פטרוזיליה: יישומים, טיפולים, יתרונות בריאותיים

פטרוזיליה הוא זן של פטרוסלינום במשפחת המטפלים. למרות ש פטרוזיליה הוא קלאסי תבלין ל בישול, הוא מכיל גם רכיבים רבים שיכולים לשמש כצמח מרפא.

התרחשות וטיפוח פטרוזיליה

הגן הרגיל פטרוזיליה הוא צמח דו-שנתי ירוק בהיר, שיער, באזורים ממוזגים ובשנה בסובטרופיות או באזורים טרופיים. במקור, פטרוזיליה מגיעה מאזור הים התיכון בדרום איטליה, אלג'יריה ותוניסיה. עכשיו הוא גדל ומטופח ברחבי אירופה כצמח מרפא, תבלין וירקות. פטרוזיליית הגן הרגילה היא צמח ירוק בהיר, חסר שיער, דו-שנתי באזורים ממוזגים ושנתי בסובטרופיות או באזורים טרופיים. בשנה הראשונה נוצרת שושנת עלים של 10 - 25 ס"מ עם עלים קטנים יותר ושורש שורש שממנו מושך הצמח בחורף. בשנה השנייה הצמח מתנשא לגובה 75 ס"מ ויוצר הרבה מטריות קטנות בגודל 3 - 10 ס"מ עם כ -2 מ"מ פרחים ירוקים-צהובים קטנים. ככלל, הצמח מת לאחר הבשלת הזרע.

יישום ושימוש

פטרוזיליה נפוצה מאוד במטבח המסורתי של המזרח התיכון, מרכז אירופה וצפון אמריקה. עשבי התיבול עם עלים מעוקלים פופולריים כקישוט למאכלים. במרכז ומזרח אירופה, כמו גם במערב אסיה, מוגשות מנות רבות מאוד עם צרור פטרוזיליה קטן על המנה. פטרוזיליה פופולרית גם עם תפוחי אדמה, מנות אורז (ריזוטו), על דגים, עוף צלוי, טלה, אווז, סטייק, בשרים או תבשילים אחרים (גולאש, עוף פפריקה). בדרום ובמרכז אירופה הפטרוזיליה היא חלק מירקות המרק, מבחר עשבי תיבול וירקות הנמכרים בצרורות כבסיס למרק ירקות או רטבים. בגלל הפופולריות שלה, פטרוזיליה זמינה כמעט בכל מקום, טרייה או מיובשת. בנוסף, קל לעשות זאת לגדול מה היא תבלין את עצמך בגינה. בדרך כלל מוסיפים פטרוזיליה טרייה למנה שכבר סיימה, כעגול חזותי או טעם. ל בישול, משתמשים בעיקר בפטרוזיליה מיובשת. משוחרר מהנוזל יש צורך ב -1.2 ק"ג פטרוזיליה טרייה להכנת 100 גרם תבלין מיובש. היתרונות של פטרוזיליה מיובשת טמונים גם באחסון שלה. במיכל אטום, התבלין יכול לשמור על טעמו למעלה משנה. פטרוזיליה טרייה תישמר למשך שבועיים לכל היותר אם תאחסן עם מעט מַיִם בשקית ניילון במקרר. הקפאת פטרוזיליה טרייה היא גם שיטת אחסון מוכחת. כל שעליך לעשות הוא להניח את כל האשכולות בתוך שקית מקפיא או מיכל פלסטיק, או להניח את התבלין הקצוץ במגשי קוביות קרח עם מעט מַיִם. כך או כך, פטרוזיליה תישמר כ- 6 חודשים.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

מלבד טעם וקישוט, צרור פטרוזיליה יכול לעשות הרבה בשבילך בריאות. פטרוזיליה מכילה שני סוגים של חומרים מיוחדים המביאים ייחודיים בריאות יתרונות. הראשון יהיה מרכיבי השמן. אלה כוללים: Myristicin, limonene, eugenol ו- alpha-thujene. השני הם ה פלבנואידים, כולל אפיין, אפיגנין, קריסואריול ולוטאולין. הוכח כי השמנים בפטרוזיליה, במיוחד מיריסטין, במחקרים בבעלי חיים מעכבים היווצרות גידולים, במיוחד אלו שבריאות. Myristicin הוכח גם כמקדם הפעלה של מסוימים אנזימים להתגונן מפני תרכובות מולקולריות מזיקות. המאפיינים של שמני פטרוזיליה מכשרים את התבלין כמזון בעל יכולות חזקות של רעלן. ה פלבנואידים בפטרוזיליה - במיוחד לוטאולין - יש תפקיד כנוגדי חמצון. ה קליטה של נוגדי חמצון מונע נזק לתאים הנגרם על ידי חמצון, שאחראי גם על תהליך הזדקנות מהיר. בנוסף, פטרוזיליה עשירה מאוד ויטמין C ו ויטמין. ויטמין C בעל מגוון פונקציות בגוף. אחד החשובים ביותר הוא קשירת רדיקלים חופשיים, אשר יכולים להיות אחראים גם להתפתחות מחלות קשות. אלו כוללים סרטן, סוכרת ו אסטמה. אנשים עם צריכה גבוהה של ויטמין C לחזק את שלהם המערכת החיסונית ולהגן על עצמם מפני מחלות. יתר על כן, פטרוזיליה עשירה חומצה פולית, אחד החשובים ביותר ב- B ויטמינים. למרות שיש לו פונקציות חיוניות רבות בגוף, הקישור החשוב ביותר שלו הוא ל לֵב בריאות. זה נקשר הומוציסטאין. מולקולה זו, בכמויות גדולות, עלולה להזיק דם כלי ו עוֹפֶרֶת ל לֵב מחלות והתקפי לב. מזונות גבוהים ב חומצה פולית, כמו פטרוזיליה, יכול למנוע תסמינים אלה.