטן. המצב שונה עבור נשים: מטא-אנליזה סיפקה ראיות לכך שמוצרי חלב יכולים להפחית משמעותית את הסיכון ללקות בהם סרטן השד. מצד שני, ישנם גם מחקרים המצביעים על כך שהלקטוז הכלול בחלב יכול עוֹפֶרֶת לסיכון גבוה יותר של סרטן השחלות אצל נשים. עם זאת, הדבר לא אושר בוודאות. יתר על כן, על פי האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) והעולם מחלת הסרטן קרן המחקר הבינלאומית (WCRF), חלב ומוצרי חלב מפחיתים את הסיכון ל מעי גס סרטן. מחקרים מצביעים על כך שהשפעה חיובית זו מתרחשת מ- 200 מיליליטר חלב מדי יום והיא נובעת מסידן.

כמה חלב בריא?

על פי ה- DGE, 200 עד 250 גרם חלב ו יוגורט מומלץ להוסיף יום. הוסיפו 50 עד 60 גרם גבינה, או בערך שתיים-שלוש פרוסות. מוצרים דלי שומן עדיפים כאן כך שניתן יהיה לשמור על צריכת שומן יומית נמוכה. עם זאת, הצריכה היומית הממוצעת של חלב ומוצרי חלב בגרמניה היא רק 190 גרם ליום. כמו כן, המלצת ה- DGE - כמו גם המצב המדעי בנושא חלב בכלל - שנויה במחלוקת.