בצל: יישומים, טיפולים, יתרונות בריאותיים

אל האני בצל היא הצורה הנפוצה והמעובדת ביותר של סוג צמח הכרישה. בצורתו המוכרת ביותר, הוא משמש בעיקר כירק.

התרחשות וטיפוח הבצל

הסוגים המוכרים ביותר הם הצהוב, הלבן והאדום בצל. בצל גם משתנים ב מפתחות במתיקות וחריפות. ה בצל צמח אינו מופיע בצורתו הנוכחית כצמח בר, אך גידולו החל לפני למעלה מ- 7,000 שנה. הבצל הוא צמח דו-שנתי הגדל בדרך כלל מדי שנה. וריאציות מודרניות לגדול גובהם 15 עד 45 ס"מ, העלים ירקרקים-כחלחלים ודומים למאווררים בצורתם. הנורות העגולות של הבצל משמשות כירק במטבחים ברחבי העולם ויש להם צורה ומראה ספציפיים בהתאם לאזור הגידול והסוג. הסוגים המוכרים ביותר הם הצהוב, הלבן והבצל האדום. בצל גם משתנים ב מפתחות במתיקות וחריפות. האופייני למראה שלהם הוא הצורה העגולה והרקמה האכילה של הנורה הגדלה בשכבות.

יישום ושימוש

בצל משמשים בעיקר להכנת כלים. לשימוש בכלים חמים הם קלופים וקוצצים ומחוממים בסיר או במחבת עם מרכיבים אחרים. עם זאת, ישנם גם מנות מבוססות בצל, כמו מרק בצל צרפתי או צ'אטני בצל. מבחינת עיבוד, הבצל רב תכליתי. זה יכול להיות אפוי, מבושל, מבושל, מטוגן, קלוי, או לאכול גולמי. הם משמשים גם כ מעובה לרטבים או כמזון מוחמץ חומץ. בכל העולם הבצל הוא אחד המרכיבים המשמשים מדי יום במטבח. הבצל הצהוב (או החום) אוהב במיוחד קרמליזציה ומספק בסיס טוב מאוד לרטבים, במיוחד במטבח הצרפתי. לבצל הלבן מקום בולט מאוד במטבח המקסיקני, מוקפץ הוא מקבל צבע חום זהוב ומתוק נעים מפתחות. הבצל האדום פופולרי במיוחד במטבח המזרח התיכון, למשל בטורקיה. שלא כמו בגרמניה, שם הוא משמש בכמויות גדולות יותר ויותר כירק, בארצנו הוא משמש בכמויות קטנות יותר כ- תבלין. מכיוון שבצל כולל תאים גדולים במיוחד, הם משמשים זה מכבר בחינוך המדעי. לתלמידים ולסטודנטים מוצג בצל במיקרוסקופ כדי לחקור את מבנה התאים האורגניים. המיץ של הבצל משמש גם כהגנה מפני עש ונמרח לתוך הבצל עור, המיץ יכול למנוע עקיצות יתושים. בעבר, מיץ בצל שימש גם כליטוש לזכוכית וכלי נחושת, או כדי להגן מפני חלודה ברזל. הצהוב עור של הבצל יכול לשמש לצביעה (למשל, מרקים או רטבים, אך גם בגדים).

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

רוב סוגי הבצלים כוללים 89% מַיִם,% 4 סוכר, 1% חלבון, 2% סיבים ו- 0.1% שומן. הם עשירים ב ויטמין C, ויטמין B6 ו- חומצה פולית. בצל דל שומן ומלח, ועם 40 קילוקאלוריות בלבד ל 100 גרם, הם מעשירים את טעמם של מנות רבות מבלי להגדיל במידה ניכרת את כמות האנרגיה. הבצל מכיל פנולים ו פלבנואידים, אלה יש השפעות אנטי דלקתיות, השפעות חיוביות על כולסטרול לאזן, למנוע סרטן ולפעול כנוגדי חמצון. היתרונות של נוגדי חמצון לגוף האדם הם רבים. שאלוטים עשירים בהם במיוחד. הם מכילים פי שניים יותר נוגדי חמצון מאשר למשל בצל צהוב. יתר על כן, השפעות חיוביות מאוד על דם סוכר צוינו רמות. בצל יכול להוריד דם לחץ ולמנוע לֵב מַחֲלָה. יש אנשים שיש להם תגובות אלרגיות למגע עם בצל (גירוד, אסטמה). עם זאת, צריכה בדרך כלל אינה מזיקה עבור אנשים אלה, כאחראים חלבונים הופכים ללא יעילים על ידי ההכנה. בעוד הצריכה בטוחה לבני אדם, האכלת בצל גולמי לכלבים, חתולים, חזירי ים או בעלי חיים אחרים עלולה להיות קטלנית. אלה אינם מסוגלים לעכל את הירק. חלק מהכתות ההודיות אוסרות על צריכת בצל מכיוון שהן נחשבות לאפרודיזיאק. בתי ספר לבודהיזם גם מייאשים בצל מכיוון שאומרים שהם מעוררים תשוקה בצורה מבושלת וכעס בצורה גולמית. אנזימים הכלולים בתאים משתחררים, המתפתחים לסולפניים חומצות כשנחשפים לאוויר. אלה עלולים לגרום לגירוי בעיניים. מצנן את הבצל או חותך אותו בחום מַיִם יכול לעזור. עם זאת, ככל שאדם חותך בצל בתדירות גבוהה יותר, הוא פחות רגיש לתגובה לחומצה הגופרית.