כוסמין: דגנים קדומים בריאים

כוסמין, קרוב משפחה של חיטה, כובש לאט אבל בטוח את מדפי הסופרמרקטים, מכיוון שהוא בריא ורב-תכליתי במיוחד. אנשים אלרגיים לחיטה מוצאים לעיתים קרובות חלופה בכוסמין. כוסמין טעים מעט אגוזי, אינו בעייתי אפיה והוא מלא ב ויטמינים ו מינרלים. זה מחליף קָפֶה וקליפותיו משמשות להכנת כריות לְעַסוֹת מה היא צוואר וכתפיים בזמן שאתה ישן. מה עוד בדגן העתיק, תוכלו ללמוד כאן.

רכיבי כוסמין

כוסמין, על פי סנט הילדגארד מבינגן (1098 - 1179), הוא "הדגן הטוב ביותר", הוא "הופך את אוכליו לבשר נכון ונכון דם, נפש שמחה וחשיבה אנושית שמחה ”. מה שהאב-בייס, המרפא וחוקר הטבע ידע מזמן הוכח מדעית כיום: לאיית יש יותר מינרלים ו ויטמינים להציע מאשר החיטה הטובה ביותר. לתכולת החומצה הסיליקית הגבוהה שלה יש השפעה חיובית על יכולת החשיבה ועל ריכוז כמו גם בריאות of עור ושיער. איות מספק בערך:

  • 62 אחוז פחמימות
  • 2.7 אחוז שומן
  • 8.8 אחוז סיבים תזונתיים ו
  • חלבון בעל ערך של 12 אחוזים, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות עקבות

שימוש בכוסמין

כוסמין קשור לחיטה רגילה ומקורו במיני החיטה הקדומים אמקורן ואמר. מכיוון שהתבואה היא זן עתיק, היא נחשבת לדגן קדמון או דגני בוקר קדומים. כיום, הכוסמין נהנה שוב מפופולריות רבה. כחלופה לקמח חיטה, משתמשים בקמח כוסמין, למשל בצורה של לחם ולחמניות, אך גם בבצק פיצה, פסטה או עוגיות. קמח כוסמין ניתן להשיג בסופרמרקטים רבים וגם ב בריאות חנויות מזון, כך שכל אחד יכול לממש את המתכונים שלו לאטריות כוסמין, עוגיות כוסמין או כוסמין מלא לחם בבית. בגלל התוכן הגבוה של מה שמכונה גלוטן, לאיית יש מצוין אפיה נכסים. עם זאת, איות אינו מתאים לאנשים עם צליאק מַחֲלָה. הדגן משמש גם בצורת בירה כוסמין. 10 סוגי לחם בריאים

ירוק מאוית נגד רעב

צורה מיוחדת של כוסמין היא הכוסמין הירוק. זהו גרגר הכוסמין שנבצר למחצה ואז מיובש. באופן תיעודי, Grünkern הוזכר לראשונה בשנת 1660 בחשבונית מרתף של מנזר אמורבך. קיץ רטוב עם גשם וברד שדוחף את התבואה לקרקע תמיד היה קיים. אז החקלאים עשו סגולה מכורח הצורך: הם חתכו את האוזניים הכוסופות שעדיין לא בשלו וייבשו אותם (ייבשו בכבשן) על האש. הגרגירים שעדיין לא בשלו לא נטחנו, אלא בושלו. נוצרו מנות טעימות ומזינות ועזרו למנוע רעב. כיום מתוזמן בדיוק זמן הקציר, יום בשלות הבצק כביכול. הכוסמין הירוק מכובש אז, מה שגורם לו לאבד את יכולת הנביטה שלו, אך הופך אותו לטחינת. כוסמין ירוק הופך פופולרי יותר ויותר מכיוון שהוא טעים והוא פופולרי לא רק בקרב צמחונים כצלי כוסמין ירוק. וזה גם בריא, כי התוכן הגבוה שלו של אשלגן, מגנזיום, זרחן ו ברזל הם אבני בניין חשובות לאיזון דיאטה.

מוקפוק כתחליף לקפה

בנוסף לילדגארד פון בינגן, הכומר סבסטיאן קניפ התלהב גם מתבואה זו. הוא השתמש בכוסמין קלוי כ קָפֶה תחליף בגלל תכונותיו החשובות - נוצר "מוקפק", כפי שכונה מאוחר יותר בכינויו הקפה הכוסמין.

כרית כוסמין נגד כאב

לבסוף, הקליפה המופרדת מהדגן אינה גם מוצר פסולת: כמילוי כרית הוא נחשב לאמצעי כְּאֵב הקלה ו הַרפָּיָה מימי הילדגרד פון בינגן. כריות כוסמין כאלה מוערכות הן ככריות חום והן ככריות הניתנות להתאמה, למשל שיגרון ומתח.

כוסמין: תבואה שוודית לא תובענית

שלא כמו החיטה הקשורה, הכוסמין הוא לא תובעני יותר, יציב יותר וקשוח מזג האוויר, אך הוא זקוק לאדמה טובה לעיבוד. הוא כמעט ואינו רגיש למזיקים, החורף אינו יכול לפגוע בו, אך דשנים מלאכותיים אינם מביאים אותו לביצועי שיא ואין להשיג איתו הצלחות רבייה. לפני יותר מ -3,000 שנה, הכוסמין הגיע לספרד ומרכז אירופה מאסיה. בימי הביניים גידל הכוסמין בחלקים גדולים של שוויץ, טירול, באדן-וירטמברג ומרכז פרנקוניה. תוך כדי כך, אזורי העיבוד הגרמניים זיכו אותה בכינוי שוואבנקורן. רק במאה ה -20, אז המשיכו החקלאים להגדיל את יבול היבול שלהם באמצעות דשנים מלאכותיים, גידול הכוסמין הופחת לטובת החיטה, מכיוון שתפוקת היבול שלה נמוך משמעותית מחיטה והסרת הקליפה, המחוברת היטב לדגן, גוזלת זמן ויקרה.