יין אדום סם חיים: גם לכלים

הים התיכון דיאטה עשיר בסיבים, ויטמינים ו מינרלים, וחד בלתי רווי ורב בלתי רווי חומצות שומן משמנים צמחיים או דגי ים. מרכיב חשוב נוסף בים התיכון דיאטה הוא ענבים אדומים בצורת יין אדום, אותו שותים באופן קבוע אך בינוני עם הארוחות. צריכה מתונה של יין אדום עם ארוחות היא חלק מ"סווורי vivre "עבור הצרפתים. היין האדום פנולים מיין אדום ו ויטמינים מ דיאטה עשיר בפירות וירקות יכול לנטרל רדיקלים חופשיים ובכך להגן מפני שינויים בכלי הדם. מרכיבי הדיאטה הים תיכונית ממלאים אפוא תפקיד משמעותי בשמירה על בריאות של מערכת לב וכלי דם. המטבח הים תיכוני הוא לֵבפינוק בריא - אפילו בגרמניה.

"פרדוקס צרפתי."

אנשים צרפתים אוהבים לחג ולחטוא על חייהם. אפשר היה לחשוב של"אורח החיים "הזה תהיה השפעה שלילית על בריאות. Mais non, להפך: הסיכון ל לֵב ההתקפה בצרפת על גברים ונשים בגילאים 40-69 גבוהה רק במחצית בהשוואה למדינות אחרות. וזאת למרות שהצרפתים אוכלים שומניים באותה מידה ואף מעשנים יותר סיגריות בהשוואה לשאר האירופאים.

תופעה זו (שיעור תמותה נמוך יותר ממחלות לב וכלי דם בהשוואה למדינות מתועשות אחרות, אם כי גורמי סיכון כגון סיגריה עישון, דיאטה עם אחוז שומן גבוה יחסית גבוהה) מכונה "הפרדוקס הצרפתי". זה מעלה את השאלה "למה". האם ניתן להצדיק מדעית את החזון התזונתי?

התשובה זוהרת כמו שהיא פרדוקסלית: צריכה קבועה של יין אדום היא שאמורה להבטיח "טוב לב" בריאות. C'est vrai! הצרפתים שותים יותר יין אדום בממוצע שנתי ממה שאנחנו הגרמנים עושים - אך הגורם המכריע הוא הכמות היומית של מתונים כּוֹהֶל צְרִיכָה. עבור אותם כמויות של כּוֹהֶל נצרך, שיעור ה לֵב ההתקפות בקרב גברים בבלפסט גבוהות יותר מפי ארבעה מאשר בצרפתים. כתוצאה מכך, הגורם המכריע להשפעות הבריאותיות החיוביות של יין אדום צריך להיות צריכה קבועה אך מתונה, וכמובן יין אדום כשלעצמו.

מה הופך את היין האדום לסם חיים?

זה מכבר חשד כי צריכה מתונה של יין אדום מועילה לבריאות. בתחילת שנות התשעים, שני חוקרים הגדילו לספק הוכחות מדעיות. בשנת 1990, שני מדענים צרפתים, רנו ודה-לורג'יל, מצאו בניסוי שטח שליין אדום יש השפעה בריאותית מונעת, למשל, ביחס ל טרשת עורקים (התקשות העורקים).

מאז נערך מחקר בינלאומי בלתי נלאה למרכיבי היין האדום, ונמצאו כעת למעלה מ -500 רכיבים, בהם חלבונים, סוכרים, חומצות, טאנינים וחומרי צבע, מינרלים, יסודות קורט, וחומרים ארומטיים וזר.

פנולים של יין אדום - סיבה לפרדוקס הצרפתי.

אך אילו מרכיבים העניקו ליין אדום את המיתוס של חיים ארוכים ובריאים? זה בעיקר היין האדום הביו-אקטיבי פנולים אשר לפצות 0.2% ביין אדום, אך הם רק 0.01% ביין לבן. בעוד שיין לבן מיוצר מהמיץ הלחוץ של הענב, הצבע האדום העשיר של היין האדום מתקבל על ידי מיבוש הענב כולו עם עור. לפיכך, החומרים המקדמים את בריאות העור והזרעים של הענב האדום נכנסים לכוס - טוב אז: A votre santé!

מהם פנולים?

פנולים שייכים לקבוצת החומרים הצמחיים המשניים. סוג זה של חומרים הם תוצרי חילוף החומרים של פחמימות, שומנים ו חומצות אמינו. פנולים מורכבים ממערכת טבעות ארומטית אליה אחת ובמקרה של פוליפנולים, לפחות שתי קבוצות אלכוהוליות מצורפות.

בשל תהליך הייצור של יין אדום, בו הענבים המרוסקים נשארים במגע עם מיץ הענבים במשך מספר ימים במהלך "תסיסת מחית", יש הצטברות של יין אדום של פוליפנולים הכלול בעיקר בקליפות הענבים ובזרעים. לעומת זאת, בייצור יין לבן, מיץ הענבים נלחץ ישירות ואז מותסס בנפרד. לכן יין אדום מכיל ריכוזים גבוהים בהרבה של פוליפנולים (1500- 4000 מ"ג / ליטר) מאשר יין לבן (200- 500 מ"ג / ליטר).