מנגולד: יישומים, טיפולים, יתרונות בריאותיים

מנגולד שוויצרי הוא סוג של ירק. מבחינה בוטנית, זה לפת. עם זאת, לא השורש שלו נצרך, אלא העלים שלו - בדומה לתרד גולמי כסלט או מבושל או מאודה. לעומת זאת, במקרה של מנגולד סגנון, הגבעולים מוכנים ואוכלים כמו אספרגוס. אכילת ירק עלים טעים זה יכולה למנוע מחלות שונות.

התרחשות וטיפוח מנגולד

במיוחד גורמטים ואוכלים מעריכים את החריף והחזק מפתחות של מנגולד. המנגולד הוא הצורה המעובדת של לפת הבר. זה קשור לסלק המספוא, סוכר סלק וסלק אדום. במראהו, מנגולד העלים, עם עליו באורך של עד שלושים סנטימטרים, דומה לתרד, ואילו למנגולד הגבעול יש גבעולים אכילים שמבושלים כמו אספרגוס. הם משמשים במטבח גם כתחליף לירקות לפת ולכרוב גזע, בהתאמה. המנגולד מגיע בסוגים רבים ושונים. לפיכך, צבע העלה שלו יכול לנוע בין צהוב חיוור לגוונים בהירים של ירוק לאדום כהה. העלים שלו יכולים להיות חלקים ומתולתלים. כמו כל כך הרבה זנים ישנים, למנגולד יש קריירה מדהימה בשנים האחרונות, שעובר מירק כמעט נשכח לירק "in" החדש. במשך זמן רב מאוד העיב תרד עליו, אך כעת הוא מחזיר לעצמו את התפריטים. גורמטים ואוכלים במיוחד מעריכים את החריף, העוצמתי מפתחות של מנגולד. הוא מעובד כארבעת אלפים שנה. במאה השבע עשרה מנגולד היה אפילו אחד הירקות הפופולאריים ביותר בגרמניה. מכיוון שהוא נעקר על ידי תרד במשך זמן רב, המנגולד עדיין גדל בקנה מידה קטן מאוד בגרמניה, שם הוא נמצא בעונה מיוני ועד לסביבות אוקטובר. באביב אנו מייבאים אותו בעיקר מספרד, איטליה או צרפת, מכיוון שאזור הים התיכון מציע תנאי גידול אידיאליים לצמח אוהב שמש זה.

אפקט ויישום

יש לרכוש מנגולד עלים רק טרי מאוד, מכיוון שאין לו חיי מדף ארוכים. אם לא ניתן להכין אותו מייד, ניתן לאחסן אותו במקרר עטוף בבד לח. באופן זה הוא יישאר טרי במשך יום או יומיים. מנגולד סגנון, לעומת זאת, ישמור על טריות למשך כשבוע כשהוא בקירור במטלית לחה. ניתן להקפיא מנגולד אם הוא מולבן לזמן קצר, נשטף ונסחט בעדינות לפני כן. מנגולד הוא תכליתי במטבח. אפשר לצלות, לאדות או אפילו לאפות. כמו תרד צעיר, אפשר לאכול מנגולד גם גולמי בסלטים. עם זאת מלובן מעט, זה גם מצליח בסלט פושר. במנגולד העלים משתמשים בעלים יחד עם צלעות וגבעולים; במנגולד גזע, העלים והגבעולים מופרדים במהלך בישול. הסיבה לכך היא שהעלים מתבשלים מהר יותר מהגבעולים. אלה צריכים להיות מושכים לפני בישול להסרת סיבים קשים. לוקח להם שמונה דקות לבשל בסיר. שלוש דקות לאחר מכן, הוסיפו את העלים, שדורשים חמש דקות בלבד. למניעת מנגולד שחום במהלך בישול, זה צריך להיות מולבן במלח מַיִם ושטפו מיד אחר כך על ידי טבילה בקרח-קר מַיִם. יש לשטוף היטב מנגולד עלים ומנגולד סגנון לפני העיבוד, מכיוון שיש הרבה חול בחריצי העלים ובין הגבעולים. גורמות רבות משוכנעות שהמנגולד הכי טעים כשהוא מאודה, שכן כאן בולט הטעם האגוזי העז שלו. את המנגולד כדאי לאדות פנימה שמן זית or חמאה בתוספת של בצל ו שום. לשם כך עליו נחתכים לרצועות צרות. אין לשמור על מנגולד מאודה, אחרת חנקות מזיקות עלולות להיווצר. העלים הגדולים של המנגולד אידיאליים גם למלית או עטיפה.

משמעות בריאותית, טיפול ומניעה.

המנגולד עשיר ב ויטמינים, מינרלים ו יסודות קורט כמו ברזל, זרחן, חומצה פולית, מגנזיום, יוד, נתרן, אשלגן ו סידן. בנוסף, הוא מכיל הרבה חלבונים. הכלול ויטמין K מקדם דם קרישה כמו גם היווצרות עצם בגוף האדם ומחזק את השיניים. לכל מאה גרם מנגולד מכיל שלושים ושמונה מיליגרם ויטמין C.

זה תורם לרעננות פיזית ונפשית ומחזק את ה המערכת החיסונית. במיוחד במצבי לחץ או הצטננות, ויטמין C הוא כלי עזר רב ערך. בשילוב עם ויטמין E ופיגמנטים צמחיים אחרים, זה יכול לנטרל שונים סרטן טריגרים - למשל על ידי ניקוי רדיקלים חופשיים מזיקים. מנגולד עשיר גם כן ויטמין, מכיל ויטמין B1, B2 ו בטא-קרוטן. יתר על כן, המנגולד מכיל חומרים ביו-אקטיביים - מה שמכונה "תרכובות צמחים משניות”- שאומרים שיש להם השפעה מונעת מחלות. לדוגמא, בדומה לתרד וקייל, הצמח מכיל כמויות גדולות של פיגמנטים צמחיים מקבוצת הקרוטן. אלה מגנים על תאים אנושיים וריריות. בנוסף, הם נחשבים למניעה יעילה נגד סרטן. ברפואה העממית המסורתית, המנגולד הוא צמח ריפוי טבעי פופולרי. במשך מאות שנים זה נחשב מועיל במיוחד במקרים של אי שקט או עצבנות. זה יעיל נגד ריכוז הפרעות, ממריץ את מוֹחַ ומפעיל רעננות נפשית. נעשה בו שימוש בהצלחה גם נגד אינרציית מעיים, מכיוון שיש לו השפעה מרעילה על המעיים ומבטל הפרעות עיכול שונות. מנגולד יכול גם להביא הקלה ל עור מחלות. מנגולד יכול להגביר את הנשימה התאית ולהוריד דם רמות שומנים בדם. עם זאת, כמו תרד ו רוּבּרָבָה, מנגולד מכיל גם חומצה אוקסלית. אנשים עם כליה לכן המחלה לא צריכה לצרוך מנגולד. אולם עבור אנשים בריאים הירק העלים בטוח לחלוטין.