ערך ה- pH מציין כמה הידרוגנציה יונים (H +) שמכיל חומר. ניתן לסווג מזון גם בצורה חומצית או בסיסית. סולם ערכי ה- pH נע בין 0 ל -14, כאשר ערכי ה- pH מתחת ל -7 הם חומציים וערכי ה- pH מעל 7 הם אלקליין - כלומר בסיסי. אם ערך ה- pH שווה ל- 7, הוא ניטרלי. רשמנו עבורך את ה- pH של מזונות נבחרים בטבלאות הבאות.
PH בגוף ובמזונות
בהקשר הרפואי, בין היתר, ערך ה- pH ב דם ממלא תפקיד מרכזי: אצל אנשים בריאים הוא בין 7.35 ל- 7.45 ובכך הוא מעט בתחום האלקליין. מנגנונים מתוחכמים נכנסים לתוקף בגוף לשמירה על בסיס החומצה לאזן בשיווי משקל ובכך למנוע התפתחות של מחלות שונות.
על פי הרעיון של תזונה אלקליין, לעומת זאת, צריכת מזון רב מדי להרכיב חומצה יכולה עוֹפֶרֶת לחמצת יתר של הגוף. לכן, אולי כדאי לבחון את ערך ה- pH של המזונות.
יש לציין, עם זאת, כי ערך זה משתנה כאשר מטבוליזם של מזונות בגוף. לכן, הגורם המכריע אינו ערך ה- pH הראשוני של מזון, אלא אם הוא יוצר בסיס או יוצר חומצה בגוף.
ערך PRAL לוקח בחשבון את חילוף החומרים
סולם הערכים PRAL לוקח בחשבון את חילוף החומרים האנושי ומתאר את עומס החומצה הפוטנציאלי על כליה (עומס חומצה כלייתי פוטנציאלי). בהקשר זה, סולם ה- PRAL שונה מסולם ה- pH: ערכים חיוביים מצביעים על אופי חומצי, בעוד שערכים שליליים מייצגים השפעה אלקליין.
בטבלאות הערך ה- pH הבאות אנו מציגים את ערכי ה- PRAL של מזונות שונים. המספרים בטבלאות מצביעים, ב- mEq / 100 גרם (מילי-ערך לכל 100 גרם), האם המזון בגוף הוא
- אלקליין (B, סימן שלילי).
- חומצי (S, סימן חיובי) או
- ניטראלי (N)
אפקטים.
טבלת ערכי PH למשקאות
כמעט כל המשקאות פועלים בגוף מעט עד בינוני - בחלקו העליון מיץ גזר. קולה ובירה קלה אינה כלולה: למשקאות אלו יש השפעה מעט חומצית.
טבלת pH למשקאות: אומדן עומס חומצה כלייתי פוטנציאלי (PRAL ב- mEq / 100 גרם) של 114 מזון ומשקאות הנצרכים לעיתים קרובות (על בסיס 100 גרם). שונה מ- Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| לִשְׁתוֹת | ערך pH (ערך PRAL) | חומצי / בסיסי |
|---|---|---|
| מיץ תפוחים, לא ממותק | -2,2 | B |
| בירה, בסגנון פילזנר | -0,2 | B |
| בירה, כהה | -0,1 | B |
| בירה, קלילה | 0,9 | S |
| קולה | 0,4 | S |
| אספרסו | -2,3 | B |
| תה פירות | -0,3 | B |
| מיץ ירקות (עגבנייה, סלק, גזר | -3,6 | B |
| מיץ אשכוליות, לא ממותק | -1,0 | B |
| תה ירוק | -0,3 | B |
| קָפֶה | -1,4 | B |
| קקאו, עשוי מחמיץ חלב (% 3.5) | -0,4 | B |
| תה צמחים | -0,2 | B |
| מים מינרליים | -1,8 | B |
| מיץ גזר | -4,8 | B |
| מיץ תפוזים, לא ממותק | -2,9 | B |
| מיץ סלק | -3,9 | B |
| יין אדום | -2,4 | B |
| מי שולחן | -0,1 | B |
| תה, הודי | -0,3 | B |
| מיץ עגבניות | -2,8 | B |
| מיץ ענבים | -1,0 | B |
| יין לבן, יבש | -1,2 | B |
| מיץ לימון | -2,5 | B |
