חציל (סולנום מלונגנה)

חציל, הידוע גם בשם Solanum melongena או ביצה, הוא צמח סולני וחלק פופולרי של דיאטה. ישנם מספר מתכונים עם חצילים. אופייני למטבח הים תיכוני והמזרחי, השימוש בחצילים מגוון מאוד וההכנה פשוטה יחסית. אבל חצילים יכולים גם למלא תפקיד ב בריאות. מסכן קלוריותעם זאת, חצילים הם בדרך כלל רק לפני ההכנה.

חצילים: רב כישרון בריא

ישנם סוגים, צורות וצבעים שונים של חצילים. החציל המוכר ביותר הוא סגול כהה עם צורה אליפסה עגולה. חצילים לא רק מפתחות טוב, אומרים שיש להם גם סגולות מרפא. במיוחד הפירות מַיִם של החציל הוא אמר שיש השפעה חיובית על שיגרון, נָשִׁית ו כליה מחלות, כמו גם כבד פוּנקצִיָה. בנוסף, נאמר כי ירק זה מקדם את העיכול ויש לו אנטי-סרטן השפעות בגלל נוגדי החמצון שהוא מכיל.

ערכים תזונתיים: כמה קלוריות יש לחצילים?

החציל כשלעצמו מורכב ברובו מ מַיִם ולכן הוא נמוך מאוד ב קלוריות: על 100 גרם יש רק 17 קלוריות. לאחר ההכנה זה סיפור אחר: ידוע שהחציל סופג הרבה שומן. לכן, מומלץ להשתמש במשומנים ושמן במשורה בעת הכנת חצילים.

קנו חצילים

חצילים צריכים הרבה חום כדי לגדול. לכן, גרמניה מייבאת חצילים ממדינות חמות. חצילים נקצרים בדרך כלל בוסר ומבשילים במהלך ההובלה. כשאתם קונים חצילים טריים, כדאי לשים לב אליהם מצב - כתנאי הכרחי להכנה מוצלחת על פי המתכון. ניתן לזהות חציל טרי על ידי משטח מבריק וחלק. הסגנון מריח טרי. אם תלחץ קלות על ה- עור, זה נותן מעט. לעומת זאת, פירות שלא בשלים קשים ואינם נכנעים ללחץ. יש להימנע מאלה, מכיוון שחצילים לא בשלים מכילים את החומר המר סולנין.

חומרים מרים: יש לקחת זאת בחשבון במהלך ההכנה.

לא מומלץ לאכול חציל גולמי בגלל החומר המר הזה שעלול לגרום לאי נוחות עם בטן ומעיים. חימום ממושך בהכנת חצילים גורם לחומרים המרים להתנפח. באופן דומה, מלח מסיר מרירות מהבשר. עדיף לפרוס את החציל, להמליח אותו ולתת לו לשבת במשך 30 דקות. חציל קופא היטב גולמי וגם לאחר ההכנה. ה עור מהחציל ניתן להסיר באותה מידה כמו עם עגבניות או פלפלים. או בדרך הקלאסית של פילינג, על ידי בישול או על ידי צלייה בתנור. לשם כך צולים את החצילים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. הופכים את החצילים מספר פעמים עד שהקליפה שחורה וניתנת לקילוף קל.

חצילים בתור קדירה, פטריות או שמנת.

בהכנה, חצילים מאוד משתנים. ישנם מתכונים לחצילים לטיגון כמו גם צלייה. ידוע הוא המתכון לחצילים ממולאים בבשר טחון. אך ניתן להכין חציל גם במרינדה, אפיה או אידוי. חצילים טעימים באותה מידה כמו קדירה, עם בשר טחון או יחד עם קישואים כתוספת של ירקות ים תיכוניים. במטבח האיטלקי, חצילים וקישואים נכנסים לתוכם כבושים באנטיפסטי או עם עגבניות כרטטוי. חצילים מאפיינים את האופייני מפתחות של התבשיל היווני הפופולרי ביותר, המוסקה. ידועים במטבח המזרחי הם דווקא מתכונים לדבק חצילים או קרם חצילים. הדבק השמנתי משתלב היטב עם בשר וירקות או כמתאבן עם לחם. חצילים מושלמים למלית וסיפוק בגלל צורתם ומרקמם. וההכנה מאוד פשוטה: קוצצים בשר טחון ו / או ירקות (כמו עגבניות, קישואים, בצל), מערבבים, מתבלים ואופים בתנור עם גבינה.

מתכונים טעימים עם חצילים

ניתן להשתמש בחצילים במספר מתכונים טעימים. למטה תוכלו למצוא מבחר קטן.

רסק חצילים

רסק חצילים נהדר כמטבל או כממרח. רכיבים:

• 1 חצילים
• 2 שיני שום
• 150 גרם יוגורט
• 3 כפות שמן זית
• אורגנו, מלח

להכנת משחת חצילים המתאימה ביותר לעיסת החציל הצלוי. לאחר הצלייה והסרת הקליפה, מחית את החציל עם שאר המרכיבים. ואז מתבלים ונהנים.

חצילים מהמגש

חצילים נפלאים להכנה כירקות תנור. רכיבים:

• קישואים 1
• 1 חצילים
• ירקות לבחירה (למשל, פטריות, פלפלים, עגבניות).
• שן של שום 1
• אוֹרֶגָנוֹ
• שמן זית

פורסים דק את החצילים והקישואים ושאר הירקות. בשמן מערבבים את הכתוש שום עם אורגנו, מלח ו פלפל. מזלפים מעל הירקות ואופים הכל על המגש כ -20 דקות בחום של 200 מעלות בתנור.

חצילים בגראטן עם גבינת עזים

תענוג מיוחד הוא גרגן חצילים. במקרה זה, הירקות נאפים עם גבינת עזים. רכיבים:

• 2 גלילי גבינת עזים (כ -300 גרם).
• 2 חצילים
• 2 שיני שום
• שמן זית

שכבת פרוסות לסירוגין של חצילים מבושלים וגבינת עזים. מתבלים בכתוש שום ו שמן זית. אחרי חמש דקות בלבד של הכנה בתנור בחום של 200 מעלות, המתכון הזה הוא חגיגה לעיניים ו מפתחות.

צמח חצילים

חצילים אוהבים אור וחום. אז אם אתה רוצה לגדול חצילים בגינה שלך, עליך לבחור מקום שמש שטוף שמש ומוגן ככל האפשר. באופן אידיאלי, אתה שותל חציל בחממה, אך אם התנאים תקינים, גידול בחוץ אפשרי גם כן. הצבת הצמחים (הגדלים בחדר) יכולה להתבצע מסוף מאי. צמחי חצילים זקוקים להרבה מַיִם. עם זאת, יש להימנע מספיגת מים, למשל, אם הצמח מעובד בעציץ. ניתן לקצור את החצילים מסוף יולי עד תחילת אוקטובר. כמו בסופר, חצילים על הצמח צריכים להניב מעט כאשר לוחצים עליהם עם אצבע. רק אז הם בשלים.