טיפים לעונת פירות היער

קיץ פירושו זמן פירות יער: זני פירות היער הארומטיים מפתים מגוון מגוון, וטועמים כמו טהור כמו במיץ או קומפוט. בנוסף, גרגרי היער הבריאים והטעימים באותה מידה מספקים מרכיבים יקרי ערך רבים. רוב האנשים מקשרים את זה לקיץ - הצבעים הבהירים והחמצמצים-מתוקים, מרעננים מפתחות של פירות רכים. אבל פירות יער לא רק שטעמם טוב, אלא גם מציע תכולה גבוהה של ויטמינים ו מינרלים, כמו גם שפע של סיבים, המקדמים מעבר מעיים. יחד עם זאת, לפירות יער יש מגוון של פיטוכימיקלים כגון פלבנואידים ו אנתוציאנינים, שיש להם אנטי-ויראלי, נוגד חמצון, אנטי דלקתי ו דם השפעות ויסות לחץ.

פירות יער: פירות סגירה ופירות מצרפיים

למרות שפירות רבים מכנים את המונח "פירות יער" בשמם, הם לא תמיד עונים על ההגדרה הבוטנית של פירות יער (פרי). בוטנים מסווגים אותם כפירות סגרים ופירות מצטברים:

• הגרגרים הנפוצים ביותר הם סגירת פירות: הם נשארים סגורים גם כשהם בשלים לחלוטין, וזרעיהם אפוף כך בעיסה. אלה כוללים לא רק פירות יער קלאסיים כגון דומדמניות, אוכמניות או ענבים, אך גם, למשל, בננות, קיווי, תמרים, מלפפונים או דלעות. מכיוון שלגרגרים כאלה כמו לשניים האחרונים יש שכבה חיצונית קשה, הם נקראים גם פירות יער משוריינים.
• אם לפרח יש כמה השחלות, שלכל אחד מהם פרי דמוי פירות יער, הבוטנאי מדבר על פירות יער קולקטיביים - צורה נדירה יחסית, הכוללת, למשל, גרגרי יער.
• תותים, פטל או אוכמניות, לעומת זאת, אינם מבחינה בוטנית לא פירות יער, אלא פירות אגרגטים - ליתר דיוק, אגוזים צבריים ופירות אגרגטים, בהתאמה. הזרעים שלהם בצורת זעיר אגוזים או שאבנים אינן מוגנות בתוך פירות היער, אלא מחוץ לגוף הפרי.
• אוכמניות או עַרעָר גרגרי יער גם אינם עומדים בשמם - הראשונים שייכים לדרופים, האחרונים הם קונוסים ממין ברוש ​​ירוק עד.

בסחר מקובצים סוגים שונים של פרי תחת המונח "פרי רך" - מבחינה בוטנית לא ממש נכונים, אך מסורתיים ומובנים לצרכנים. המשותף שלהם הוא המאפיינים שלהם: קטנים ועגלגלים, כמו גם רכים יחסית - וכמובן - אכילים. לפיכך, "גרגרי יער" כמו העגבנייה אינם נופלים תחתיה, ומיני פרי כגון תות שדה כלולים.

שלושה כללים חשובים לקנייה ואחסון של פירות יער.

מכיוון שגרגרים עדינים מאוד, חשוב לעבד אותם בעדינות ובמהירות. שמור על הכללים הבאים:

1. בקנייה חפשו פירות שמנמנים וקערות יבשות ומבריקות מכיוון שהגרגרים רגישים מאוד ללחץ ועובשים במהירות לאחר הפציעה.
2. כדי לנקות טובלים את הפרי רק זמן קצר בעמידה מַיִם ולבש מיד מגבת נייר לניקוז, כדי שלא יירטבו במים ויהפכו להיות דשנים.
3. במקרר, פירות היער הטריים נשמרים יום עד יומיים.

הקפיאו פירות יער כמו שצריך

בנוסף לשימושים הרבים שלהם, למשל, במיץ, לפתן, בגלידת פירות או כציפוי עוגה, ניתן גם להקפיא את פירות היער. יחד עם זאת, בעל ערך ויטמינים נשמרים. עם זאת, בשל הגבוה שלהם מַיִם לעתים קרובות הם הופכים להיות רטובים ונצמדים יחד לאחר ההפשרה. ניתן להימנע מכך אם הם מוקפאים בשכבות בודדות (פרושים זה לצד זה על לוח או נייר כסף) מבחוץ ורק אז מונחים יחד בשקית ומוקפאים כהלכה. וגם אם גרגרי היער אינם פריכים לאחר ההפשרה כמו לאחר הקציר: לסוגים מסוימים של הכנה כגון מחית פירות, גריסים או מילקשייק, הפירות הקטנים והטעימים תמיד מתאימים.

רכיבים והשפעת פירות יער