שום פראי: יתרונות בריאותיים

שום פראי נהנה מפופולריות הולכת וגוברת כצמח מטבח ארומטי בשנים האחרונות. העשב הטרי משמש לתמצית עשב, במרקים ורטבים או בסלטים. בגלל הפופולריות הזו, יותר ויותר אנשים נמשכים ליער כדי לאסוף את הכרישה הלבבית בעצמם.

מהו שום בר?

קרוב משפחתו של שום, בצל ועירית עם הפרחים הלבנים בצורת כוכב כבר הייתה ידועה לרומאים, לשבטים הגרמנים ולסלטים כ תבלין וצמח מרפא. לשום פרא יש כמה שמות - טכנית Allium ursinum, בשפת העם הוא נקרא גם כך:

  • שום יער
  • שום פראי
  • שורש צועני
  • מורן

למה דובים שום נקרא על שם הדוב (אורסינום)? כנראה בגלל שדובים חומים אוהבים לאכול את זה אחרי שנת תרדמה כדי להחזיר במהירות את הדוב כוח. אולי גם מכיוון שבדיוק כמו הדוב לאחר שנת תרדמתו, הוא סמל לחיים המתעוררים באביב. בכל מקרה, השבטים הגרמנים היו משוכנעים שהדוב חייב את זה כוח ופוריות לצמח זה.

שום טרי טרי לבריאות

טרי שום בר מכיל הרבה ויטמין C, שמנים אתרים ומרכיבים אחרים כגון מגנזיום ו ברזל. זה הופך אותו לפחות בריא כמו קרוב משפחתו, שום - אך מבלי להשפיע על ריח הגוף. שום של דובי יעיל כנגד תהליכי תסיסה במעיים, כנגד קשורים הפחה וכמו התכווצויות כְּאֵב. בנוסף, הוא פועל:

  • מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן
  • כלטרית
  • הורדת כולסטרול
  • מרחיב ווזוטור

השימושים העיקריים הם בטן והפרעות מעיים, אובדן תיאבון ומצבי חולשה. בכללי, שום בר מחזק את הגוף ואומרים שהוא תורם לטיהור.

שום פראי: היזהרו מבלבול

כאשר ימי האביב באפריל נעשים שזופים יותר ויותר ויותר והצמחים פולטים את ניחוחם האופייני, עונת שום הבר מתחילה. למרות הריח דמוי השום שלו, הצמח טועה שוב ושוב על ידי אספנים כבעלי דופלגרים רעילים - עם השלכות קטלניות שעלולות להיות. העלים הצעירים של שום בר דומים לאלה של הרעילים שושנת העמקים (קונבולריה majalis) והאחו הרעיל מאוד זעפרן (Cholchicum Autumnale). במיוחד בחודשי אפריל ומאי, מקרי הרעלה מצטברים ברחבי אירופה, במיוחד באוסטריה, שוויץ וקרואטיה, אך גם בגרמניה.

קציר שום בר

שום פראי גדל ביערות נשירים ומעורבים עשירים עשבי תיבול, מוצלים ועשירים בחומרים מזינים, כרי דשא ופארקים, לאורך נחלים ויערות גדות. בתחילת האביב נובטים מהנורות הקטנות שני עלים ירוקים ועסיסיים. עם הארומטיות שלהם מפתחות, הם יכולים לשמש בדרכים רבות במטבח, אך גם להשתמש בהם בריאות-אפקטים מקדמים. זמן הקציר הוא מהופעת העלים (בערך באמצע מרץ) ועד שניצי הפרחים נפרצים. לאחר מכן, מפתחות הופך להיות חמור מאוד ולא נעים. יש להשתמש בשום פרא טרי. אז אם אתם בדרך, עדיף לשים את העלים שנקטפו בשקית מקפיא שקופה עם כמה טיפות מַיִם בּוֹ. מנפחים את השקית ואז אוטמים אותה. בדרך זו, העלים העדינים לא רק ישרדו את הטיול שלכם, אלא כמה שעות בתא הירקות של המקרר לאחר מכן.

הכירו בשום בר

שום בר מבולבל לעתים קרובות במיוחד עם שושנת העמקים, שיש בו עלים דומים. ההבדל העיקרי: החלק התחתון של העלים של שום בר מנצנץ מעט בירוק מתכתי, זה של שושנת העמקים ירוק טרי. ה ריח הבדיקה קלה יותר: אם ריח הגרגר האופייני לא מופיע כשמשפשפים את העלה בין האצבעות, עדיף לעזוב את הצמח (ולנקות את הידיים באופן יסודי מיד). עם זאת, בדיקה זו משמעותית רק אם אצבעותיך עוד לא לקחו את השום ריח ממדגם קודם. אז אספני שום בר צריכים להכיר היטב את הצמח עם כל מאפייניו כדי להיות מסוגלים להבדיל אותו בוודאות בין הדופלגרים שלו.

קנו שום בר או גידלו בעצמכם

למי שמעדיף לשחק את זה בטוח: יותר ויותר ירקנים מציעים שום בר שמגיע מגידולים מבוקרים. אפשר גם לקנות צמחים, זרעים או נורות בחנויות מתמחות ואז לגדול אותם בעצמך על אדן החלון או בגינה (מתחת לעצים, שיחים ומשוכות) והקפיא אותם במידת הצורך. בריאות-אפקט מקדם, יש אלטרנטיבה יקרה אך בטוחה ב 100%: מיץ שום פרא מבית המרקחת או מחנות הטבע.

מתכון: קרם שום אבוקדו

שום פראי מוכן לעתים קרובות כפסטו וניתן ליהנות ממנו עם פסטה כמו גם עם תפוחי אדמה קלויים וירוק אספרגוס. עם זאת, ניתן להפוך את שום הבר גם לטעים אבוקדו קרם שום פראי, שאפשר פשוט למרוח על בגט יחד עם גבינה. למתכון תזדקקו למרכיבים הבאים:

  • 1 סיד
  • 1 אבוקדו
  • 1-2 כפות שום בר קצוץ דק
  • מלח ופלפל
  • 1 בגט
  • גבינה 30 גרם (כבשים)

ההכנה פשוטה: לסחוט את הסיד, להסיר את בשר ה אבוקדו מהקליפה, מועכים ומערבבים עם מיץ הליים. מוסיפים את שום הבר, מתבלים במלח ו פלפל. מורחים את הבגט עם שום הבר-אבוקדו תערובת, גבינה מפוררת מעל ומגישים מייד.