כוסברה: יישומים, טיפולים, יתרונות בריאותיים

כוסברה הוא עשב שנתי ממשפחת Apiaceae. מילת השורש קשורה באותה מידה לשמה אריאדנה, בתו של המלך הקדום מינוס.

הופעה וטיפוח כוסברה

העלים של כוסברה שונה ב מפתחות מזרעיו, בעלי תמצית הדרים קלה. כוסברה הוא צמח רך וחסר שיער שיכול לגדול עד 50 ס"מ גובה. העלים משתנים בצורתם ומרוכזים באונות רחבות במרכז הצמח, ודקים ומצמידים בראש הפרח. ראש. זה מעוצב בצורה לא סימטרית, ועלי הכותרת הם בעלי צבע לבן הנמוג לורוד רך. השם כוסברה התפתח מהקוריאנון היווני העתיק, דרך הכוסברה הלטינית לכוסברה הצרפתית העתיקה. מקור הכוסברה באזורים של דרום אירופה, צפון אפריקה ודרום מערב אסיה.

יישום ושימוש

כל חלקי הצמח אכילים, אך העלים הטריים או הזרעים היבשים הם החלקים בצמח המשמשים בעיקר בישול. הכוסברה משמשת במטבחים מסורתיים ברחבי העולם. בפרט באסיה, דרום אירופה, צפון אפריקה ואמריקה הלטינית. עלי הכוסברה שונים זה מזה מפתחות מזרעיו, בעלי תמצית הדרים קלה. אנשים רבים מוצאים את מפתחות של העלים סבון והימנע מאכילתו. בדרום אסיה, עלי הכוסברה משמשים יותר ויותר בצ'אטנים ובסלטים. באמריקה הלטינית בסלסה ובגוואקמולה. בהודו משתמשים בעשב גם במנות קלאסיות כמו "דאל" (עדשים). מכיוון שטעם העלים מתפוגג במהירות בחימום, הם מוסיפים בדרך כלל ממש לפני ההגשה. הפירות היבשים של הכוסברה נקראים זרעים. כאשר אלה נטחנים, הם משחררים ניחוח וטעם דמויי הדר. זרעים טחונים או קלויים מוצאים שימוש תכוף במנות אסיאתיות קלאסיות כמו קארי; גם כתיבול וגם כחומר עיבוי. מחוץ לאסיה, זרעי כוסברה משמשים גם לכבישה (למשל מלפפונים) או להכנת נקניקיות. במרכז אירופה וברוסיה משתמשים בזרעים גם לייצור שיפון לחם או אפילו בירת חיטה (בלגיה). שורש הכוסברה, בתורו, הוא בעל טעם עז עוד יותר מהעלים והוא משמש במיוחד במטבח התאילנדי. למשל, בהכנת מרקים או קארי משחות.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

כמו תבלינים רבים, הכוסברה מכילה נוגדי חמצון. מנות מתובלות בכוסברה ישמרו על טריות ארוכה יותר. נוגדי חמצון קיימים גם בעלים וגם בזרעים. אבל לעלים יש השפעה חזקה יותר. לחומרים כימיים הנמצאים בכוסברה יש השפעה אנטיבקטריאלית כנגד סלמונלה. ברפואה המסורתית של המזרח התיכון נעשה שימוש בכוסברה להקלה נדודי שינה וחרדה. בהודו משתמשים בזרעים לניקוז בריא של הגוף. לשם כך מחממים את הזרעים מַיִם יחד עם כמון והפתרון הוא שיכור. לכוסברה יכולה להיות השפעה חיובית גם על תהליך העיכול (למשל בטיפול ב- שלשול). לפיכך, הכוסברה מוצאת יישום גם בטיפול טבעי ב סוכרת mellitus type 2. מחקר שנערך על עכברים הראה כי ה- תבלין יש גם אינסולין-שחרור ואפקט דמוי אינסולין. מחקר קשור מצא כי לכוסברה השפעה היפוליפידמית, והורדת רמות של כולסטרול ו טריגליצרידים. באופן דומה, זה הופך את המספר לגבוהים צפיפות הליפופרוטאינים מתגברים. הניצול של כולסטרול על ידי כבד כך מתחזק. לכוסברה השפעה מרגיעה על עור דלקות הנגרמות על ידי שיגרון or דלקת פרקים, אך לתכולתו הגבוהה של נוגדי חמצון השפעה חיובית כללית על מראה ה עור וגם על תהליך ההזדקנות של העיניים. לכוסברה יכולה להיות השפעה חיובית גם על ההורמונליים לאזן, המסייע בקביעת מחזורי וסת יציבים. מאז הכוסברה יש תוכן גבוה של ברזל, זה יכול לרפא ביעילות ולמנוע אנמיה. גם לשמנים האתרים הנמצאים בכוסברה יש השפעה מחטאת, המשמשת ב- שטיפת פה אלה מרפאים מינור פצעים ב חלל פה מהיר יותר.