חומצות שומן רוויות ולא רוויות
ייעודים אלה מתייחסים למבנה הכימי של השומנים. בשומנים רוויים כל הפחמנים מצמידים למימנים (רוויים) ואילו בשומנים בלתי רוויים חסרים אטומי מימן. שומנים מן החי, שומן חזיר, בשר, נקניקיות, ביצים וחלב ומוצרי חלב מורכבים בעיקר מחומצות שומן רוויות.
שומנים צמחיים ושמנים כגון חמניות או תירס שמן נבט, שמן זית או שומנים מזרעים ואגוזים מורכבים בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות. יותר מדי שומנים רוויים ב דיאטה יכול להוביל לעלייה דם ערכי שומנים בטווח הארוך והסיכון ל טרשת עורקים, לֵב לתקוף או שבץ עולה. בנוסף, א דיאטה עשיר בשומנים רוויים מעלה את הסיכון ל סרטן.
שומן מוקשה
שומן מוקשה מיוצר ומשמש את תעשיית המזון. במהלך התקשות השומן, שומנים משתנים כימית כדי להפוך אותם למריחה, קשה ועמידים לאורך זמן. רוב המאפים המיוצרים בתעשייה, מרגרינות, שומנים בטיגון עמוק וארוחות מוכנות מכילים שומנים מוקשים כימית בכמויות גדולות.
יש חשד כי שומנים אלה גורמים טרשת עורקים ו סרטן. ברשימת מרכיבי המזון, שומנים קשוחים כימית מוכרזים כשמנים ושומנים צמחיים, חלקם מוקשים. יש להימנע או להגביל את אספקת השומנים הללו. חומצות שומן פשוטות ורב-בלתי-רוויות אלה ממזון צמחי חיוניות עבורנו בריאות.
הם נדרשים לשמירה על קירות תאים בריאים ומווסתים חשובים של תאים. שומנים אלה מכילים גם חומצות שומן חיוניות מה שנקרא חומצה לינולאית וחומצה לינולנית. הגוף אינו יכול ליצור אותם בעצמו וכדי למנוע תסמיני מחסור יש לספק להם מזון. עשירים במיוחד בחומצות שומן חד-בלתי-רוויות:
- שמן חריע
- שמן חמניות
- שמן סויה
- שמן זית
- שמן תירס ו
- שמן נבט חיטה.
חומצות שומן אומגה 3, EPS (חומצה איקוספנטאנואית) ו- DHS (חומצה דוקוזהקסאנואית)
שומנים אלה חיוניים גם לחיים ונמצאים בכמויות גדולות בדגים (סלמון, סרדין, בקלה והרינג) ממי הצפון הקרים. בשר ציד וגם שמן סויה ואגוזים מכילים כמויות בינוניות. חומצות שומן אומגה 3 מפחיתות את הנטייה של דם לקריש ובכך להוריד את הסיכון ל שבץ ו לֵב לִתְקוֹף.
הם מורידים דם לחץ ויש להם השפעה אנטי דלקתית. מומלץ לאכול דגים או ציד בקביעות (שבועיים בשבוע). חומצות השומן החד בלתי רוויות משמן זית או שמן בוטנים או שמן לפתית נאמרות כאותן השפעה.
כאן תוכלו למצוא מידע על שומנים ולחץ ספורטיבי. הכולסטרול הוא גם חומר הגוף עצמו, המרכיב של כל תא, מיוצר כבד והוא חיוני לחיים. יש צורך לבנות את מבנה התא, כדי לאזן סקס הורמונים, ויטמין D ושומנים בעור. מוגדל כולסטרול רמה בדם מובילה ל טרשת עורקים.
כולסטרול הוא חומר המלווה בשומן ומופיע רק בשומנים מן החי. מזונות עשירים ב כולסטרול כוללות בשר, ביצים, חמאה, גבינה שומנית, נקניקיות וכו 'מזון צמחי הוא ללא כולסטרול.
LDL ו HDL כולסטרול כולסטרול הוא חומר המלווה בשומן ואינו מסיס במים. על מנת להיות מועבר, הכולסטרול קושר את עצמו להובלה חלבונים. מדובר בצפיפות נמוכה חלבונים (LDL או ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה) או צפיפות גבוהה חלבונים (HDL או ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה).
LDLs מכילים עודף כולסטרול שלעתים קרובות מסתיים כפיקדון בדם כלי. HDL לשחרר את זרם הדם מעודף כולסטרול. לכן רמת ה- HDL צריכה להיות גבוהה ככל האפשר (> 40 מ"ג%) וה- LDL רמה נמוכה ככל האפשר (> 200 מ"ג%).
ניתן להשיג זאת עם דל שומן דיאטה (שומנים מן החי מוגבלים במיוחד) והתעמלות מספקת. לסיכום, יש לשלוט ולבצע אופטימיזציה של אספקת השומן. כל גרמני לוקח בממוצע 120 גרם שומן מדי יום.
על פי ה- DGE (האגודה הגרמנית לתזונה) צריכת היומי צריכה להיות כ 60 גרם שומן כולל. כמות זו מורכבת משומן בישול, שומן למריחה ושומן נסתר באוכל. יש להפחית את צריכת השומנים מן החי, רווי מבשר, נקניק, חלב ומוצרי חלב.
שומנים אלה מופיעים בדרך כלל בצורה נסתרת. כנ"ל לגבי שומנים שהוקשו כימית. האספקה היומית של שומנים ושמנים צמחיים איכותיים כמו חמניות, תירס יש לבצע אופטימיזציה של נבט ושמן זית וחומצות שומן אומגה 3.
חייבים לספק שומנים אלה מדי יום ובכמות מספקת. ה פחמימות הם ספקי האנרגיה החשובים ביותר. הם תרכובות פשוטות של פחמן דו חמצני, מימן וחמצן.
מבדילים: המתחם פחמימות ממוצרי דגנים מלאים וירקות וכו 'רק מתעכלים באטיות ומשתחררים לדם. הרוויה גבוהה יותר וארוכה יותר, לא סוכר בדם פסגות מתרחשות והוויסות הנגדי איטית יותר.
בנוסף, בניגוד למעודן פחמימות, מזונות אלה מכילים מרכיבים חשובים אחרים כגון ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט וסיבים. פחמימות משמשות גם בספורט כמו תוספי מזון. כאן הרעיון של עלייה בביצועים במהלך מאמץ גופני נמשך על ידי אספקה אידיאלית של פחמימות.
- סוכרים או חד-סוכרים פשוטים (דקסטרוז, פרוקטוז)
- סוכרים או סוכרים (סוכרוז המורכב ממולקולה אחת של גלוקוז ומולקולה אחת של פרוקטוז).
- פוליסכרידים או פחמימות מורכבות (עמילן, המורכב משרשראות ארוכות של סוכרים פשוטים). מכיל מוצרים דגנים מלאים, ירקות, תפוחי אדמה.
- סוכר ופחמימות מזוקקות מאוד כגון קמח לבן או אטריות לבנות מעובדים במהירות ומשתחררים לדם כסוכר סוכר בדם רמת עולה במהירות ואז יורדת שוב במהירות עקב רגולציה נגדית (ייצור של אינסולין על ידי הגוף שלנו). תחושת הרעב משוחזרת במהירות.
כל המאמרים בסדרה זו:
