הם קטנים, עגולים ומלאים במרכיבים יקרי ערך, הדומדמניות האדומות, הלבנות והשחורות. הפנינים החיוניות הבשלות - החמוצות יותר מהמתוקות - תלויות ביוני, יולי ואוגוסט, כמו צרורות על שיחי הדומדמניות. מכיוון שהפירות הראשונים בשלים בדרך כלל סביב יום סנט ג'ון בלוח השנה הנוצרי ב- 24 ביוני, הם קיבלו את השם דומדמניות.
מהו הדומדמניות השחורות?
מכיוון שהפירות הראשונים בשלים בדרך כלל סביב יום סנט ג'ון בלוח השנה הנוצרי ב- 24 ביוני, הם קיבלו את השם דומדמניות. הפירות ידועים על ידי גנרית שם "ריבס". "Ribes rubrum" מייצג את הדומדמניות האדומות, "Ribes nigrum" עבור הדומדמניות השחורות. בעוד שניתן להקצות את הדומדמניות האדומות והשחורות למין הבוטני שלהם, הדומדמניות הלבנות התפתחו מהדומדמניות האדומות באמצעות רבייה. פירות הדומדמניות האלפיניות גם הם אדומים, אך לרוב לא מפתחות פירותי מספיק לצרכנים ולכן אינם נצרכים. צלבים של הדומדמניות השחורות עם הדומדמניות הביאו ליוסטית הארומטית והגדולה משמעותית. בנוסף ישנם שיחי נוי הדומים מבחינה בוטנית לדומדמניות למאכל. הדומדמניות האדומות הילידיות היו מבשר הדומדמניות וטופחו כבר בסוף המאה ה -15. אחריו במאה ה -16 הדומדמניות השחורות שהגיעו במקור מצפון אסיה.
יישום ושימוש
דומדמניות שחורות הן בין הפירות החשובים ביותר בקווי הרוחב שלנו. גם אם קציר ובחירה ידנית לוקחים קצת יותר זמן מאשר עם פירות גדולים, הם עדיין פופולריים מאוד. כמוצר קפוא הם מוצאים יותר ויותר חובבים בשל קלות השימוש שלהם במטבח. כטהור פירות, בעוגות, קינוחים, קומפוט, וריאציות קינוח מכל סוג שהוא או כמיץ ושייק, הדומדמניות השחורות משמשות בעיקר בימינו. הפרי החמוץ מעורב לעתים קרובות גם עם פירות העונה המתוקים האחרים. במיוחד בצפון גרמניה, דומדמניות הן קינוח פופולרי מאוד כגרגרי פירות יער עם רוטב וניל טרי או גלידת וניל. הדומדמניות השחורות אינן רק תענוג, אלא גם תרופה. כבר במאה ה -16, הבוטנאי והרופא של אז טברנמונטנוס (יעקב דיטריך, 1520-1590) מתאר את ההשפעות המרפאות של דומדמניות שחורות בספר האומנות הצמחים שלו.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה
היום אנו יודעים שדומדמניות הן גרגרי כוח אמיתיים. הם מאופיינים בתוכן העשיר ביותר שלהם ויטמינים, מינרלים וחומרים צמחיים משניים. מעל לכל, הקבוצה של פלבנואידים קיים במספרים גדולים. עד כה, כ -4,000 שונים פלבנואידים ידועים ברחבי העולם. פלבונואידים שייכים לקבוצת העל של פוליפנולים. פוליפנולים מסווגים מדעית כנוגדי דלקת, נוגד חמצון, מיקרוביאלית, אנטי-טרומבוטית ואנטי-מסרטנת. מעל הכל, ההשפעה המעכבת הגידולית היא ממצא חשוב מאוד למדע. בנוסף, פוליפנולים יש השפעה מווסתת על המערכת החיסונית, דם לחץ ו סוכר בדם רמות. ה תרכובות צמחים משניות ובכך להציע לדומדמניות השחורות יתרון גדול. גם דומדמניות שחורות עשירות ביותר ויטמין C. הם מכילים 130 מ"ג ויטמין לכל 100 גרם פירות יער. ויטמין C והפלבנואידים יחד הם צוות ללא תחרות נוגד חמצון הגנה מפני מה שמכונה רדיקלים חופשיים מהסביבה המזוהמת. בנוסף, שניהם מחזקים את האדם המערכת החיסונית בצורה אקטיבית במיוחד. ויטמינים A, E, B3 ו- B5 כלולים גם בכמויות גדולות יותר בפירות היער. בנוסף, פירות היער עשירים אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ו מנגן. לפיכך, דומדמניות שחורות מקדמות את חילוף החומרים בתאים ושל הגוף עצמו דם היווצרות, חיזוק ייצור ההורמונים והגנה על הריריות. השרירים וה לֵב נתמכים גם בפעילותם על ידי המרכיבים החשובים. הריפוי עקב פעולת השתן של דומדמניות שחורות ידוע גם ב שגדון ו שיגרון. כמו כן, יש ניסיון טוב בהקלה של מחלת העין שיעול, צְרִידוּת וקול מושפע עם מיץ דומדמניות שחורות. זה יכול להיות שיכור, כמו גם לשמש גרגור עבור הסימפטומים האחרונים. החומצה הטאנית הכלולה בדומדמניות השחורות יכולה להרגיע את דפנות המעי ולעצור שלשול.לדומדמניות השחורות יש השפעה נפלאה מאוד כיום בתקופה שמסומנת לעתים קרובות על ידי לחץ ותזזיתי: יש להם השפעה מרגיעה על עצבים ולהרים את מצב הרוח. האמרה הישנה "חמוץ עושה שמח" נכונה באמת עם דומדמניות שחורות בשל מרכיביהם.
