סויה: יישומים, טיפולים, יתרונות בריאותיים

סויה הוא אחד הצמחים המעובדים והשימושיים העתיקים ביותר בעולם. הוא שייך למשפחת קטניות התבואה, כלומר צמחי קטניות. לכן פירותיו מכונים גם פולי סויה "שעועית".

הופעה וטיפוח פולי סויה

מקורו של הצמח הפורח הסגול הלבן או העדין הוא ב סין, שם הוא כבר מעובד לפני 5,000 שנה. זה בא בצורות שונות של צבעים בין צהוב לירוק, סגול, חום או שחור עד מנומר. בדומה לפולי השיח שלנו, צמח פולי הסויה השנתי מעדיף זאת לגדול במקומות חמים ולחים בטמפרטורה של 24 עד 34 מעלות צלזיוס.

מקורו של הצמח הפורח הסגול הלבן או העדין טמון סין, שם הוא כבר מעובד לפני 5,000 שנה. מכאן היא התפשטה עוד יותר דרך יפן ודרום מזרח אסיה. היום, אני גדל כמעט ברחבי העולם. היצרן הגדול ביותר הוא כיום ארה"ב, אך השעועית מעובדת כעת גם באירופה. השטח גדל במהירות בכל מקום, והביקוש עולה בהתמדה.

יישום ושימוש

ישנם יותר מ -1,000 זנים של פולי סויה, אם כי כמעט אך ורק הסויה הצהובה משמשת לייצור מזון. הזנים האחרים מעובדים להזנת בעלי חיים או משמשים ליישומים טכניים (למשל, כמו ביו דיזל, ב קוסמטיקה בתעשייה, או לייצור צבעים). מכיוון שמדובר בצמח חזק מאוד שיכול להתמודד עם קרקעות פחות טובות, הוא מתאים במיוחד לגידול אורגני. אף על פי כן, כיום כ -80 אחוז מהיבול העולמי כבר נעשה עם מהונדס גנטית אני, שאמור להיות עמיד בפני קוטלי עשבים (קוטלי עשבים כימיים). בשנת 1996 הוא הפך למזון המהונדס הראשון שאושר באירופה למכירה כמזון או כמזון בעלי חיים. באסיה, אני תמיד היה חלק בלתי נפרד מה- דיאטה. הוא נצרך שם מדי יום בצורות הכנה שונות ונחשב לחלופה לבשר בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו. מחוץ לאסיה, "בשר השדה" הזה מוערך מאוד על ידי צמחונים וטבעונים בפרט, שכן הוא מבטיח אספקת חלבון. בינתיים, ישנם מגוון מוצרי סויה, שניתן להשיג בחנויות אורגניות, בריאות חנויות מזון, אבל עכשיו גם בכל סופרמרקט. ידועים הם טופו, סויה חלב, יוגורט או קורד, מיסו (משחת תיבול, למשל להכנת מרקים), אך גם פתיתים, נבטים, אטריות או שעועית הסויה עצמה. ניתן להשיג שמן ומרגרינה, כמו גם נקניקים, מאפים וקינוחים על בסיס סויה. ניתן לצרוך את המוצרים ישירות או להשתמש באותה צורה כמו החלופה "החייתית". מאז סויה נוטה להיות ניטרלי מפתחות, ניתן לגלותו שוב ושוב באמצעות שיטות הכנה ותבלינים שונים.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

גם עבור לא צמחונים, סויה היא תוספת בריאה ובריאה ל דיאטה בגלל פרופיל התזונה האיכותי והרחב שלו. כמעט שום צמח אחר אינו עשיר בחומרים מזינים כמו סויה. לכן, יש לו גם גבוה מאוד בריאות ערך. תכולת חלבון וסיבים גבוהה, תרכובות צמחים משניות (כולל איזופלבונים), חד בלתי רווי ורב בלתי רווי חומצות שומן (כולל חומצה לינולאית וחומצה אלפא-לינולנית) וכן ויטמינים של קבוצת B, ויטמין E ורבים [[מינרלים]] הופכים את הצמח לבעל ערך רב ביותר. מכיוון שסויה אינה מכילה אף אחד גלוטן ולא לקטוז, זה אידיאלי לאנשים עם חוסר סובלנות מתאים. זה גם כולסטרולחופשי ונמוך פחמימות. בסך הכל, זה יכול להיחשב לאחד המאכלים הבריאים ביותר בסביבה. האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) ממליצה לכן על סויה כחלק הגיוני מצמח דיאטה. עם זאת, לסויה יש גם פוטנציאל אלרגני, כלומר זה יכול לעורר אלרגיה. המידה בה לסויה יש השפעה חיובית ישירה על מחלות מסוימות טרם נחקרה סופית. בשל השפעותיו הפיטואסטרוגניות (דמויות הורמונים), מומלץ לתלונות בגיל המעבר. כנראה גם בגלל שנשים יפניות כמעט לא סובלות תסמיני גיל המעבר וזה מיוחס לצריכת סויה בשפע. עם זאת, הסיבה עשויה להיות גם בתזונה ובאורח החיים הצומח בדרך כלל. זה גם שנוי במחלוקת אם סויה יכולה להגן מפני אוסטאופורוזיס. מאחר ודיאטה כוללת עם פחות בשר ומוצרי בעלי חיים אחרים מסומנת הן מ- בריאות מבט ומונחים של קיימות, סויה יכולה לתרום תרומה חשובה כאן. בין הקטניות, השעועית היא כוכב מוחלט מבחינת התוכן התזונתי בכל מקרה.