שום: יתרונות בריאותיים, שימושים רפואיים, תופעות לוואי

במקור ממרכז אסיה והמזרח התיכון, שום טופח ושימש כ תבלין, מזון וצמחי מרפא באזורים חמים וממוזגים ברחבי העולם מאז ימי קדם. במדינה הזאת, שום מיובא במיוחד מארצות הים התיכון (ספרד, ישראל), אך גם מ סין. מהצומח, הנורות הטריות או ציפורן (Allii sativi bulbus) ו- שום אבקה משתמשים בשמן שום (Allii sativi pulvis) ושמן שום.

שום: מאפייני הצמח

שום הוא צמח עשבוני רב שנתי, בגובה 25-70 ס"מ. העלים מלבניים, אפורים-ירוקים ובעלי שוליים שלמים, והגבעולים עלים עד אמצע.

על הצמח הפרח דליל ניתן לראות תפרחות שונות. הפרחים היחידים נמצאים על גבעולים ארוכים ולעתים קרובות נשארים בשלב הניצן; זמן הפריחה הוא מאי עד יולי.

הנורות הרבות מסודרות בקבוצות והן בעלות צורה כדורית עד אליפסה. שום פראי עלים (Allium ursinum) משמשים לעתים קרובות כתחליף לשום.

תכונות מיוחדות של הנורה

הנורות ברוחב של כ- 3-5 ס"מ ומוקפות בכמה עורות יבשים לבנים ונייריים. בחלק התחתון נראים שורשים דקים רבים, ובראשם נראים שרידי עורות יבשים יותר.

הנורות מורכבות מדירה בצל עוגה, נורה מרכזית ונורות משניות ("שום ציפורן“) מקובצים סביבו.

ריח וטעם השום

היבש אבקה בצבע בהיר, חום-צהוב וללא ריח כאשר הוא יבש. שום ארומטי קלוש רק כאשר הוא לא נמעך; רק כאשר נחתכים עושים את ציפורן לפתח את הריח האופייני להם כמו שמן כרישה.

הטעם של השום מאוד חריף ו שריפה.