קינואה, אמרנט וכוסמת הם הנציגים הידועים ביותר של מה שמכונה פסאודו דגנים, מכיוון שהם יוצרים דגנים עמילניים דומים ל דִגנֵי בּוֹקֶר. ניתן לעבד את הזרעים שלהם כמו דגני דגנים, כך שאפשר לאכול אותם כתוספת כמו אורז, למשל. הם יכולים לשמש גם עבור אפיה לחם, אבל רק יחד עם קמח חיטה, שיפון או כוסמין, כי הם חסרים גלוטן, חלבון גלוטן החשוב להרפיית בצק. עם זאת, הדבר הופך את הפדאוצ'רים למעניינים עבור חולים עם צליאק מַחֲלָה. דומה ל קינואה, אמרנט מאופיין בתוכן גבוה של חלבונים, מינרלים, ויטמינים וסיבים. הערך הביולוגי של חלבונים באמרנט אפילו עולה על זה של חלב.
כוסמת לא תובענית
כוסמת פופולרית כיום, במיוחד במטבח אוכל שלם. הוא שייך למשפחת הקשרים ויש לו טעם אגוזי. הוא מעובד לגריסים, סולת או כקמח לפנקייקים ולחמים שטוחים, בנוסף משמש כמרכיב במרקים או כמרכיב במזונות מטוגנים.
כוסמת: עיבוד בביצה
לא ניתן להוכיח באופן מדויק כיצד הכוסמת הגיעה למרכז אירופה ממרכז אסיה במאה ה -14, אך היא התבססה במהירות כצמח חסכן מתועדת על ידי כרוניקות כפר רבות, במיוחד מצפון גרמניה. החקלאים העניים לא הצליחו לעבד את העגה הגבוהה מכיוון שהאדמה דלה בחומרי מזון וחומצית. האמצעי השולט להכנת אדמת העגם היה "גידול אש". באביב הציתו החקלאים את המשטחים הניקוזים, שלרוב היו מכוסים באברש. באפר החם שעדיין הם זרעו כוסמת. כוסמת משגשגת כאחת הבודדות דִגנֵי בּוֹקֶר על אדמת אדמת חומצה. זה מבשיל תוך עשרה עד שתים עשרה שבועות. אך האדמה החקלאית בתרבות האש הייתה שמישה רק במשך כשש שנים, לאחר מכן האדמה התדלדלה וניתן היה לעבד אותה רק לאחר 30 שנה.
אמרנט וקינואה כמקור כוח
הביאו יצרני מזון טבעיים קינואה ואמרנט לשוק הגרמני, "גרגרי הפלא מהאנדים" הופכים פופולריים יותר ויותר. כאחד הצמחים השימושיים העתיקים ביותר של האנושות, אמרנט שייך למשפחת זנב השועל. לפני אלפי שנים שימש כמזון עיקרי בדרום אמריקה והיה גם מנחה לאלים. במשך זמן רב נחשב צמח האמרנט לקדוש. האינקה והאצטקים האמינו שמצאו בה את מקור העוצמה הגדולה. אבל אז הגיעו הכובשים הספרדים: תחת שלטונם נאסר על עיבוד, שדות הושמדו, מכיוון שאנשים הילידים היו צריכים לשלול את מקור האנרגיה שלהם.
אמרנט מספק מרכיבים חשובים
אמרנט עשירה ב ויטמינים B.
1
ו ב
2
וגם מינרלים. ב סידן, מגנזיום ו ברזל, הוא המנהיג בקרב דִגנֵי בּוֹקֶר, ובתוך אשלגן היא תופסת את המקום השני. לבסוף, יש בו כמויות גדולות יותר של בלתי רוויות חומצות שומן.
קינואה: פסאודו-דגני בוקר אגוזיים.
קינואה של יבול אווז (מבוטא כמו "קינווה") מכונה גם "חיטה של האינקה": היא מספקת חלבון איכותי ומכילה הרבה ברזל, אבץ ו מגנזיום, כמו גם כמות גבוהה של בלתי רוויות חומצות שומן. בין אלרגיה הסובלים, זה נחשב לחלופה לדגנים המקובלים. הגרגירים בצורת פנינה, זעירים, צהובים בהירים מפתחות מעט אגוזי. בשיעור של 15 אחוז הם מכילים יותר חלבון משמעותית מדגנים ביתיים, כולל חיוניים רבים חומצות אמינו כמו ליזין, טריפטופן ו ציסטין. בנוסף, הגרגרים הם גלוטן-חינם. לכן הם מתאימים לאנשים הסובלים מ צליאק מחלה או אשוחית, כלומר אלרגית לחלבון גלוטן בחיטה, שיפון ודגנים אחרים.
מרכיבים מסוכנים בפסאוד קורל
מכון המחקר לתזונת ילדים בדורטמונד, גרמניה, מציין כמה תכונות מסוכנות בגרגרי פסאודו. מה שרבים לא יודעים: אמרנט - ודוחן, לצורך העניין - מכילים ודאות טאנינים האחראים להקשות על האורגניזם האנושי לקלוט ויטמינים ו מינרלים. בנוסף, הם מעכבים את העיכול אנזימים ולהקשות על השימוש בחלבון מהמזון. בכוסמת, הפיגמנט האדום מקליפת הפרי ("פגופירין") הוא בעייתי: אם אתם אוכלים אותו עם האוכל שלכם, עור הופך לרגיש יותר לאור השמש - זה כבר לא המקרה עם כוסמת קליפה.
ספונינים בקינואה עלולים להזיק
קינואה מגנה על עצמה מפני מזיקים בטעם מריר ספונינים נמצא במעיל הזרע. ספונינים יכול להזיק דם תאים ומגרים את המעי ריריתזה מאפשר לחומרים מזיקים ואלרגנים לעבור דרך דופן המעי דם. אצל ילדים צעירים מערכת העיכול עדיין לא מפותחת לחלוטין, ולכן ספונינים בעייתיים במיוחד עבורם. עם זאת, במקרה של מעיים דלקת, הם יכולים להיות מסוכנים גם למבוגרים: בנסיבות מסוימות, הם נכנסים ל דם, להרוס כדוריות דם אדומות ולפגוע ב כבד.
האם קינואה מזיקה לבריאות?
מגזין Ökotest כותב: “קינואה זמינה מסחרית נשטפת או מקולפת וכך מחויבת. אולם האם לא ידוע האם וכמה ספונינים שורדים הליך זה. כל מי שמחמם קינואה יכול לפיכך לפגוע בשליש מהספונינים שעשויים להישאר. " האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) ממליצה בדרך כלל על מזון קינואה לילדים מתחת לגיל שנתיים. למרות הניקיון, לא ניתן לשלול כי הספונינים "עדיין נמצאים בעקבות". אולם עבור ילדים גדולים ומבוגרים המגבלות אינן חלות. ובכל זאת, יש לשטוף את הקינואה מתחת ריצה מַיִם.
